Công thức nấu ăn mới

‘Koreatown: A Cookbook’ tỏa sáng về món ăn Hàn Quốc ở Mỹ

‘Koreatown: A Cookbook’ tỏa sáng về món ăn Hàn Quốc ở Mỹ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

“Cuốn sách của chúng tôi là cửa ngõ giữa cách nấu ăn truyền thống của Hàn Quốc và cộng đồng đầu bếp,” nhà văn thực phẩm Matt Rodbard nói về Koreatown: Sách dạy nấu ănmà anh ấy đã viết với đầu bếp người Mỹ gốc Hàn Deuki Hong.

Công bằng mà nói, cuốn sách này không phải là một cuốn sách dạy nấu ăn khác từ nhà hàng được trao sao Michelin đó, mặc dù Hong và Rodbard đã dùng bữa tại nhà hàng Hàn Quốc được sao Michelin Cái dù bay ở Chicago trong chuyến khám phá hai năm của họ về Các vùng Triều Tiên trên toàn nước Mỹ. Cuốn sách mang tính cảm quan, dễ tiếp cận và tràn đầy sức sống. Từ các khu Triều Tiên náo nhiệt, sôi động của Los Angeles và Thành phố New York đến mọi cơ sở duy nhất phục vụ Đồ ăn Mỹ gốc Hàn đồng thời, cuốn sách này chiếu sáng một loại ẩm thực châu Á đã bị lu mờ bởi mức tiêu thụ của người Mỹ đối với Sushi Nhật Bản, Dim sum Trung Quốc, và cà ri Thái.

Đây là cuốn sách đầu tiên thuộc loại này, Rodbard nhắc tôi khi chúng tôi trò chuyện, và là cuốn sách ẩm thực Hàn Quốc duy nhất được viết dưới góc nhìn của "Koreatown", nó có rất nhiều điều để hoàn thành trong trang bìa của nó. Các tiêu đề kể về lịch sử lâu đời, đáng tự hào của món ăn Hàn Quốc ở Mỹ, và các công thức nấu ăn xác định nó; trong khi những bức tranh hiển thị thức ăn thật sự và chính thực những người nấu ăn, ăn uống và gọi nó là của riêng họ.

Chúng tôi đã có cơ hội trò chuyện với Rodbard về việc viết cuốn sách này có ý nghĩa như thế nào đối với anh ấy và Hong ở cấp độ cá nhân và văn hóa:

Bữa ăn hàng ngày: Điều gì đã khiến mỗi người trong số các bạn viết một cuốn sách về món ăn Hàn Quốc?
Matt Rodbard: Chúng tôi đã gặp nhau khi thực hiện một dự án sách hướng dẫn nhỏ, nơi chúng tôi được yêu cầu đánh giá một loạt các nhà hàng Hàn Quốc ở thành phố New York. Đối với cá nhân tôi, tôi đã bị cuốn hút bởi các món ăn Hàn Quốc trong một thời gian dài. Người bạn tốt nhất của tôi từ thời đại học là người Hàn Quốc, vì vậy chúng tôi thường đi ăn nhà hàng ở trường đại học, và sau đó anh ấy chuyển đến New York cùng thời gian với tôi, và chúng tôi sẽ đi đến các nhà hàng ở Flushing, Queens, và tất nhiên, ở Koreatown ở Thành phố Manhattan. Anh ấy sẽ đưa tôi đến những nhà hàng này, và tôi đã rất kinh ngạc bởi món ăn ngon như thế nào, nhưng cũng bởi sự huyền bí và huyền bí của nó. Giống như thể anh ấy đang giải mã thế giới này mà tôi không hề biết là có tồn tại, với tư cách là một nhà văn về ẩm thực, tôi rất quan tâm đến điều này, đó là lý do tại sao tôi quyết định tập trung vào dự án sách này.

Trong phần giới thiệu cuốn sách, bạn đề cập rằng trong khi ẩm thực châu Á đã trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp Hoa Kỳ, thì sự phổ biến của món ăn Hàn Quốc đối với công chúng lại bị tụt lại phía sau. Tôi biết tôi thậm chí đã không thử đồ ăn Hàn Quốc cho đến khi chuyển đến New York. Bạn nghĩ tại sao món ăn Hàn Quốc không nổi tiếng như ramen Nhật Bản và dim sum Trung Quốc?
Tôi nghĩ đây là một điểm thực sự tốt để nói lên bởi vì món ăn châu Á đang bùng nổ ở Mỹ. Bạn đã thấy cách nấu ăn của Thái Lan trở nên nổi tiếng như bánh mì kẹp thịt và xúc xích. Bạn biết đấy, có một nhà hàng Thái ở mọi góc phố; Ai cũng biết sushi, nhưng tôi nghĩ nói chung món ăn Hàn Quốc đã bị bỏ qua và hơi bị đẩy sang một bên, đơn giản là vì các đầu bếp Hàn Quốc đã không làm tốt công việc tiếp thị bản thân cho công chúng. Thực phẩm Hàn Quốc không được bán trên thị trường nhiều như các món ăn khác và đó là bởi vì các đầu bếp và chủ nhà hàng Hàn Quốc đã tạo ra tâm lý “cho chúng tôi, bởi chúng tôi” với món ăn của họ. Họ đã tự hào nấu món ăn của họ, nhưng không nhất thiết có ý định để nó được ăn bởi tất cả mọi người. Tôi nghĩ rằng một từ mà tôi nghĩ đến khi nói về món ăn Hàn Quốc là khiêm tốn. Đó là một nền ẩm thực không hào nhoáng. Các nhà hàng khá khiêm tốn, đặc biệt là khi bạn đến các nhà hàng bên ngoài các thành phố lớn. Bạn có thể có một hoặc hai nhà hàng Hàn Quốc ở Philly; bạn có một hoặc hai nhà hàng Hàn Quốc ở Madison, Wisconsin; một hoặc hai ở Oklahoma City. Vì vậy, bạn đã có những nhà hàng Hàn Quốc rất khiêm tốn này không được tiếp thị tốt.

Bạn có thấy sự thiếu tiếp thị và khả năng tiếp cận của thực phẩm đối với công chúng sẽ thay đổi trong tương lai gần không?
Tuyệt. Với tất cả những gì đã nói, nó đang thay đổi đáng kể. Bạn có những người Mỹ gốc Hàn đang nấu ăn với cùng những nguyên liệu và kỹ thuật truyền thống đó. Ví dụ, Parachute ở Chicago là một nhà hàng do một người Mỹ gốc Hàn Quốc điều hành. [Beverly Kim] đã được đề cử cho một Giải thưởng James Beard cùng với chồng của cô ấy [Johnny Clark]. Cô ấy đang nấu món ăn Mỹ-Hàn theo phong cách rất hiện đại này và tôi nghĩ bạn sẽ thấy ngày càng nhiều đầu bếp, như Beverly Kim ở Parachute, làm điều này.

Những bức ảnh trong cuốn sách này đều rất chân thực và chân thực. Bạn có thể nói rõ hơn một chút về mục đích của việc này? Bạn đã cố gắng thể hiện điều gì?
Chúng tôi muốn cuốn sách không được quay trong studio. Chúng tôi muốn có một cách tiếp cận tài liệu hơn về ẩm thực. Nó không phải là lý tưởng hóa Koreatown, nó là thực Koreatown. Với ý nghĩ đó, chúng tôi đã cùng nhiếp ảnh gia Sam Horine đến từng nhà hàng và quay phim theo phong cách phim tài liệu. Chúng tôi muốn thể hiện thực phẩm như mục đích ăn, có các cạnh thô chứ không phải những vết dao cắt hoàn hảo, với màu sắc sặc sỡ và hương vị thực sự. Chúng tôi hy vọng rằng độc giả gần như có thể ngửi và cảm nhận được sự rung cảm của những nhà hàng này thông qua bức ảnh, trái ngược với rất nhiều sách dạy nấu ăn được chụp trong studio và các món ăn trông giống như được trưng bày trong viện bảo tàng - chúng thật hoàn hảo - cuốn sách của chúng tôi không nhất thiết phải như vậy. Chúng tôi muốn trở nên khác biệt, và chúng tôi muốn kể một câu chuyện.

Làm thế nào bạn quyết định được các công thức nấu ăn mà bạn muốn đưa vào cuốn sách này? Làm thế nào mà các chuyến du lịch và trải nghiệm cá nhân của bạn với các món ăn Hàn Quốc quyết định điều này?
Một trong những điều đầu tiên nghĩ đến khi chúng tôi xem qua danh sách công thức nấu ăn của mình là chúng tôi muốn tập trung vào súp và món hầm. Chúng tôi không muốn là tất cả về thịt nướng. Đồ ăn Hàn Quốc rất chú trọng vào súp và món hầm. Đó là những món ăn mà bạn ăn hàng ngày. Nếu bạn là người Mỹ gốc Hàn, bạn có thể làm chúng ở nhà hoặc ăn chúng ở nhà hàng. Thịt nướng thường là một lần một tuần, một lần một tháng. Chúng tôi muốn phản ánh điều đó với danh sách công thức, vì vậy nếu bạn nhìn vào phần súp và món hầm, có 25 công thức trong đó. Chúng tôi thực sự muốn tập trung vào những món ăn này, như Samgyetang, súp gà nhân sâm, nhẹ hơn một chút so với Kimchi Jjigae những món súp có hương vị thực sự mạnh mẽ mà bạn thường nghĩ về món ăn Hàn Quốc. Một ví dụ khác là jogaetang, là một món súp ngao cay. Một lần nữa, nó là một loại nước dùng khá nhạt, nó không mạnh lắm, kim chi, vị chua. Chúng tôi muốn giới thiệu đến công chúng những hương vị và phong cách nấu ăn mới.

Lĩnh vực khác mà chúng tôi muốn tập trung vào là “thức ăn uống”. Người Hàn Quốc thích uống rượu. Đó là một phần của văn hóa, vì vậy khi bạn đến Koreatown, có rất nhiều rượu soju và bia chảy. Chúng tôi đã thêm toàn bộ phần này được gọi là pojangmacha, một loại quán bar Hàn Quốc. Chúng tôi có danh sách các món ăn được dùng để tiêu thụ hoặc ăn cùng với việc uống rượu. Điều thực sự quan trọng đối với chúng tôi là đi sâu vào văn hóa đó và thức uống của Hàn Quốc.

Một phần nữa sẽ là phần “Kimchi & Banchan”, phần đầu tiên của cuốn sách. Hầu hết mọi người đều biết kim chi là gì, đó là món bắp cải - và đó chắc chắn là một loại - nhưng cũng có nhiều loại kim chi khác. Có kim chi dưa chuột, củ cải daikon, kim chi đỏ, kim chi trắng củ cải daikon. Chúng tôi muốn đi sâu vào tất cả các đĩa nhỏ đến ngay trước bữa ăn.

Bạn đã đề cập đến điều này ở đầu sách, nhưng việc đặt món ăn có thể khiến bạn choáng ngợp, đặc biệt nếu bạn không rành về ẩm thực. Lời khuyên của bạn dành cho những thực khách mê đồ ăn đói khi thử đến nhà hàng Hàn Quốc đầu tiên của họ là gì? Họ nên đặt hàng những tác phẩm kinh điển nào?
Chà, khi bạn đến một nhà hàng Hàn Quốc lần đầu tiên và bạn không có người bạn Hàn Quốc đi cùng để gọi món - rất nhiều người sẽ đến nhà hàng Hàn Quốc với bạn của họ và người bạn Hàn Quốc của họ muốn đưa họ đi, đó là cách tôi được giới thiệu lần đầu tiên. Nếu bạn không may mắn như vậy, hãy nói chuyện với máy chủ của bạn. Nói với họ rằng bạn muốn thử một số món súp và món hầm thực sự ngon, có thể không nhất thiết phải là thịt nướng, hoặc có một chút thịt nướng. Nhất định phải gọi hải sản. Tôi nghĩ rằng đó là điều mà nhiều người không tính đến. Họ nghĩ thịt bò hoặc thịt nướng, nhưng hải sản là nền tảng của ẩm thực. Vì vậy, có thể gọi một nước dùng cá cơm hoặc súp ngao.

Có bất kỳ người hoặc nhà hàng nào cụ thể bị mắc kẹt khi bạn đến thăm các địa điểm khác nhau cho cuốn sách này không?
Los Angeles là khu vực Koreatown lớn nhất và sôi động nhất ở Mỹ, vì vậy có rất nhiều nhà hàng ở đó tôi yêu thích. Một người được gọi là Soban đó là một yêu thích của tôi. Họ làm những con cua sống được tẩm ướp rất ngon. Chúng tôi có một người bạn sở hữu Seoul Sausage, được điều hành bởi ba người Mỹ gốc Hàn trẻ tuổi này, ở phía đối diện của quang phổ. Đó không phải là một nhà hàng truyền thống; đó là một nhà hàng theo phong cách hiện đại hơn. Họ đang làm xúc xích kiểu Hàn Quốc. Khởi đầu là một xe bán đồ ăn và giờ họ đang mở một nhà hàng ở trung tâm thành phố L.A. trong một không gian đẹp. Xa hơn nữa, trên khắp đất nước, có một nơi ở Atlanta, Georgia, được gọi là Thịt nướng gia truyền đó là của một người Mỹ gốc Hàn Jiyeon Lee cùng với chồng cô là Cody Taylor, và họ làm món thịt nướng kiểu Hàn Quốc theo phong cách miền Nam. Vì vậy, món thịt nướng xông khói ít và chậm, nhưng mang hương vị Hàn Quốc, như doenjang xát sườn và ức miso. Tôi đã đề cập đến Nhảy dù ở Chicago đó là môn yêu thích của tôi. Trở lại New York, có một nhà hàng tên là Tên cô ấy là Han vào ngày 31NS Con phố mà tôi thực sự, có thật không yêu quý. Nó giống như Seoul. Đó chỉ là một cách rất hiện đại về các món ăn Hàn Quốc. Nó thực sự có, tôi không thích sử dụng từ đích thực, nhưng nó thực sự có thực cảm thấy nó như thể nó đã được thả xuống từ Gangwon-do.

Bạn hy vọng độc giả sẽ sử dụng cuốn sách này như thế nào?
Tôi hy vọng độc giả lần đầu tiên sẽ đọc qua những từ mà chúng ta đã cùng nhau đúc kết. Ý tôi là sách dạy nấu ăn được tạo ra để nấu ăn, nhưng bạn sẽ học được nhiều hơn từ việc đọc nó, có khả năng đặt nó trên bàn cà phê của bạn và đọc nó, sau đó nấu một món ăn yêu thích từ nó. Không tạo áp lực cho bản thân để nấu ăn từ nó. Chỉ cần cầm nó lên và đọc và bạn sẽ không chỉ học cách nấu súp mà còn cả cách gọi món trong nhà hàng. Tìm hiểu một chút về các món ăn. Tôi hy vọng mọi người xem qua và đọc các chú thích và tìm hiểu một chút kiến ​​thức nền tảng về súp và món hầm và thức ăn uống - vì vậy đó là hy vọng đầu tiên.

Nhưng cũng có thể, nếu chúng ta có thể nhờ một người làm nước xốt thịt nướng, và làm theo cách mà chúng ta cho là đúng - đó là làm nước xốt một ngày, để một ngày trong tủ lạnh, rồi đặt nó lên thịt cho ngày thứ hai - quá trình này kéo dài hai ngày. Chúng tôi hy vọng mọi người sẽ cho lời khuyên của chúng tôi về điều đó.

Nấu từ nó, rất nhiều món ăn là một nồi và chúng mất ít thời gian hơn bạn nghĩ. Mọi người sẽ nhận được điều đó và thử một số món súp, và không bị đe dọa. Ngoài ra, rất nhiều thành phần rất sẵn có; nó không phải là nhiều khi đi sâu vào các thuật ngữ nước ngoài.

Những gì mang lại cuối cùng cho người đọc là gì?
Món ăn Hàn Quốc có ở Mỹ, và nó là một phần rất quan trọng của văn hóa ẩm thực. Như tôi đã nói ở phần đầu, đồ ăn Hàn Quốc chưa thực sự nổi bật. Hãy hiểu rằng văn hóa ăn uống và văn hóa ẩm thực này rất đáng tự hào và rất phong phú, và đây là thời điểm để nó bước ra ánh đèn sân khấu. Chúng tôi cảm thấy mạnh mẽ về điều đó. Ngoài ra, đồ ăn Hàn Quốc không kỹ thuật như bạn nghĩ; nó là rất nhiều súp một nồi. Ngoài ra, người Mỹ gốc Hàn là một phần lớn của Hoa Kỳ, dân số là một phần lớn của cuộc sống hàng ngày. Sẽ rất tuyệt cho nhiều người Mỹ, những người có thể không biết nhiều về món ăn châu Á để thực sự tìm hiểu về món ăn Hàn Quốc và hãy lưu ý rằng đó là một phần văn hóa của chúng tôi và một phần của nước Mỹ.

Bạn muốn thử một công thức?