Công thức nấu ăn mới

Charleston: Rung động và Khuấy động

Charleston: Rung động và Khuấy động


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Chúng tôi là một nhóm Whiskypalians."

Người hướng dẫn của tôi, John Laverne của Bulldog Tours, đã chia sẻ về câu chuyện cổ tích thông minh này mà nháy mắt về quá khứ ngoan đạo của Charleston. Sau đó, và bây giờ, Charlestonians cũng cúi đầu trước rượu của họ.

Cho đến một thập kỷ trước, Nam Carolina nổi tiếng là tiểu bang có đồ uống khó nhất. Luật tiểu bang yêu cầu nhân viên pha chế phải sử dụng chai mini, như loại dùng trên máy bay, cho đồ uống hỗn hợp. Với kích thước 1,7 ounce, những chai đó có nhiều rượu hơn mức trung bình 1 đến 1 ounce được rót trên khắp nước Mỹ. Tuy nhiên, luật pháp cũng cho phép những người pha chế rượu có một số lượng hạn chế lựa chọn rượu, vì máy trộn, như amaro, và máy chưng cất hàng loạt nhỏ chỉ có trong chai 750 mm đầy đủ.

Bây giờ, Charleston đang trong cơn say cocktail. Những người pha chế rượu đã thành thạo cách pha chế tự do, xu hướng pha chế của quốc gia rất phù hợp với bối cảnh ẩm thực của thành phố và các tài năng quán bar địa phương, như Brooks Reitz của Jack Rudy Cocktail Co., đang tạo ra những chiếc máy pha chế thủ công. Dưới đây là ba điểm lựa chọn của tôi để lật tẩy:

Belmont
Để thưởng thức đồ uống nhẹ nhàng, hãy ghé vào sảnh khách thân mật nằm cách xa sự nhộn nhịp của trung tâm thành phố này. Nước giải khát của Mickey Moran tỏa ra mát lạnh với ánh sáng mờ ảo, phim đen trắng và các nhà pha chế thể thao những chiếc cà vạt mỏng thêu chữ “B.” Hãy đến để thưởng thức các loại cocktail được khuấy khéo léo như Aldo Raine: lúa mạch đen, zucca, aperol, nước chanh và táo đắng. Ở lại để có lựa chọn amaro tốt nhất trong thị trấn - một món ăn chào đón sau bữa ăn thịnh soạn ở Lowcountry. Các nhân viên genial rất mong muốn được gợi ý đồ uống hoặc giới thiệu các món ăn địa phương yêu thích của họ. Con dấu chấp thuận địa phương của Belmont là gì? Quầy bar là nơi lui tới trong ngành dành cho những người yêu thích đồ ăn và thức uống khi họ kết thúc ca làm việc của mình.

Edmund’s Oast
Được biết đến với 48 vòi uống bia trên tường, quán bia hiện đại này có các loại cocktail ngon nhất trong thị trấn. Chọn một chỗ ngồi tại quầy bar tuyệt đẹp, 24 chỗ ngồi rộng rãi khuyến khích uống rượu tương tác. Jayce McConnell, người chiến thắng giải Eater Young Gun năm 2013, dẫn đầu một loạt nhân viên pha chế trẻ xuất sắc. Thưởng thức lịch sử miền Nam với cú đấm của Pháo binh Chatham của Savannah hoặc Mương nhung (được đặt tên theo xu hướng bẫy du khách của Oxford, Mississippi), một hỗn hợp ngon của rhum agricole, Cynar, Montenegro, nước chanh và bưởi. Tiết kiệm chỗ cho món ăn ngon của đầu bếp Andy Henderson, kết hợp hoàn hảo với đồ uống cân bằng.

Rượu gin
Những gì mà quán cocktail này thiếu về quy mô, nó tạo nên sự mạnh mẽ, vì nó tự hào có tuyển chọn được tuyển chọn kỹ lưỡng dọc theo quầy bar ở góc. Lọ thảo mộc tươi - bạc hà, húng quế, hương thảo, ôi chao! - gợi ý về tính thời vụ và TLC có trong mỗi loại đồ uống. Chọn Bartender’s Choice: một loại đồ uống đặt làm riêng dựa trên hai tính từ; đơn đặt hàng “thảo mộc” và “thực dưỡng” của tôi giúp tôi có thêm rau mùi, dưa chuột và rượu tequila giải khát. Thực đơn đĩa nhỏ cung cấp các món ăn nhẹ cho người sành ăn, như bắp rang bơ kiểu Thái và thịt bò khô tự làm. Cùng với vợ, chủ sở hữu Joe Raya làm ra Bittermilk: cocktail đóng chai thủ công và xi-rô “không hoàn toàn đơn giản” của Tippleman (sẽ ra mắt vào cuối mùa hè này).


Đây là khi nào nên lắc một ly cocktail và khi nào thì khuấy một ly

Một số loại cocktail có lợi khi lắc mạnh. Những người khác thích một sự khuấy động nhanh chóng. Và vẫn còn những người khác chỉ muốn làm lạnh trên một số tảng đá. Tại đây & tìm hiểu xem khi nào nên làm gì với loại cocktail nào.

Tại sao phải khuấy một ly cocktail? Một vài lý do.

1. Bạn muốn một ly cocktail & có thể trong vắt như một dòng suối trên núi cao.

Để có thể nhìn rõ, hãy khuấy một ly martini hoặc manhattan. Một ly martini được khuấy có kết cấu rất mềm, mượt. Lắc sẽ tạo bọt khí cho cocktail, làm thay đổi kết cấu, khiến nó hơi sủi bọt. Một số người thích điều đó, một số don & Apo.

2. Bạn muốn lượng pha loãng ít nhất có thể.

Lắc sẽ hút nước ra khỏi đá nhiều hơn một chút so với khuấy. Nói cách khác, khuấy có thể cho bạn một thức uống cứng hơn.

Tại sao phải lắc một ly cocktail? Một lần nữa, hai lý do.

1. Để có được một ly cocktail siêu lạnh.

Lắc là tốt cho đồ uống được phục vụ lên (không có đá). Một ly martini lắc có băng giá và một miếng giòn ngon. Ngoài ra, nếu bạn đang phục vụ một ly cocktail trên đá và muốn bắt đầu với một thức uống thật lạnh, hãy lắc nó trước, sau đó lọc qua đá mới. Tất cả những gì bạn cần là khoảng 15 hoặc 20 chiếc lắc tốt.

  • Các loại cocktail có lòng trắng trứng cần được lắc đều. Đồ uống có nước cam quýt cũng là ứng cử viên sáng giá. AGin Fizzalways cần được lắc để kết hợp lòng trắng trứng vào kem và nước ép cam quýt - và cần thêm một chút mỡ khuỷu tay để trộn đều.

Loại nào lạnh hơn, một ly cocktail khuấy hay một ly cocktail lắc?

Một ly cocktail lắc. Sự thật kỳ lạ là bạn thực sự có thể lắc một ly cocktail xuống dưới 0 & # xB0C (từ -5 đến -7 & # xB0C).

Lắc lâu hơn sẽ làm cho nó lạnh hơn?

Không. Sau khoảng 20 lần lắc mạnh, nhiệt độ sẽ tăng lên. Bất kỳ sự rung lắc nào sau đó được gọi là tập thể dục.

Tại sao nó không trở nên lạnh hơn?

Vì khoa học. Thật phức tạp. Bài báo này giải thích nó.

Tôi cần khuấy một ly cocktail trong bao lâu để làm cho nó trở nên lạnh?

Quá trình mất 10 giây với máy lắc, cần một vài phút khuấy liên tục.

Mẹo chuyên nghiệp cho đồ uống được khuấy lạnh hơn: Bắt đầu với một bình khuấy lạnh hoặc cốc thủy tinh. Sau đó, nước đá của bạn thắng & sứ đồ phải làm việc để làm nguội bình cũng như chất lỏng.

Loại nước đá có vấn đề gì không?

Không hẳn vậy. Nhưng sử dụng nhiều đá để có nhiều diện tích bề mặt tiếp xúc.


Liệu cà phê Ailen thực sự vui lòng đứng lên

Nếu bạn thích Ailen Coffees, và hình bên trái trông quen thuộc, thì bạn có thể đồng cảm với tôi về chủ đề rất quan trọng này. Quá thường xuyên khi gọi một Cà phê Ailen, đây là tương tự những gì có thể được phục vụ. Có quá nhiều nhà hàng và nhân viên pha chế tự do đánh lừa một món đồ uống được tạo ra hoàn hảo.

Cà phê Ailen nguyên bản được giới thiệu với thế giới vào đầu những năm 1940 & # 8217 bởi Joseph Sheridan, bếp trưởng tại Foynes, County Limerick. Foynes là bến cảng cuối cùng ở bờ đông Đại Tây Dương cho thuyền bay. Vào một đêm trời chói chang, một trong những thuyền bay đầy hành khách Mỹ đã phải quay đầu ngay sau khi máy bay cất cánh và quay trở lại cảng. Cố gắng làm dịu đi cái lạnh giá của mùa đông và xoa dịu thần kinh của những du khách Mỹ, Sheridan đã nghĩ đến việc thêm một chút rượu Whisky Ailen vào cà phê. Sau khi được hỏi đó có phải là Cà phê Brazil mà họ đang được phục vụ hay không, Sheridan đã thốt lên rằng đó là CÀ PHÊ IRISH!

Có một vài tuyên bố, như với bất kỳ công ty pha chế nào, về việc ai là người chịu trách nhiệm đưa đồ uống đến Mỹ. Quán bar đầu tiên có mối liên hệ thực sự với đồ uống là Tom Bergin & # 8217s Tavern ở Los Angeles. Từ đầu những năm 1950 & # 8217 quán rượu đã treo một tấm biển lớn ghi & # 8216House of Irish Coffee. & # 8217

Công thức nguyên bản và chính xác:

Caife Gaelach</strong></p> <p>2 Parts J. Jameson Irish Whiskey</p> <p>2 Parts Fresh Cream (un-whipped)</p> <p><ul> <li>In an Irish Coffee glass add the black coffee and sugar, stir until the sugar is dissolved. The sugar is essential in making the cream float.</li> <li>Add Irish Whiskey</p></ul>

* Si rô thanh long và tiêu hồng

Thành phần:

  • .25 cốc Hạt tiêu hồng
  • 1 trái thanh long nguyên trái, hỗn hợp
  • .5 lít Đường
  • 0,5 lít Nước

Sự chuẩn bị: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi và đun nhỏ lửa trong vòng 15 đến 20 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Căng và sử dụng.


HƯỚNG DẪN QUY TẮC & amp

Cuộc thi này dành cho những người vận động & amp shaker, bartender đang làm việc tại các quán bar, nhà hàng, phòng chờ, khách sạn, câu lạc bộ & amp khác ở Hoa Kỳ. Công thức nấu ăn ban đầu phải bao gồm tối thiểu 1,5 ounce rượu Wódka hoặc Harleston Green Scotch. Nguyên liệu nhà làm được cho phép, chúng tôi khuyến khích sự sáng tạo, 'tư duy bên ngoài', cũng như giữ nguyên liệu, máy trộn & amp hoặc chất điều chỉnh ở giới hạn 4-5, để khuyến khích kỹ năng, hương vị, ngoại hình, khen ngợi Wódka & amp Harleston Green Scotch, tốc độ & tính nhất quán. (Đối với tương lai, để làm lại nhanh chóng nhưng tuyệt vời trong một quán bar bận rộn)

Tất cả các công thức sẽ được đánh giá tùy theo tên của loại cocktail (10 điểm), xuất hiện / trình bày (15 điểm), cảm hứng viết (25 điểm), sáng tạo (20 điểm) cân bằng hương vị, hương thơm và đặc tính (30 điểm). Tất cả các công thức phải bao gồm danh sách đầy đủ các thành phần và phương pháp chuẩn bị (lắc, khuấy, xây, v.v.) hướng dẫn, cũng như hình ảnh của loại cocktail, cũng như tên của bartender & amp bar tham gia.

Hạn chót nhận bài là ngày 30 tháng 9 năm 2019.

Nhận 5 điểm thưởng bằng cách chia sẻ ly cocktail của bạn trên Instagram và gắn thẻ @WodkaWodkaVodka hoặc @HarlestonScotch. Bạn cũng phải sử dụng thẻ bắt đầu bằng # Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Nhận 5 điểm thưởng nếu cơ sở của bạn mang theo Wódka Vodka hoặc Harleston Green Scotch

* Bằng cách gửi ảnh cocktail của bạn, bạn đang cấp cho Chilled Media và Edgewater Spirits quyền sử dụng ảnh của bạn.

Cuộc thi này dành cho những người vận động & amp shaker, bartender đang làm việc tại các quán bar, nhà hàng, phòng chờ, khách sạn, câu lạc bộ & amp khác ở Hoa Kỳ. Công thức nấu ăn ban đầu phải bao gồm tối thiểu 1,5 ounce rượu Wódka hoặc Harleston Green Scotch. Nguyên liệu nhà làm được cho phép, chúng tôi khuyến khích sự sáng tạo, 'tư duy bên ngoài', cũng như giữ nguyên liệu, máy trộn & amp hoặc chất điều chỉnh ở giới hạn 4-5, để khuyến khích kỹ năng, hương vị, ngoại hình, khen ngợi Wódka & amp Harleston Green Scotch, tốc độ & tính nhất quán. (Đối với tương lai, để làm lại nhanh chóng nhưng tuyệt vời trong một quán bar bận rộn)

Tất cả các công thức sẽ được đánh giá tùy theo tên của loại cocktail (10 điểm), xuất hiện / trình bày (15 điểm), cảm hứng viết (25 điểm), sáng tạo (20 điểm) cân bằng hương vị, hương thơm và đặc tính (30 điểm). Tất cả các công thức phải bao gồm danh sách đầy đủ các thành phần và phương pháp chuẩn bị (lắc, khuấy, xây, v.v.) hướng dẫn, cũng như hình ảnh của loại cocktail, cũng như tên của bartender & amp bar tham gia.

Hạn chót nhận bài là ngày 30 tháng 9 năm 2019.

Nhận 5 điểm thưởng bằng cách chia sẻ ly cocktail của bạn trên Instagram và gắn thẻ @WodkaWodkaVodka hoặc @HarlestonScotch. Bạn cũng phải sử dụng thẻ bắt đầu bằng # Shaken & ampStirredCocktailCompetition

Nhận 5 điểm thưởng nếu cơ sở của bạn mang theo Wódka Vodka hoặc Harleston Green Scotch

* Bằng cách gửi ảnh cocktail của bạn, bạn đang cấp cho Chilled Media và Edgewater Spirits quyền sử dụng ảnh của bạn.


Cocktail Khuấy động

Trong nhiều cơ sở hiện đại, khuấy là một nghệ thuật đã mất. Ở bất cứ nơi nào bạn đến, mọi người dường như lắc đồ uống, bất kể bên trong của chúng là gì. Điều này thật đáng tiếc, vì đồ uống được khuấy kỹ sẽ có một kết cấu nhất định mà không thể có được bằng cách lắc.

Nói như vậy, chắc chắn có những lúc bạn & # 8217sẽ muốn lắc đồ uống, chẳng hạn như nếu có bất kỳ nước trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa / trứng. Tuy nhiên, bên ngoài những tình huống này, khuấy động là cách để đi.

Để biết thêm thảo luận về lý do tại sao khuấy không phổ biến, hãy xem Lắc hay Khuấy?

Khuấy một ly cocktail dẫn đến việc làm lạnh đồ uống chậm hơn do tính chất khuấy từ từ nhẹ nhàng hơn. Mục tiêu của kỹ thuật khuấy thích hợp là thực hiện ngược lại hoàn toàn với lắc, tức là tránh sục khí và kích động đồ uống. Một chuyển động khuấy tốt có thể rất nhanh. Bạn đang xoay thìa xung quanh ly, dẫn đến chất lỏng và đá cũng quay với tốc độ cao. Bạn không lắc mạnh thìa xung quanh đồ uống, làm xáo trộn đá và đưa nhiều không khí vào đồ uống.

Khi pha nhiều đồ uống, nhược điểm là việc khuấy thường sẽ lâu hơn vài giây cho mỗi đồ uống để vừa làm lạnh vừa để thêm hàm lượng nước thích hợp vào thành phẩm cuối cùng. Điều này dẫn đến việc pha chế mỗi ly cocktail sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút. Một cách để giải quyết vấn đề này là cho từng ly vào ly trộn, thêm đá và để chúng trong đá trong khi bạn chuẩn bị các đồ uống còn lại, để mỗi thứ ở trong đá tối đa một phút hoặc lâu hơn trước khi khuấy. Khi đồ uống được khuấy sau đó, sẽ mất ít thời gian hơn để làm lạnh và pha loãng đồ uống một cách thích hợp.

Nếu đồ uống được trộn đều qua cách khuấy, tức là không có nước trái cây hoặc các sản phẩm từ sữa / trứng, thì một ly cocktail được khuấy sẽ có kết cấu mượt mà, mượt mà hơn nhiều so với một ly cocktail lắc. Điều này đặc biệt quan trọng đối với Martini và Manhattan, trong số nhiều nơi khác.

Trước khi đi sâu vào cách khuấy, chúng ta cần nói về một vài phần của Trang thiết bị điều đó sẽ giúp bạn bắt đầu.

    • Trộn thủy tinh
    • Barspoon
    • Bộ lọc Julip

    Kính trộn

    Ly Pint cũng sẽ hoạt động với máy lắc Boston và do đó linh hoạt hơn trong việc sử dụng hàng ngày.

    Đây là những gì bạn sẽ xây dựng và làm lạnh đồ uống của mình. Các loại ly pha trộn đa dạng về kiểu dáng và giá cả, từ những chiếc ly có gốc pha lê lạ mắt đến đơn giản và rẻ tiền. Trong khi một số loại ly đắt tiền hơn có kiểu dáng đẹp và loại có thân sẽ giúp tay bạn không làm nóng đồ uống, thì một chiếc ly đơn giản sẽ hoạt động tốt, đặc biệt nếu bạn mới bắt đầu. Những thứ này thường có thể được mua với giá một vài đô la. Hãy để dành những chiếc ly sành điệu cho đến khi bạn quyết định mức độ nghiêm túc của mình đối với việc khuấy đồ uống.

    Có rất nhiều kiểu cột chắn, một số kiểu rất hữu ích, trong khi những kiểu khác thì lãng phí tiền bạc. Vậy điều gì tạo nên một thanh xà đơn tốt? Biết một vài thông số kỹ thuật cần thiết sẽ cung cấp cho bạn kiến ​​thức để tìm đúng thanh công cụ và tránh những rắc rối ngoài kia. Các cuộn dây trên tay cầm tạo ra sự khác biệt trong cách thìa xoay giữa các ngón tay của bạn, với các cuộn dây chặt hơn giúp khuấy tốt hơn. Đầu thìa nên được uốn cong về phía trước một chút. Thao tác này sẽ giúp thìa di chuyển xung quanh đế ly. Tránh những chiếc thìa hoàn toàn thẳng, vì chúng cũng sẽ được khuấy & # 8217t.

    Một nơi tuyệt vời để tìm xà đơn chất lượng cao cũng như các đồ dùng khác là Vương quốc cocktail.

    Những chiếc thìa cao cấp hơn sẽ có đầu cân và cuộn chặt hơn trên tay cầm để giúp cân bằng và khuấy. Một số có hiện tượng lộn xộn. Những chiếc thìa này thường được thiết kế tốt hơn những chiếc thìa cấp thấp hơn. Điều đó được cho là tôi đã nhìn thấy và không may mua phải những chiếc thìa từ & # 8220fancy cửa hàng & # 8221, đây là một số chiếc thìa hoạt động kém nhất mà tôi từng thấy. MỘT & # 8220cute & # 8221 hoặc & # 8220designer & # 8221 thìa có thể trông đẹp khi trưng bày, nhưng không thành công trong thực tế sử dụng, khiến việc khuấy khó khăn hơn và do đó người mới bắt đầu khó tiếp cận hơn.

    Tôi & # 8217ve đã thành công với thanh cột màu đỏ ở trên cùng từ Bảng Sur La (hình trên).

    Hãy cẩn thận với những chiếc thìa có đầu màu đỏ rẻ hơn. Trong khi một số thực ra những lựa chọn khá tốt chi phí thấp, những lựa chọn khác có cuộn dây rất rộng, không cân bằng và làm cho việc khuấy khó khăn hơn. So sánh một vài loại trước khi mua và bạn sẽ được thông báo tốt hơn và tránh mắc phải những sai lầm mà tôi đã mắc phải khi mua xà đơn lần đầu.

    Bộ lọc Julip

    Bộ lọc hoa tulip là bộ lọc được lựa chọn cho một loại cocktail đã khuấy. Không có nhiều sự thay đổi trong số này, mặc dù một số có sẵn với các lớp hoàn thiện khác nhau. Điều đó nói rằng, loại được bán ở hầu hết các cửa hàng hoạt động khá tốt.

    Nhiều người sử dụng các kỹ thuật khác nhau, đặc biệt là khi họ đã thực hành một thời gian. Tôi nhận thấy rằng phương pháp định vị tay này là một cách tuyệt vời để học các chuyển động cơ bản của việc khuấy. Cuối cùng, bạn có thể phát hiện ra rằng những thay đổi nhỏ trong vị trí ngón tay giúp bạn thoải mái / khuấy động hiệu quả hơn.


    Công thức pha chế cocktail đơn giản tốt nhất

    1. Horse Apple của Giuseppe González ở Suffolk Arms, New York, NY

    Tại quán rượu cocktail Manhattan mới khai trương của mình, ông hoàng quán bar Giuseppe Gonz & aacutelez phục vụ thuốc tiên độc hại chỉ cần một quả táo, cải ngựa và tinh thần. Tùy chỉnh công thức với bất kỳ loại rượu nào bạn & rsquove đã cất giữ ở nhà.

    Thành phần:
    1 & frac12 oz lựa chọn tinh thần
    1 quả táo Granny Smith mới ép
    Cải ngựa bào

    Hướng:
    Nước ép táo Granny Smith và kết hợp với sự lựa chọn của tinh thần trong một ly đá đôi. Thêm đá và khuấy. Lên trên với cải ngựa bào để trang trí.

    2. Bản giao hưởng Bittersweet của Jeffrey Morgenthaler của Clyde Common và Pepe Le Moko, Portland, OR

    Để thưởng thức đồ uống gin-aperitif-vermouth, người pha chế rượu nổi tiếng của Portland & rsquos, Jeffrey Morgenthaler (Clyde Common, P & eacutep & eacute le Moko) đã phủ lên lớp thực vật của Fords gin với Aperol màu cam tươi và Punt e Mes, một loại rượu vermouth Ý đắng và ngọt.

    Thành phần:
    1.5 oz Ford & rsquos gin
    .75 oz Aperol
    0,75 oz Punt e Mes

    Hướng:
    Kết hợp các thành phần và khuấy với đá viên cho đến khi lạnh. Căng vào một ly cocktail ướp lạnh và thưởng thức bằng cách vắt chanh.

    3. Ginger Snap của Brett Esler ở Whisler’s, Austin, TX

    Người pha chế rượu Austin Brett Esler đã pha chế ra loại rượu Negroni đã được thử và thật khi đổi Campari lấy Domaine de Canton, một loại rượu mùi tao nhã với gừng non Việt Nam, rượu eau de vie và cognac và một chút rượu mùi cam.

    Thành phần:
    & frac12 oz rượu gin hàng không
    Rượu vermouth, vermouth khô 1 oz Dolin
    1 oz Domaine de Canton
    1 barpoon rượu mùi cam Combier

    Hướng:
    Cho tất cả các thành phần vào ly trộn và khuấy trong khoảng 20 giây hoặc cho đến khi được làm lạnh thích hợp. Lọc vào một chiếc ly kiểu cũ bên trên 1 viên đá lớn, vắt và đặt vỏ chanh làm đồ trang trí và phục vụ.

    4. Brandy Milk Punch của Ferrel Dugas ở Commander’s Palace, New Orleans, LA

    Tại Dinh chỉ huy mang tính bước ngoặt ở New Orleans & Quận Vườn rsquo, đầu bếp quán bar Ferrel Dugas thưởng thức một ngụm kem, tẩm vani, nhân đôi như một món tráng miệng có vị cay. Thay thế sữa hạnh nhân cho kem để có một ngụm nhẹ hơn.

    Thành phần:
    2 ounce rượu mạnh
    1 ounce xi-rô đơn giản
    1/2 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
    1 & frac12 ounce kem hoặc sữa hạnh nhân

    Hướng:
    Cho tất cả các nguyên liệu vào bình lắc cocktail với đá và lắc mạnh. Căng vào một cốc thủy tinh chứa đầy đá. Trang trí bằng một lớp hạt nhục đậu khấu mới xay. Phục vụ ngay lập tức.

    5. St-Germain Cocktail của Ran Duan của Baldwin Bar, Boston, MA

    Loại tiên dược sủi bọt, sảng khoái này đã trở thành một món ăn cổ điển hiện đại trong những năm gần đây, xuất hiện trên các thực đơn trên khắp đất nước. Chủ quán bar cầm súng trẻ Ran Duan phục vụ phiên bản của mình tại Boston & rsquos Baldwin Bar, một quầy bar phục vụ cocktail thủ công nằm trong một nhà hàng Tứ Xuyên do gia đình sở hữu.

    Thành phần:
    Rượu mùi 1 & frac12 oz St-Germain Elderflower
    1 oz Martini Prosco (hoặc Champagne)
    Nước có ga 1 oz

    Hướng:
    Xây dựng các thành phần trong một ly Collins. Đổ đầy đá. Trang trí với một quả chanh xoắn.

    6. Juan Lockwood của Lucinda Sterling of Middle Branch, New York, NY

    Những người hâm mộ Agave sẽ yêu thích thức uống mescal-and-tequila có nhiều phần bằng nhau này, được làm tròn trịa chỉ bằng một chút sô cô la cay, béo ngậy.

    Thành phần:
    1 & frac12 oz Espol & oacuten Tequila Reposado
    1/2 oz Del Maguey Vida Mezcal
    Một chút sô cô la đắng
    1 thanh xi-rô cây thùa

    Hướng:
    Kết hợp các thành phần trong một ly đá. Khuấy trong ly với một hòn đá kép. Trang trí với một vòng xoắn màu cam.

    7. Tí Punch của Paul McGee ở Lost Lake, Chicago, IL

    Tại quán tiki nổi tiếng Chicago & rsquos, chủ quán Paul McGee mang đến món T & iacute Punch với sự lựa chọn gồm chín loại rượu rhum agricoles khác nhau, được phục vụ theo kiểu truyền thống hoặc với đá. Công thức làm mới này làm nổi bật thú vui cỏ rhum & rsquos thông qua một cách chế biến đơn giản, được khuấy đều.

    Thành phần:
    2 oz Rhum Agricole Blanc
    1 đĩa vôi cỡ 1/4 (có thịt)
    1 thanh xi-rô mía

    Hướng:
    Trong ly đá, ép đĩa vôi, thêm xi-rô mía và rượu rhum. Thêm một viên đá lớn và khuấy trong năm giây.

    8. Far and Away của Gregory Westcott của Hinoki & amp the Bird ở Los Angeles, CA

    Tại nhà hàng Mỹ được yêu thích bởi người Nhật này ở L.A., giám đốc đồ uống kỳ cựu Gregory Westcott sẽ thưởng thức một ngụm trái cây đầy thú vị với dâu tây ngâm, chanh và sữa hạnh nhân. Điều đó làm cho nó lành mạnh phải không?

    Thành phần:
    1 quả dâu tây
    & sữa hạnh nhân vani frac34 oz
    & frac34 oz nước chanh
    Rượu bourbon 2 oz

    Hướng:
    Cắt đôi quả dâu tây từ trên xuống dưới. Tiết kiệm một lát để trang trí. Múc dâu còn lại. Lắc sữa hạnh nhân vani, nước chanh và rượu bourbon với đá viên trong 12 giây. Đổ đá mới vào. Thêm dâu tây trang trí và hạt tiêu đen.

    9. Kirkland Whisky Smash của Carl York của The Kirkland Tap & amp Trotter, Somerville, MA

    Ngoài món ăn từ đầu bếp được James Beard công nhận và tuyển chọn các loại bánh thủ công, nhà hàng New American này còn cung cấp một số món cút lộn tại nhà như món whisky pha sẵn vào mùa hè được chế biến trong máy xay sinh tố. Tùy chỉnh đồ uống với bất kỳ loại rượu nào và đảm bảo thêm đủ chất lỏng để đảm bảo chanh được pha trộn đúng cách.

    Thành phần:
    2 oz lựa chọn tinh thần
    1 quả chanh nhỏ
    1 thìa cà phê đường
    Lá bạc hà
    Chút muối

    Hướng:
    Kết hợp các thành phần trong máy xay sinh tố và xay. Lọc và phục vụ trên đá nghiền. Trang trí với một nhánh bạc hà.

    10. Drunken Earl của Maureen Donegan thuộc Câu lạc bộ xã hội Presidio, San Francisco, CA

    Hãy thưởng thức bữa trà chiều truyền thống với công thức Earl Grey hào nhoáng này, được bổ sung thêm lúa mạch đen và Drambuie, một loại rượu mùi tinh chế từ Scotch.

    Thành phần:
    Lúa mạch đen Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã 1 oz
    1 oz Drambuie
    1 túi trà Earl Grey

    Hướng:
    Làm nóng trước cốc có chân. Thêm lúa mạch đen, Drambuie và túi trà. Đổ đầy nước nóng. Phục vụ với một đĩa nhỏ và thìa cà phê để túi trà có thể được loại bỏ. Kem là tùy chọn.

    11. East & amp Tonic Reimagined by Mara Urushido of Saxon + Parole and Madame Geneva, New York, NY

    Rượu gin & amp tonic cơ bản mang phong cách châu Á pha trộn lịch sự của New York & rsquos Mara Urushido. Tại Saxon + Parole ở NoHo, nhân viên quán bar sử dụng các loại gia vị tự nhiên gin & rsquos với các đồ trang trí tươi mới bao gồm một nhánh sả thơm.

    Thành phần:
    1 & frac12 oz rượu gin Bombay Sapphire East
    Thuốc bổ Fevertree 3 oz
    Vôi nêm
    Thân cây sả
    Tùy chọn trang trí tươi (quả bách xù, rau mùi, sả)

    Hướng:
    Nhấn thân sả và chanh vào đế ly bóng. Thêm rượu gin và thuốc bổ. Đổ đầy đá và trang trí thêm màu mới lên trên.

    12. Công dân tuân thủ pháp luật của Ryan Gannon of Cure, New Orleans, LA

    Được tạo ra cho một cuộc thi cocktail vào năm 2014, công thức này của Ryan Gannon của Cure đã chiến thắng ban giám khảo với sự pha trộn đơn giản nhưng chu đáo của rượu mùi lựu chua và rượu sherry amontillado trái cây cực kỳ phức tạp.

    Thành phần:
    & frac34 oz PAMA Pomegranate Liqueur
    1 & frac12 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
    & frac34 oz nước chanh
    & frac14 oz xi-rô đơn giản

    Hướng:
    Lắc nguyên liệu với đá. Căng gấp đôi và phục vụ trong một chiếc kính coupe.

    13. Morning Buzz của Pamela Wiznitzer of Seamstress, Belle Shoals and Trademark Taste & amp Grind, New York, NY

    Hãy để món J & aumlgermeister đó vào tủ của bạn để sử dụng tốt với món pick-me sành điệu này được tạo bởi bar maven Pam Wiznitzer và được phục vụ tại quán cà phê & eacute-bar hybrid Trademark Taste & amp Grind mới mở của cô ấy.

    Thành phần:
    .5 oz J & aumlgermeister gia vị
    Rượu Whisky cốc Thiếc 1,5 oz
    2 oz cà phê
    .75 oz orgeat

    Hướng:
    Lắc với đá, căng và phục vụ trong ly Collins.

    14. Café Racer của Luke Andrews of the Whistler, Chicago, IL

    Bartender Luke Andrews chế biến món cocktail Americano cổ điển có nguồn gốc từ Campari bằng cách sử dụng hai loại rượu vermouth, cùng với một chút rượu mùi cam.

    Thành phần:
    & frac12 oz Carpano Antica
    & frac12 oz Punt E Mes
    & frac34 oz Campari
    & frac14 Combier

    Hướng:
    Kết hợp các thành phần trong một ly bóng cao. Đầu bằng nước soda và trang trí bằng vỏ cam.

    15. Brugal Mule của Nico Szymanski của Mr. Purple, New York, NY

    Tại quán rượu trên sân thượng mới mở trên tầng 15 này, người đàn ông quán bar Nico Szymanski đã đổi rượu rum ủ trong thùng thành một công thức truyền thống của Moscow Mule.

    Thành phần:
    2 oz Brugal A & rượu rum ntildeejo
    & frac12 oz nước chanh tươi
    & frac14 oz xi-rô đơn giản
    3 oz bia gừng

    Hướng:
    Lắc rượu rum, chanh và xi-rô đơn giản với đá và lọc vào ly Collins trên đá mới. Lên trên với bia gừng và trang trí với một miếng chanh.


    Charleston: Lắc và Khuấy - Công thức nấu ăn

    Bạn có nghĩ rằng đây sẽ là một món gà martini nếu tôi được khử men với một số rượu gin hay điều đó sẽ xảy ra xung đột?

    Này đầu bếp John, tôi biết bạn làm điều này trong một số video của mình, nhưng bạn có nghĩ rằng bạn có thể xem qua một số thiết bị mà bạn sử dụng không? Có thể cho chúng tôi xem loại dao bạn sử dụng và dụng cụ nấu nướng và bất cứ thứ gì khác mà bạn có thể có?

    Công thức tuyệt vời! Mặc dù tôi đã làm nó với một cái đùi gà. Có cảm giác rằng nó thậm chí còn tốt hơn cả bộ ngực :)

    Xin chào đầu bếp John, tôi thích sự kết hợp này, tôi sẽ thử món này và món bánh tart măng tây, vào một đêm khác, nhưng liệu chúng có đi cùng nhau không? Nếu không, bạn sẽ đề xuất những mặt nào? Oh và bộ ngực không da sẽ làm gì? TIA

    công thức yêu thích của tôi từ trang web của bạn có gà với ô liu:

    ngây thơ! cám ơn vì công thức tuyệt vời này.

    Tôi luôn gọi món ngon ở đáy chảo là & quotthe fond & quot, nhưng tôi không chắc liệu đó có thực sự được gọi là món ăn hay không. Nó cũng có thể được gọi là & quotflavour & quot.

    Tôi thực sự sống rất gần Kalamata nên thật tuyệt khi thấy một thứ như thế này đi ngang qua!

    Nhân tiện, John, bạn có biết rằng giai điệu piano nền của bạn đang được sử dụng trong một quảng cáo trên đài phát thanh Hy Lạp cho món cơm risotto không? (agrino.com). cười lớn.

    Chúng tôi thu hoạch ô liu (để sử dụng cho mục đích cá nhân) mỗi năm và có thể tốt khi đề cập rằng chúng không phải lúc nào cũng được bảo quản trong nước muối. Ở Mỹ, chúng có thể tồn tại lâu hơn theo cách đó, nhưng ở châu Âu, chúng cũng có thể được tìm thấy trong dầu. Trong trường hợp đó, bạn chắc chắn sẽ phải cho thêm muối vào món ăn này.

    Angela, tôi nghĩ họ vẫn ổn khi ở bên nhau! Nếu không, tôi không thể chọn bên, vì tôi không biết bạn thích gì. Bất kỳ bên gà tiêu chuẩn sẽ hoạt động!

    Kenny, điều đó nghe có vẻ khủng khiếp đối với tôi)

    Điều này trông tuyệt vời. Tôi đã thay thế ô liu xanh thay cho nụ bạch hoa cho món Chicken Piccata trước đây và nó rất tốt. Công thức này thanh lịch hơn.

    Xin chào Chef John, yêu thích video của bạn! Tiếp tục & # 39em đến! Bạn có thể cho tôi biết tại sao bạn muốn sử dụng một số chảo nhất định hơn những chiếc chảo khác không? Ví dụ, tại sao lại sử dụng thép không gỉ cho công thức này thay vì chảo sắt tráng men? Hay nó có vấn đề gì không? Tôi luôn thắc mắc điều này trong video của bạn tại sao bạn lại sử dụng cái này thay cho cái kia.

    Xin chào Chef John, yêu thích video của bạn! Tiếp tục & # 39em đến! Bạn có thể cho tôi biết tại sao bạn lại muốn sử dụng một số chảo nhất định hơn những chiếc chảo khác không? Ví dụ, tại sao sử dụng thép không gỉ cho công thức này thay vì chảo sắt tráng men? Hay nó có vấn đề gì không? Tôi luôn thắc mắc điều này trong video của bạn tại sao bạn lại sử dụng cái này thay cho cái kia.

    Gang tráng men đặc hơn thép không gỉ, có nghĩa là thời gian nóng lên và nguội đi lâu hơn.

    Thép không gỉ được ưu tiên sử dụng trong các công thức nấu ăn mà bạn muốn kiểm soát nhiệt nhanh chóng, như thế này. Bạn có thể nhanh chóng điều chỉnh nhiệt độ của chảo từ cao (khi nướng gà) xuống thấp (giảm nước sốt).

    Nhưng thực sự điều đó không quan trọng, hãy sử dụng bất cứ thứ gì bạn cảm thấy thoải mái nhất. Miễn là bạn chú ý đến thức ăn của mình, mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời!

    Tôi thích ô liu ngon, sốt chảo ngon và gần như tất cả các loại thịt. Vì vậy, điều này có vẻ tốt. Suy nghĩ đầu tiên của tôi là nếu tôi muốn có làn da không xương trên bộ ngực, tôi sẽ phải tự mình làm điều đó! Sau đó, tôi đọc bình luận của Kir về đùi và tôi nghĩ, ồ đúng rồi. Xương đùi. Ayep. Nhưng nếu tôi chia tay một con gà thì đây có thể là một công dụng tuyệt vời cho ức vì chúng rất ít chất béo nên rất khó để tìm ra một phương pháp điều trị tốt cho chúng.

    Ồ, và tôi nghĩ những từ bạn đang tìm là thích (cho những thứ ngon trong chảo) và khử men (để kéo những thứ tốt đã nói vào nước sốt.)

    Đây là những công thức nấu ăn yêu thích của tôi! Các bữa tối đơn giản, dễ dàng và ngon. Tôi chắc chắn sẽ làm điều này sớm! Tôi cũng thích rằng bạn bắt đầu rời đi trong tiếng ồn nền yên tĩnh của việc nấu ăn trong video. Tôi khá chắc chắn rằng mới!

    Công thức video của bạn cho món Gà D & # 39Annedolini (đánh vần) đặc trưng với thịt gà và ô liu và thật tuyệt vời.

    Điều này phải xảy ra trong tuần này!

    Thịt gà và ô liu, hai trong số những thứ yêu thích của tôi cùng nhau. Bây giờ tôi khó chịu rằng tôi sẽ đi xa một tuần và có thể thử điều này cho đến khi tôi quay lại.

    Để trả lời một bình luận trước đó

    & quotĐiều này cho phép người nấu cạo các đốm đen ở đáy chảo và làm tan chúng, kết hợp phần vật liệu nâu còn lại ở đáy chảo thành nước sốt cơ bản. [2] Thuật ngữ ẩm thực thích, tiếng Pháp có nghĩa là & quotbase & quot hoặc & quotfoundation & quot, đề cập đến loại nước sốt này, mặc dù đôi khi nó cũng được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm được làm nâu thay thế (phổ biến ở Hoa Kỳ). & Quot

    Bây giờ nếu điều này xuất hiện trên Jeopardy, bạn sẽ có cơ hội tốt hơn để trả lời đúng câu hỏi.

    Đáng kinh ngạc! Tôi đã làm món này tối nay cho gia đình mình và nó thành công rực rỡ. Yêu thích hương vị ô liu mãnh liệt. Không chắc rằng tôi có thể phân biệt Herbs de Provence thông qua điều đó, nhưng nó không thành vấn đề, vì tôi chỉ muốn liếm đĩa, bát, chảo và dao :)

    Tôi đã làm món Chicken & amp Olive của bạn tối qua. Công thức trông có vẻ hấp dẫn nên tôi quyết định thử nó! Ồ! Tôi chưa bao giờ nghĩ Chicken & amp Olives sẽ kết đôi tốt như họ. Món gà xuất sắc! Mọi người, hãy thử công thức này như là công thức do Chef John trình bày trước khi bạn cảm thấy cần phải & # 8220chuyển món quay của riêng bạn & # 8221 vào đó. Công việc tuyệt vời đầu bếp John!

    Đoán xem tôi có gì vào Thứ Ba. cho bữa tối (đến lượt tôi nấu)? Có thể đợi để thử ô liu với gà không.

    Tôi sống ẩn dật với những người đàn ông khác. Bạn sẽ phục vụ như một món phụ nào ngoài món salad?

    Này John
    Chúng tôi đã làm món này tối nay và thấy nó hơi mặn, Nếu tôi làm lại lần nữa, tôi sẽ bỏ muối trên thịt gà và rửa sạch ô liu.

    Tôi đã thực hiện điều này vài lần. NGON!

    Thực hiện điều này đêm qua và mọi người thực sự thích nó. Đây là một cách hay để sử dụng một số ô liu linh tinh tích lũy được trong những ngày nghỉ và một cách thực sự thú vị để làm điều gì đó thú vị với ức gà không xương cũ kỹ nhàm chán.

    điều này hóa ra tuyệt vời! có một cảm giác rất thanh lịch - tôi kết hợp với mì ống tóc thiên thần.

    tôi là một người hâm mộ khổng lồ - hãy tiếp tục nấu ăn ngon!

    Bếp trưởng John! Cảm ơn vì điều này. vừa mới thực hiện hôm nay và nó đã làm rung chuyển bữa tối thứ bảy của tôi! Tôi có một yêu cầu khiêm tốn, liệu có thể biết được con dao bạn đã sử dụng khi cắt ô liu không? nó trông đẹp và có vẻ giống như những gì tôi cần! cảm ơn bạn như mọi khi, thưa ông!

    Chúng tôi mới thử món này lần thứ hai, lần này là vì một người bạn đến thăm. Và, nó lại là một hit, một lần nữa. Vị umami của gà kết hợp với vị bùi bùi của ô liu là một sự kết hợp tuyệt vời.

    Cảm ơn kênh YT tuyệt vời nhất. Chúng tôi thích giao hàng của bạn, ánh sáng và tất nhiên, thức ăn!

    Bạn trai tôi đến từ Maroc và đây là lần thứ hai tôi làm món này. Tôi cắt lát một vài quả chanh đã bảo quản lên trên cho đẹp mắt và tôi chỉ nói cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Là rất ngon. Tôi đã thử rất nhiều công thức nấu ăn của bạn và chúng đều ngon


    10 loại cocktail tuyệt hảo

    Trong video tuần này & rsquos của Panna, chuyên gia pha chế Jim Meehan trình bày cách lắc một ly cocktail đúng cách. Thực hành kỹ thuật của bạn với những thức uống lắc sáng và có mùi thơm này.

    Trong video tuần này & # x2019s của Panna, chuyên gia pha chế Jim Meehan trình bày cách lắc một ly cocktail đúng cách. Thực hành kỹ thuật của bạn với những thức uống lắc sáng và có mùi thơm này.

    1. Daiquiri
    Thức uống cổ điển này được làm chỉ với ba thành phần: rượu rum trắng, nước chanh tươi và xi-rô đơn giản.

    2. Bee & # x2019s Knees
    Đơn giản, sạch sẽ và sảng khoái, loại cocktail có vị ngọt từ mật ong của thời đại Cấm này giống như một món quà mùa đông mà & # x2019s đã được trang điểm vào mùa xuân.

    3. Cocktail Palomaesque
    Paloma là một loại cocktail cổ điển của Mexico được làm từ nước cốt chanh, rượu tequila và soda bưởi. Phiên bản này được làm bằng mezcal khói, nước ép bưởi tươi và Cocchi Americano.

    4. Phơi Nam
    Món riff on a Southside này bao gồm cần tây giòn để có hương vị thực vật tươi sáng.

    5. Strega-Nator
    Strega, một loại rượu mùi của vùng Sicily có màu nghệ tây được kết hợp với 70 loại thảo mộc và gia vị, mang đến cho loại cocktail này một màu sắc rực rỡ và hương vị thảo mộc thơm ngon.

    6. Philadelphia Fish House Punch
    Các nhà sử học về cocktail lần theo dấu vết của loại cocktail này từ năm 1732, khi Câu lạc bộ Câu cá Schuylkill của Philadelphia & # x2019s bắt đầu mọi cuộc họp với thức uống mạnh mẽ này.

    7. Chuông sư đoàn
    Loại cocktail pha chút khói này là một cách mới ngon để uống mezcal.

    8. Nữ hoàng đắng
    Là thức uống hoàn hảo cho những người yêu thích Campari, những người đã chán ngấy rượu Negronis, loại cocktail này được pha bằng Campari, vodka và limoncello.

    9. Chartreuse Gin Daisy
    Thay vì grenadine thông thường, loại rượu Gin Daisy này gọi là Chartreuse màu vàng cay, thảo dược.

    10. Ch & # xE2telaine
    Đuôi rượu này được làm bằng rượu trắng, nước ép lựu, rượu gin và hoa St-Germain.


    Madeira Gravy

    Đối với cổ phiếu:
    (Mang lại 2 ½ quarts)
    4 tấn dầu ô liu, chia
    3 lbs. cổ gà tây, dùi trống hoặc cánh
    2 cốc cà rốt gọt vỏ và cắt nhỏ
    4 chén hành tím băm nhỏ
    2 chén cần tây cắt nhỏ
    1 chén hẹ tây cắt nhỏ
    1 cup chopped cremini mushrooms
    1 cup chopped maitake mushrooms
    1⅓ cups good-quality Madeira
    4 nhánh cỏ xạ hương
    2 sprigs sage
    1 sprig rosemary
    5 qts. plus 2 cups water, divided

    Đối với nước thịt:
    (Phục vụ 8)
    1 qt. Cổ phần
    10 Tbs. unsalted butter, diced and kept cold, divided
    3/4 cốc bột mì đa dụng
    1 cup good-quality Madeira
    Fine sea salt and freshly ground white pepper, to taste

    Đối với cổ phiếu:

    Place an oven rack in middle of the oven. Làm nóng lò ở 425 ° F.

    Rub the turkey parts in two tablespoons of the olive oil. Arrange them in a single layer in a roasting pan and roast until brown and crisp, about three hours.
    Heat the remaining two tablespoons of olive oil in a large heavy-bottomed stockpot over medium heat. Add the carrots and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown. Add the onions and cook, stirring occasionally, for an additional 10 minutes, until golden brown. Add the celery and cook, stirring occasionally, about eight minutes, until golden brown. Add the shallots and mushrooms and cook, stirring occasionally, for 10 minutes, until golden brown.

    Add the Madeira, scraping the bottom of the stockpot to release any browned bits, and simmer for five minutes to burn off the alcohol.

    Add the roasted turkey bones to the stockpot. Add two cups of water to the roasting pan, scrape the bottom to release the browned bits, and add them and the water to the stockpot. Add the five quarts of water and bring to a simmer. Reduce the heat to low and simmer the stock uncovered for about three hours, until rich in flavor.

    Strain the stock through a fine mesh sieve. Discard the bones and vegetables. You should have 2½ quarts of stock. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được. The fat will rise to the top as it chills.

    Đối với nước thịt:

    Skim the fat off the top of the stock. Transfer one quart of stock to a heavy-bottomed medium saucepan and bring to a simmer over low heat. Turn the heat off, cover the saucepan, and leave it on the stove.

    In a separate saucepan, heat six tablespoons of the butter over medium heat. Add the flour and stir with a whisk to form a thick, smooth paste. Cook, stirring constantly, for about eight minutes, until golden brown. Stir in the Madeira and cook, stirring constantly, for five minutes to burn off the alcohol.

    Pour in the warm stock and vigorously whisk until it is incorporated. Cook over medium heat, stirring frequently, until a sauce consistency is achieved, 20 to 25 minutes. Season to taste with salt and pepper. Stir in the remaining four tablespoons of cold butter one piece at a time. Strain through a fine mesh sieve. Add more stock if too thick. Phục vụ.

    Ghi chú: The remaining stock can be refrigerated for three days or frozen in a tightly covered container for up to three months.


    Xem video: Gold Diggers - шоу балет Москва - Чарльстон. Promo 2017 (Có Thể 2022).