Công thức nấu ăn mới

James Beard Foundation công bố các tác phẩm kinh điển của Mỹ năm 2014

James Beard Foundation công bố các tác phẩm kinh điển của Mỹ năm 2014


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Các nhà hàng FIve đã được James Beard Foundation đặt tên là Nhà hàng Kinh điển của Mỹ, năm 2014

Năm nhà hàng đã được vinh danh với Giải thưởng 'Kinh điển của Mỹ' của James Beard.

James Beard Foundation đã công bố những người chiến thắng trong những gì có lẽ là của tổ chức phần lớn thể loại quyến rũ, American Classics. Để được đề cử, mỗi nhà hàng phải thuộc sở hữu địa phương, ít nhất 10 năm tuổi và “phục vụ đồ ăn chất lượng phản ánh đặc điểm của cộng đồng của họ”.

Năm nay, James Beard Foundation đã chọn Hansen’s Sno Bliz, bậc thầy về món tráng miệng đông lạnh ở New Orleans; Nick’s Italian Café ở McMinnville, Ore., Nơi đã phục vụ các món ăn Ý nghiêm túc từ năm 1977; Hệ thống Olneyville New York của Rhode Island, nơi cà phê sữa và “món thịt bò hầm khoai tây chiên” đã trị vì 60 năm; Perini Ranch Steakhouse, nhà hàng bít tết tinh túy của Texas chuyên cung cấp bít tết nướng huyền thoại và “món yêu thích của chuck wagon” ở Buffalo Gap, Texas; và Sokolowski's University Inn, nhà hàng ẩm thực Ba Lan được yêu thích của Cleveland.

Các nhà hàng được chọn sẽ được vinh danh tại Lễ trao giải James Beard ở New York vào ngày 5 tháng 5, cùng Matt Haley, Sirio Maccioni và những người được đề cử khác trong danh sách những người lọt vào bán kết ở các hạng mục khác, sẽ được công bố vào ngày 18 tháng 3.


5 nhà hàng này được James Beard Foundation coi là 'American Classics'

Các nhà hàng được vinh danh năm nay nằm ở Tây Virginia, California, New York, Washington D.C. và Nebraska.

Hàng năm, James Beard Foundation đặt tên cho 5 nhà hàng trên khắp đất nước để vinh danh là & quotAmerican Classics, & quot với hơn 100 nhà hàng nhận được giải thưởng kể từ khi hạng mục này được giới thiệu lần đầu tiên vào năm 1998. Vào thứ Sáu, tổ chức này đã hoàn thành công bố tất cả những người chiến thắng trong năm nay & những người chiến thắng sau một đợt phát hành kéo dài một tuần: Phở 79 (Garden Grove, CA), Jim & aposs Steak và Spaghetti House (Huntington, WV), A & ampA Bake & amp Double and Roti Shop (Brooklyn, NY), Sehnert & aposs Bakery & amp Bieroc Caf & # xE9 (McCook, NE), và Annie & aposs Paramount Steakhouse (Washington, D.C.) Những người được vinh danh sẽ được tổ chức tại Gala trao giải James Beard thường niên vào thứ Hai, ngày 6 tháng 5 tại Lyric Opera of Chicago.

& # x201C Trong một ngành mà tuổi thọ là một thành tựu, điều quan trọng là phải tôn vinh và tôn vinh những cơ sở đã đứng vững trước thử thách của thời gian, như các nhà hàng được công nhận là Kinh điển của Mỹ năm nay & # x201D, Giám đốc điều hành JBF, Clare Reichenbach cho biết trong một tuyên bố. & # x201CTnhững nhà hàng này không chỉ mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà còn là những trụ cột quan trọng và lâu dài trong cộng đồng của họ. & # x201D

Tiêu chí duy nhất để được vinh danh là các nhà hàng thuộc sở hữu của địa phương, & quot; có sức hấp dẫn vượt thời gian & quot và & quot

Dưới đây, hãy xem xét từng nhà hàng được vinh danh của năm nay.


Taste America: New Orleans

Bữa tối tại Saffron Nola sẽ là một buổi họp mặt thân mật với những quy định về an toàn được thực thi nghiêm ngặt theo ủy quyền của chính quyền địa phương. Chef Arvinder Vilkhu sẽ chuẩn bị thực đơn ba món thể hiện phong cách đặc trưng của anh ấy và làm nổi bật sự độc đáo của nhà hàng anh ấy và cộng đồng New Orleans. Bữa tối cũng sẽ bao gồm đồ uống kèm theo cho mỗi khóa học cũng như một túi đồ uống mang về nhà.

Lấy vé

BỮA ĂN BA KHÓA HỌC ĐƯỢC TẠO BỞI

Arvinder Vilkhu
Saffron Nola
New Orleans

KHÓA HỌC BÁNH MÌ
Peshawari Naan với Nho khô, Hạnh nhân, Hạt điều, Bơ Paneer Kerrygold và Phô mai Kerrygold Các loại
** Chứa sữa và gluten

Cocktail được cung cấp bởi Nhà máy chưng cất Rabbit Hole

MÓN KHAI VỊ
Hải sản Chaat & tôm vùng Vịnh, Cá vùng Vịnh, Cua Louisiana Jumbo, và càng cua với ngò, hành lá, ớt Kashmiri và cam quýt
** Không chứa sữa, không chứa gluten và không có hạt chứa động vật có vỏ

ENTR & EacuteE
Gà Tandoori Roulade & gt Ức gà hữu cơ bọc thịt xông khói, đùi và thịt với da gà giòn, Cayenne xanh, Garam Masala, Sốt Makhani, Cơm Basmati Pilaf và Rau xanh địa phương
** Sữa không chứa gluten, không hạt và động vật có vỏ

ALTERNATE ENTR & EacuteE
Cà tím Roulade với Zucchini, Paneer, Green Cayenne, Garam Masala, Gừng, Tỏi, Tomato Masala và Basmati Rice Pilaf
** Không chứa gluten, không có hạt và ăn chay có chứa sữa

MÓN TRÁNG MIỆNG
Rose Tea Kulfi & gt Ice Cream Sandwich với Rose Tea-Cardamom Ice Cream, Giòn Bún và Pistachio
** Món chay có chứa sữa, gluten và các loại hạt

Rabbit Hole Dareringer Sherry Cask-Thành Bourbon

Các cặp rượu sẽ được công bố.

Đồ uống được phép của
Nhà máy chưng cất lỗ thỏ

Thực đơn có thể thay đổi. Khách phải từ 21 tuổi trở lên có giấy tờ tùy thân hợp lệ để tham dự sự kiện.

Thông qua chiến dịch Open for Good của chúng tôi, James Beard Foundation cam kết giúp các nhà hàng độc lập vượt qua cuộc khủng hoảng này, xây dựng lại tốt hơn và phát triển lâu dài.

Thông tin liên quan

Covid-19 là một căn bệnh cực kỳ dễ lây lan, có thể dẫn đến bệnh nặng và tử vong. Nguy cơ cố hữu khi tiếp xúc với Covid-19 tồn tại ở bất kỳ nơi công cộng nào bất kể các biện pháp phòng ngừa có thể được thực hiện. Bằng cách mua và sử dụng vé, bạn, nhân danh bạn và thay mặt cho bất kỳ bên nào đi kèm, đồng ý (1) chịu mọi rủi ro liên quan đến Covid-19 và các bệnh truyền nhiễm khác, (2) tuân thủ tất cả các chính sách về sức khỏe và an toàn liên quan của James Beard Foundation, Saffron Nola, cũng như tất cả các luật và khuyến nghị hiện hành của chính quyền liên bang, tiểu bang và địa phương, và (3) công bố rõ ràng James Beard Foundation và từng chi nhánh tương ứng, cha mẹ, công ty con, người được ủy thác, cán bộ, giám đốc, đối tác, nhân viên và đại lý từ bất kỳ và tất cả các khiếu nại phát sinh từ hoặc liên quan đến Covid-19.


James Beard Foundation công bố các đề cử cho giải thưởng năm 2014

Tuần này là một tuần trọng đại đối với những người làm trong ngành công nghiệp thực phẩm và chỉ là thứ Ba. Sau vòng trao giải IACP ngày hôm qua, hôm nay chúng tôi mang đến cho bạn giải Oscar về thực phẩm - những người lọt vào vòng chung kết Giải thưởng James Beard năm 2014. Được biết đến là giải thưởng cao nhất cho tất cả các khía cạnh của ngành công nghiệp thực phẩm, những người tham gia vào bất kỳ khía cạnh nào như nấu ăn trong nhà bếp để viết về nó đều có mặt sáng nay khi các đề cử năm 2014 được công bố tại Chicago.

Những người lọt vào vòng chung kết được đề cử cho các hạng mục từ Sách nấu ăn của năm đến Hài hước ẩm thực và các giải thưởng cuối cùng sẽ diễn ra tại Trung tâm Lincoln, Thứ Hai, ngày 5 tháng 5 cho "sự kiện xã hội và ẩm thực lớn nhất trong năm."

Những người không xem thông báo ngày hôm nay qua livestream và twitter có thể tìm thấy tất cả những người được đề cử dưới đây:

2014 James Beard Foundation Broadcast and New Media Awards
Quà tặng và Bộ đồ ăn Lenox được tặng

Chương trình radio / Webcast âm thanh

Ở đây bây giờ
Người dẫn chương trình: Meghna Chakrabarti, Jeremy Hobson và Robin Young
Khu vực: Đài phát thanh công cộng
Nhà sản xuất: Kathy Gunst

Bảng lộng lẫy
Người dẫn chương trình: Lynne Rossetto Kasper
Khu vực: Truyền thông công cộng và Đài phát thanh công cộng của Mỹ
Nhà sản xuất: Jennifer Russell và Sally Swift

Cuộc sống Mỹ này
Người dẫn chương trình: Fred Armisen, Ben Calhoun và Ira Glass
Khu vực: NPR
Nhà sản xuất: Ben Calhoun

Đặc biệt / Phim tài liệu

CBS Buổi sáng Chủ nhật: "Ăn, Uống và Vui vẻ"
Người dẫn chương trình: Charles Osgood
Mạng: CBS
Nhà sản xuất: Gavin Boyle, Cathy Lewis, Amol Mhatre, Rand Morrison, Amy Rosner, Jason Sacca và Robin Sanders

Ăn Alabama
Mạng: PBS
Nhà sản xuất: Andrew Beck Grace và Bartley Powers

Những cô gái Harvey: Ràng buộc cơ hội
Mạng: PBS
Nhà sản xuất: Katrina Parks

Chương trình Truyền hình, trong Studio hoặc Địa điểm Cố định

Bảng Heartland
Người dẫn chương trình: Amy Thielen
Mạng lưới: Mạng lưới thực phẩm
Nhà sản xuất: Random House TV và Tavola Production

Lidia's Kitchen
Người dẫn chương trình: Lidia Bastianich
Mạng: PBS
Nhà sản xuất: Tavola Production

Trường dạy nấu ăn của Martha Stewart
Người dẫn chương trình: Martha Stewart
Mạng: PBS
Nhà sản xuất: Greta Anthony, Christina Deyo, Michael Morrison, Martha Stewart, Calia Van Dyk và Lisa Wagner

Chương trình Truyền hình, trên Địa điểm

Cuộc sống của một đầu bếp
Người dẫn chương trình: Vivian Howard
Mạng: PBS
Nhà sản xuất Cynthia Hill và Markay Media

Lidia ca tụng nước Mỹ: Tự do và Độc lập
Người dẫn chương trình: Lidia Bastianich
Mạng: PBS
Nhà sản xuất: Anne Adams, Mimi Adams, Lidia Bastianich, Laurie Donnelly, Shelly Burgess Nicotra và Rob Tate

Tâm trí của một đầu bếp
Người dẫn chương trình: Anthony Bourdain
Mạng: PBS
Nhà sản xuất: Jared Adrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed và Lydia Tenaglia

Phân đoạn Truyền hình

Hành trình Mỹ
Người dẫn chương trình: Tom Foreman
Mạng: CNN và CNN.com
Nhà sản xuất: Jeremy Harlan và Sarah LeTrent

CBS Buổi sáng Chủ nhật
Người dẫn chương trình: Martha Teichner
Mạng: CBS
Nhà sản xuất: Jon Carras và Mary Raffalli

Nghệ thuật Thứ sáu, Nghệ thuật Ẩm thực
Mạng: TẠI SAO-TV
Nhà sản xuất: Monica Rogozinski

Video Webcast, Vị trí cố định và / hoặc Hướng dẫn

Nấu ăn thông minh hơn
Chefsteps.com
Người dẫn chương trình: Grant Lee Crilly
Nhà sản xuất: Kristina Krug

Khát khao.
youtube.com/tastemade
Nhà sản xuất: Jay Holzer và Eric Slatikin

Upwave Eat Videos
upwave.com
Người dẫn chương trình: Pancho Gatchalian, Sarah Mastracco và Jamie Tiampo
Nhà sản xuất: SeeFood Media, Space Station Media và Upwave

Video Webcast, trên Vị trí

Lúa mạch đen
darkrye.com
Nhà sản xuất: Clyde Burley, Ira Chute và Kelly Le Castre
Họa tiết nhà bếp
Kitchenvignettes.blogspot.com/PBS
Nhà sản xuất: Aube Giroux và Matt Schoch

Mảng lâu năm: Châu Âu và Nam Á
theperennialplate.com
Người dẫn chương trình: Mirra Fine và Daniel Klein
Nhà sản xuất: Mirra Fine và Daniel Klein

Tính cách nổi bật / Máy chủ

Người dẫn chương trình: Ina Garten
Barefoot Contessa: Quay lại Kiến thức cơ bản
Mạng lưới: Mạng lưới thực phẩm

Người dẫn chương trình: Sara Moulton
Bữa ăn buổi tối trong tuần của Sara
Mạng: PBS

Người dẫn chương trình: Andrea Robinson
Rượu Whiz trong 30 phút
andreawine.com

2014 James Beard Foundation Journalism Awards

Đối với các bài báo được xuất bản bằng tiếng Anh năm 2013. Người đoạt giải sẽ được công bố vào ngày 2 tháng 5 năm 2014.

Nấu ăn, Công thức nấu ăn hoặc Hướng dẫn

Scott Mowbray và Ann Taylor Pittman
Đèn nấu ăn
“7 cách đơn giản để trở thành đầu bếp giỏi hơn”

Andy Ricker
Saveur
"Ngôi sao của Siam"

Các trình chỉnh sửa khác nhau
Chúc ngon miệng
"Làm thế nào để nấu ăn ngay bây giờ"

Ẩm thực và văn hóa

John Birdsall
Đào may mắn
"Nước Mỹ, đồ ăn của bạn rất gay"

Lauren Collins
Người New York
"Người ăn lửa"

Corby Kummer
Smithsonian
“Starbucks có thể làm gì cho bánh sừng bò Điều đó đã làm cho cà phê?”

Thực phẩm và Du lịch

Greg Larson
Đào may mắn
"Du lịch ở miền Bắc quê hương"

Nick Paumgarten
Chúc ngon miệng
"Ăn trưa ở 8.500 Ft."

Gary Shteyngart
Du lịch + Giải trí
“Bombay tối đa”

Bảo hiểm thực phẩm trong một ấn phẩm có lợi ích chung

Biên niên sử San Francisco
Phần "Thức ăn và rượu"
Các trình chỉnh sửa khác nhau

Tạp chí Phố Wall
Phần "Off Duty"
Beth Kracklauer

Washtonian
Phần "Hương vị"
Todd Kliman và Ann Limpert

Chính trị Thực phẩm, Chính sách và Môi trường

Maryn McKenna
Mạng lưới Báo cáo Thực phẩm & Môi trường và Phương tiện
“Tưởng tượng về tương lai sau kháng sinh”

Eli Saslow
Các bài viết washington
"Tem phiếu thực phẩm"

Craig Welch
Thời báo Seattle
“Biển đổi: Ngã rẽ hiểm nguy của Thái Bình Dương”

Các cột Liên quan đến Thực phẩm

Tamar Haspel
Các bài viết washington
Được khai quật

Kristen Miglore
Thức ăn52
Công thức thiên tài

Adam Sachs
Chúc ngon miệng
The Obsessivore

Blog Thực phẩm Nhóm

Người dũng cảm

Eater National

Đầu tiên chúng ta ăn

Sức khỏe và Hạnh phúc

Elizabeth Gunnison Dunn
Tạp chí Phố Wall
"Đây không phải là Carbonara"

Sidney Fry, MS, RD
Đèn nấu ăn
"Muối"

Rachael Moeller Gorman
Ăn uống
“Sự thật về các loại ngũ cốc nguyên hạt, giảm chất béo, không calo, nhiều chất xơ, ngọt nhẹ về nhãn thực phẩm”

Ira Chute
Lúa mạch đen
Tầm nhìn về ẩm thực hậu khải huyền: Frankenchicken

Lisa Hanawalt
Đào may mắn
"Trên đường mòn với Wylie"

Monica Hesse
Các bài viết washington
“Gwyneth Paltrow: Chúng tôi thích ghét cô ấy, nhưng dù sao thì chúng tôi cũng sẽ mua sách dạy nấu ăn của cô ấy”

Blog Thực phẩm Cá nhân

Thức ăn cho người không suy nghĩ
Michael Procopio

Lễ của người nghèo
Elissa Altman

Bài luận cá nhân

Fuchsia Dunlop
Đào may mắn
"Súp Dick"

Elizabeth Gilbert
Ngoài
"Đừng lộn xộn với sự hoàn hảo"

Gabrielle Hamilton
Chúc ngon miệng
"Đoan xem ai se đên dung bưa tôi?"

Hồ sơ

Alex Halberstadt
Tạp chí Thời báo New York
“Sức mạnh Biến đổi của Gia vị Phù hợp”

Francis Lam
Đào may mắn
“Một ngày trên Long Island với Alex Lee”

Peter Meehan
Đào may mắn
"Cuộc sống và cách nó xảy ra với một người nấu ăn"

Kể chuyện bằng hình ảnh

Jeff Allen, Jonathan Boncek, Andrew Cebulka, Allston McCrady và Susan Puckett
Khẩu vị địa phương
“Dinin’ Down in the Delta ”,“ Ferm Belief ”,“ Fire It Up ”

Chris Higdon, Jessie Kriech-Higdon và Jen White
Tạp chí Spenser
“Bỏng có Kiểm soát”, “Dẫn dắt chúng ta vào sự cám dỗ”, “Thuốc tiên ngọt ngào của miền Nam”

James Maikowski, Patricia Sanchez, Stephen Scoble và Fredika Stjärne
Thực phẩm & Rượu
“Đầu bếp mới xuất sắc nhất mọi ngôi sao”, “Oysters & Gumbo: Bữa tiệc New Orleans của đầu bếp”, “Rau ngay bây giờ”

Rượu, rượu mạnh và đồ uống khác

Đảo Ray
Thực phẩm & Rượu
“Trận chiến cho những cây nho cổ nhất nước Mỹ”

Josh Ozersky
Tạp chí Phố Wall
"Bourbon Mania!"

Besha Rodell
Cú đấm
"40 Ounce để tự do"

Giải thưởng Đánh giá Nhà hàng Xuất sắc của Craig Claiborne

Alison Cook
Houston Chronicle
“Corkscrew BBQ a New Houston Classic”, “Cosmic Soup of Pho Hung,” “The Pass Unlerations Plates of Play Playing”

Alan Richman
GQ
“Alan Richman bước vào một cửa hàng ăn uống của người Do Thái. ”“ The Elm: Brooklyn đã sẵn sàng cho những bữa ăn sành điệu chưa ?, ”“ ZZ's, 58 phút đắt nhất trong bữa ăn ở New York ”

Besha Rodell
Hàng tuần L.A.
“Black Hogg Down,” “Đánh giá về nhà hàng bít tết hẻo lánh: Vui lòng không gọi đồ ăn này của người Úc,” “Đánh giá của Sqirl: Nhà hàng tí hon của Jessica Koslow đang phục vụ một số món ăn ngon nhất ở L.A.”

Giải thưởng Viết lách Xuất sắc của MFK Fisher

Francis Lam
Chúc ngon miệng
“Tốt hơn theo độ tuổi”

Guy Martin
Vườn & Súng
“Câu chuyện về hai nhà bếp”

John Jeremiah Sullivan
Đào may mắn
"Tôi đã đặt một cái lọ ở Tennessee"

2014 James Beard Foundation Book Awards
Đối với sách xuất bản bằng tiếng Anh năm 2013. Người đoạt giải sẽ được công bố vào ngày 2 tháng 5 năm 2014.

Nấu ăn kiểu Mỹ

Tôi yêu New York: Thành phần và Công thức nấu ăn
Daniel Humm và Will Guidara
(Mười tốc độ nhấn)

Bảng Trung Tây Mới: 200 Công thức nấu ăn của Heartland
Amy Thielen
(Ngôi nhà ngẫu nhiên)

Dưa chua, lợn & rượu whisky: Công thức nấu ăn từ ba nhóm thực phẩm yêu thích của tôi và sau đó một số
John Cerence
(Nhà xuất bản Andrews McMeel)

Nướng và tráng miệng

Nghệ thuật bánh ngọt kiểu Pháp
Jacquy Pfeiffer với Martha Rose Shulman
(Knopf)

Ngọt
Valerie Gordon
(Nghệ nhân)

Sách Tartine số 3: Toàn bộ Cổ điển Hiện đại Cổ đại
Chad Robertson
(Sách Biên niên sử)

Phòng thí nghiệm Cocktail: Làm sáng tỏ những bí ẩn của hương vị và hương thơm trong đồ uống, với các công thức
Tony Conigliaro
(Mười tốc độ nhấn)

Nhà thực vật học say rượu: Những loài thực vật tạo ra thức uống tuyệt vời trên thế giới
Amy Stewart
(Sách Algonquin)


Rượu vang mới của California: Hướng dẫn cho các nhà sản xuất và rượu đằng sau một cuộc cách mạng về hương vị
Jon Bonne
(Mười tốc độ nhấn)

Nấu ăn theo quan điểm chuyên nghiệp

Heston lịch sử
Heston Blumenthal
(Bloomsbury)

Manresa: Một sự phản ánh có thể ăn được
David Kinch với Christine Muhlke
(Mười tốc độ nhấn)

René Redzepi: Một công việc đang được tiến hành
René Redzepi
(Phaidon Press)

Tập trung vào sức khỏe

Cô gái không có gluten mỗi ngày
Shauna James Ahern với Daniel Ahern
(Houghton Mifflin Harcourt)

VB6: Ăn thuần chay trước 6 giờ để giảm cân và phục hồi sức khỏe của bạn. . . cho tốt
Mark Bittman
(Nhà xuất bản Clarkson Potter)

Kỳ quan trong tuần: Bữa tối ngon miệng, lành mạnh trong 30 phút hoặc ít hơn
Ellie Krieger
(Houghton Mifflin Harcourt)

Nấu ăn chung

Một món ăn ngon
David Tanis
(Nghệ nhân)

Khói: Nấu ăn bằng củi mới
Tim Byres
(Rizzoli New York)

Hãy thử điều này tại nhà: Công thức nấu ăn từ đầu của tôi đến đĩa của bạn
Richard Blais
(Nhà xuất bản Clarkson Potter)

Quốc tế

Mỗi hạt gạo: Nấu ăn đơn giản tại nhà của người Trung Quốc
Fuchsia Dunlop
(W. W. Norton & Company)

Trở lại sông: Công thức nấu ăn và ký ức về thung lũng sông Himalaya
Vikas Khanna với Andrew Blackmore-Dobbyn
(Hồ Isle Press)

Nước sốt & hình dạng: Pasta theo cách của người Ý
Oretta Zanini DeVita và Maureen B. Fant
(W. W. Norton & Company)

Nhiếp ảnh

Heston lịch sử
Nhiếp ảnh gia: Romas Foord
(Bloomsbury Hoa Kỳ)

Sô cô la Mast Brothers
Nhiếp ảnh gia: Tuukka Koski
(Little, Brown và Company)

René Redzepi: Một công việc đang được tiến hành
Ali Kurshat Altinsoy, Ditte Isager, René Redzepi, Lars Williams và Nhóm Noma
(Phaidon Press)

Tham khảo và Học bổng

Lịch sử ẩm thực trong 100 công thức nấu ăn
William Sitwell
(Little, Brown và Company)

Thực phẩm hiện đại, thực phẩm đạo đức: Tự chủ, khoa học và sự trỗi dậy của cách ăn uống hiện đại của người Mỹ vào đầu thế kỷ 20
Helen Zoe Veit
(Nhà xuất bản Đại học Bắc Carolina)

Soul Food: Câu chuyện ngạc nhiên về ẩm thực Mỹ từng đĩa một
Adrian Miller
(Nhà xuất bản Đại học Bắc Carolina)

Chủ đề đơn

Culinary Birds: The Ultimate Pouvian Cookbook
John Ash với James O. Fraioli
(Running Press)

Cá: 54 Món hải sản
Cree LeFavour
(Sách Biên niên sử)

In the Charcuterie: Hướng dẫn làm xúc xích, Salumi, pa tê, thịt nướng, thịt bò và các món ăn có thịt khác của Bê béo
Taylor Boetticher và Toponia Miller
(Mười tốc độ nhấn)

Ăn chay tập trung và ăn chay

Lễ: Bữa ăn chay thịnh soạn cho mọi người ăn và mọi cảm giác thèm ăn
Sarah Copeland
(Sách Biên niên sử)

River Cottage Veg
Hugh Fearnley-Whittingstall
(Mười tốc độ nhấn)

Vegetable Literacy
Deborah Madison
(Mười tốc độ nhấn)

Viết văn và Văn học

Ngã ba trên đường: Những câu chuyện về đồ ăn, niềm vui và khám phá trên đường
Do James Oseland biên tập
(Hành tinh cô đơn)

Provence, 1970: M. F. K. Fisher, Julia Child, James Beard, and the Reinvention of American Taste
Luke Barr
(Nhà xuất bản Clarkson Potter)

Chất béo đường muối: Làm thế nào những người khổng lồ thực phẩm hấp dẫn chúng ta
Michael Moss
(Ngôi nhà ngẫu nhiên)

Người chiến thắng Giải thưởng Sách nấu ăn của Năm và Người được vinh danh Sách nấu ăn sẽ được công bố vào ngày 2 tháng 5 năm 2014.

Giải thưởng thiết kế nhà hàng xuất sắc của Quỹ James Beard năm 2014
Người chiến thắng sẽ được công bố vào ngày 5 tháng 5 năm 2014.

75 chỗ ngồi trở xuống (Đối với thiết kế hoặc cải tạo nhà hàng tốt nhất ở Bắc Mỹ kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2011)

Công ty thiết kế: Assimilation Design Lab LLC và Otto Architects LLC
Nhà thiết kế: Josh Otto và David Whipple
Dự án: Tria Taproom, Philadelphia

Công ty thiết kế: Huxley Wallace Collective
Nhà thiết kế: Joshua Henderson và Matthew Parker
Dự án: Westward, Seattle

Công ty thiết kế: Lawton Stanley Architects
Nhà thiết kế: Maria Contreras, Christopher Lawton và Micah Stanley
Dự án: Grace, Chicago

76 chỗ ngồi trở lên (Đối với thiết kế hoặc cải tạo nhà hàng tốt nhất ở Bắc Mỹ kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2011)

Công ty thiết kế: Jensen Architects Người thiết kế: Scott Davis, Mark Jensen, Lincoln Lighthill, Dean Orr và Andy Pluess Dự án: Shed, Healdsburg, CA

Công ty thiết kế: Munge Leung Chủ nhân: Sai Leung và Alessandro Munge Dự án: Nhà hàng Hawksworth, Vancouver

Công ty thiết kế: Slade Architecture Người thiết kế: Hayes Slade và James Slade Dự án: Câu lạc bộ của Virgin Atlantic Airway tại Sân bay Quốc tế Newark Liberty, Newark, NJ

2014 James Beard Foundation Restaurant and Chef Awards

Đầu bếp xuất sắc nhất: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

Dave Beran, Tiếp theo, Chicago

Curtis Duffy, Grace, Chicago

Jonathon Sawyer, Quán rượu trong nhà kính, Cleveland

Paul Virant, Nhà hàng Vie, Western Springs, IL

Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Đầu bếp xuất sắc nhất: Mid-Atlantic (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)

Cathal Armstrong, Nhà hàng Eve, Alexandria, VA

Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

Brad Spence, Amis, Philadelphia

Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Cindy Wolf, Charleston, Baltimore

Đầu bếp xuất sắc nhất: Midwest (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee

Paul Berglund, The Bachelor Farmer, Minneapolis

Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

Michelle Gayer, Salty Tart, Minneapolis

Kevin Nashan, Sidney Street Café, St. Louis

Lenny Russo, Nhà hàng Heartland & Chợ Trực tiếp Nông trại, St. Paul, MN

Đầu bếp xuất sắc nhất: Thành phố New York (Năm khu)

April Bloomfield, The Spotted Pig

Đầu bếp xuất sắc nhất: Đông Bắc (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston

Joanne Chang, Flour Bakery + Café, Boston

Gerry Hayden, The North Fork Table & Inn, Southold, NY

Matt Jennings, Farmstead Inc., Providence, RI

Michael Leviton, Lumière, Newton, MA

Barry Maiden, Mẹ đói, Cambridge, MA

Đầu bếp xuất sắc nhất: Tây Bắc (AK, ID, MT, OR, WA, WY)

Renee Erickson, Cá voi chiến thắng, Seattle

Jason Franey, Canlis, Seattle

Naomi Pomeroy, Beast, Portland, OR

Ethan Stowell, Staple & Fancy, Seattle

Cathy Whims, Nostrana, Portland, HOẶC

Đầu bếp xuất sắc nhất: Miền Nam (AL, AR, FL, LA, MS, PR)

Vishwesh Bhatt, Snackbar, Oxford, MS

Justin Devillier, Cửa hàng tạp hóa La Petite, New Orleans

Ryan Prewitt, Pêche Seafood Grill, New Orleans

Alon Shaya, Domenica, New Orleans

Sue Zemanick, Gautreau’s, New Orleans

Đầu bếp xuất sắc nhất: Đông Nam (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

Kathy Cary, Lilly’s, Louisville, KY

Ashley Christensen, Poole’s Downtown Diner, Raleigh, NC

Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY

Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta

Tandy Wilson, City House, Nashville

Đầu bếp xuất sắc nhất: Southwest (AZ, CO, NM, OK, TX, UT)

Kevin Binkley, Binkley’s, Cave Creek, AZ

Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

Hugo Ortega, Hugo’s, Houston

Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Justin Yu, Oxheart, Houston

Đầu bếp xuất sắc nhất: Tây (CA, HI, NV)

Stuart Brioza và Nicole Krasinski, Các quy định về chim của bang, San Francisco

Michael Cimarusti, Providence, Los Angeles

Corey Lee, Benu, San Francisco

Daniel Patterson, Coi, San Francisco

Jon Shook và Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

Nhà hàng mới tốt nhất

Betony, NYC

Pêche Seafood Grill, New Orleans

Rượu, Bia hoặc Rượu mạnh Chuyên nghiệp

Sam Calagione, Nhà máy bia Dogfish Head Craft, Milton, DE

Ron Cooper, Del Maguey Single Village Mezcal, Ranchos de Taos, NM

Garrett Oliver, Nhà máy bia Brooklyn, Brooklyn, NY

Harlen Wheatley, Nhà máy chưng cất dấu vết Buffalo, Frankfort, KY

David Wondrich, nhà giáo dục tinh thần, Brooklyn, NY

Chương trình rượu nổi bật

A16, San Francisco

The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

Chương trình thanh nổi bật

Bar Agricole, San Francisco

Quầy bar tại khách sạn NoMad, NYC

Maison Premiere, Brooklyn, NY

Dịch vụ xuất sắc
Trình bày bởi Stella Artois®
Một nhà hàng thể hiện các tiêu chuẩn cao về lòng hiếu khách và dịch vụ. Ứng viên phải đã hoạt động ít nhất 5 năm trở lại đây.

Nhà hàng tại Meadowood, St. Helena, CA

Đầu bếp bánh ngọt xuất sắc
Một đầu bếp hoặc thợ làm bánh chuẩn bị các món tráng miệng, bánh ngọt hoặc bánh mì và người phục vụ như một người mang tiêu chuẩn cho sự xuất sắc. Ứng viên phải là đầu bếp bánh ngọt hoặc thợ làm bánh ít nhất 5 năm qua.

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery, NYC

Dana Cree, Blackbird, Chicago

Belinda Leong, b. tiệm bánh ngọt, San Francisco

Dahlia Narvaez, Osteria Mozza, Los Angeles

Christina Tosi, Momofuku, NYC

Nhân viên phục vụ xuất sắc
Một chủ nhà hàng đang làm việc, người đặt ra các tiêu chuẩn quốc gia cao trong hoạt động nhà hàng và tinh thần kinh doanh. Ứng viên phải kinh doanh nhà hàng ít nhất 10 năm. Các ứng cử viên không được đề cử cho giải thưởng đầu bếp của Quỹ James Beard trong 10 năm qua.

Barbara Lynch, Barbara Lynch Gruppo, Boston (Công viên số 9, Menton, B&G Oysters, và những nơi khác)

Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican và những người khác)

Cindy Pawlcyn, Thung lũng Napa, CA (Mustards Grill, Cindy’s Back Street Kitchen)

Caroline Styne, Los Angeles (Lucques, A.O.C., Tavern, và những người khác)

Phil Suarez, Suarez Restaurant Group, NYC (ABC Kitchen, Jean-Georges, wd

Đầu bếp ngôi sao đang lên của năm
Được giới thiệu bởi S.Pellegrino® Nước khoáng thiên nhiên có ga
Một đầu bếp từ 30 tuổi trở xuống thể hiện tài năng ấn tượng và người có khả năng có ảnh hưởng đáng kể đến ngành trong những năm tới.

Jimmy Bannos Jr., The Purple Pig, Chicago

Katie Button, Cúrate, Asheville, NC

Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

David Posey, Blackbird, Chicago

Blaine Wetzel, The Willows Inn trên Đảo Lummi, Đảo Lummi, WA

Nhà hàng nổi bật
Được cung cấp bởi Acqua Panna® Natural Spring Water
Một nhà hàng ở Hoa Kỳ phục vụ như một nhà cung cấp tiêu chuẩn quốc gia về chất lượng nhất quán và sự xuất sắc trong đồ ăn, bầu không khí và dịch vụ.
Ứng viên phải đã hoạt động ít nhất 10 năm liên tục trở lên
.

Highlands Bar and Grill, Birmingham, AL

Cửa nghiêng, San Francisco

Đầu bếp xuất sắc
Trình bày bởi All-Clad Metalcrafters
Một đầu bếp đang làm việc ở Mỹ, người có sự nghiệp đã đặt ra các tiêu chuẩn công nghiệp quốc gia và người đã trở thành nguồn cảm hứng cho các chuyên gia ẩm thực khác. Ứng viên phải đã làm đầu bếp ít nhất 5 năm trở lại đây.

Michael Anthony, Quán rượu Gramercy, NYC

Sean Brock, McCrady’s, Charleston, SC

Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles

David Kinch, Manresa, Los Gatos, CA

Nancy Silverton, Pizzeria Mozza, Los Angeles

Marc Vetri, Vetri, Philadelphia

2014 James Beard Foundation America’s Classics

Hansen’s Sno Bliz, New Orleans
Chủ sở hữu: Ashley Hansen

Nick’s Italian Café, McMinnville, HOẶC
Chủ sở hữu: Nick Peirano, Carmen Peirano và Eric Ferguson

Hệ thống Olneyville New York, Providence, RI
Chủ sở hữu: Stephanie Stevens Turini và Greg Stevens

Nhà hàng bít tết Perini Ranch, Buffalo Gap, TX
Chủ sở hữu: Lisa và Tom Perini

Sokolowski’s University Inn, Cleveland
Chủ sở hữu: Bernard Sokolowski, Mary Balbier và Michael Sokolowski

2014 James Beard Foundation Who’s Who’s Who’s Food & Beverage in America

Edward Behr
Người viết đồ ăn
St. Johnsbury, VT

John Besh
Đầu bếp và Nhân viên phục vụ
New Orleans

David Chang
Đầu bếp và Nhân viên phục vụ
NYC

Barry thành lập
nhà văn
Vergennes, VT

Paul Kahan
Đầu bếp và Nhân viên phục vụ
Chicago

Sherry Yard
Đầu bếp bánh ngọt và tác giả
Los Angeles

2014 James Beard Foundation Nhân đạo của năm

Matt Haley, Nhà từ thiện và Nhân viên phục vụ nhà hàng, Bãi biển Rehoboth, Delaware

2014 Giải thưởng Thành tựu Trọn đời của Quỹ James Beard

Sirio Maccioni, Le Cirque, NYC

Bạn muốn đọc thêm từ HuffPost Taste? Theo dõi chúng tôi trên Twitter, Facebook, Pinterest và Tumblr.


James Beard Foundation công bố Giải thưởng Kinh điển của Mỹ năm 2018

Cuối cùng cũng là mùa Râu. Hôm nay, James Beard Foundation đã công bố năm người nhận giải thưởng America’s Classics của năm 2018. Tổ chức trao danh hiệu này hàng năm cho các nhà hàng là “các cơ sở trong khu vực, thường thuộc sở hữu của gia đình, được đánh giá cao vì thực phẩm chất lượng, đặc trưng địa phương và sự hấp dẫn lâu dài”. Nói chung, những nhà hàng này đã mở hơn 10 năm, và các cơ sở nhận giải thưởng, đầu bếp và chủ nhà hàng thường bị các hạng mục giải thưởng Beard khác bỏ qua.

Đây được coi là một vinh dự và cũng là sự công nhận về cả chất lượng và tuổi thọ những người chiến thắng trong quá khứ đã bao gồm các nhà hàng được yêu thích như Keens Steakhouse Chapel Hill của Thành phố New York, Nhà hàng BBQ của Crook's Corner Brooks ở Bắc Carolina ở Oneonta, NY và gần đây là La Taqueria ở San Francisco .

Đây là những người nhận của năm nay:

Dong Phuong Bakery, New Orleans: Một trong những tiệm bánh mì Việt Nam đầu tiên ở NOLA, Đông Phương đã phục vụ món bánh mì mang tính biểu tượng của mình trong hơn 30 năm và cung cấp bánh mì cho những người bán bánh mì trên khắp thành phố.

El Guero Canelo, Tucson: Xúc xích Sonoran đã biến quầy Tucson này thành một nhà hàng địa phương nhất định phải đến.

Xúc xích tại El Guero Canelo. Ảnh: Alyson Hurt / Flickr

Galleria Umberto, Boston: Là một trung tâm lâu đời hàng thập kỷ từ North End, Galleria Umberto được biết đến với món bánh pizza kiểu Sicily.

Los Hernandez, Union Gap, WA: Tamales là tên của trò chơi ở đây chủ sở hữu xay masa của riêng họ và phục vụ các kết hợp khác nhau để phù hợp với các mùa.

Sun Wah, Chicago: Một doanh nghiệp do gia đình tự quản với danh tiếng về vịt xuất sắc, thế hệ trẻ đã tiếp quản vào năm 2008.

Những người lọt vào bán kết của Giải thưởng James Beard Foundation 2018 sẽ được công bố vào ngày 15 tháng 2 và các đề cử vào ngày 14 tháng 3. Gala trao giải James Beard, nơi những người chiến thắng của America’s Classics cũng được công nhận, sẽ diễn ra vào ngày 7 tháng 5.


El Guero Canelo

5201 S Đại lộ số 12, Tucson, AZ

Năm 1993, Daniel Contreras, khi đó 33 tuổi, đã mở một quầy sản xuất xúc xích được trang điểm công phu lấy cảm hứng từ những món ăn ở thành phố quê hương Hermosillo, thủ đô Sonora, Mexico. Giờ đây, nó & có thể đã phát triển thành một nhà hàng lui tới với những đám đông xếp hàng Franks bọc thịt xông khói, phủ đậu, hành tây, mù tạt, sốt ớt jalape & # xF1o, mayo và tất cả được nhồi vào một chiếc bánh mì Mexico baguette được gọi là bollilo.


Giải thưởng Thiết kế và Đồ họa của Quỹ James Beard năm 2011


Thiết kế nhà hàng nổi bật
Công ty thiết kế: Aidlin Darling Design
Nhà thiết kế: Joshua Aidlin, Roslyn Cole và David Darling
Dự án: Bar Agricole, San Francisco

Đồ họa nhà hàng nổi bật
Đối với đồ họa nhà hàng tốt nhất được thực hiện ở Bắc Mỹ kể từ ngày 1 tháng 1 năm 2008
Công ty thiết kế: Tình yêu và Chiến tranh
Nhà thiết kế: Katie Tully
Dự án: The National Bar & Dining Rooms, NYC


Gioia's Deli giành được Giải thưởng Kinh điển của James Beard Mỹ

Cửa hàng đồ ăn ngon 99 năm tuổi trên The Hill là nhà hàng đầu tiên ở khu vực St. Louis được vinh danh như vậy.

Gioia's Original Hot Salami Sandwich được cắt lát tươi theo yêu cầu

Alex Donley và mẹ của anh ấy, Cathy Donley, đồng sở hữu của Gioia's Deli

James Beard Foundation vừa công bố năm người chiến thắng Giải thưởng Kinh điển của Mỹ năm 2017. Một nhà hàng ở St. Louis đã được công nhận lần đầu tiên kể từ khi giải thưởng bắt đầu vào năm 1998. Stroud's, nhà hàng gà áp chảo nổi tiếng của Thành phố Kansas, đã được vinh danh vào năm đó và cho đến ngày nay là nhà hàng Missouri duy nhất nhận được giải thưởng mang tính biểu tượng của Quỹ James Beard.

(Các danh hiệu khác của American Classics cho năm 2017 là Bertha's Kitchen ở Charleston, SC La Taqueria ở San Francisco, CA Sahadi's ở Brooklyn, NY và Schultz's Crab House ở Essex. MD.)

Alex Donley, đồng chủ sở hữu của Gioia, thật bất ngờ khi cửa hàng đồ ăn nhanh, một nhà hàng có di sản gần một thế kỷ, đã nhận được vinh dự này. “Khi tôi biết có ít nhà hàng nằm trong danh sách này, tôi đã rất ngạc nhiên. Và khi nó chìm vào trong, tôi đã rất khiêm tốn, ”anh nói. “Tôi rất vui khi nhận được vinh dự này, nhưng cũng phải ghi nhận 5 thế hệ đã sở hữu và điều hành Gioia’s. Họ đã đặt nền móng. Tôi chỉ là người trông coi trung thành. "

Giải thưởng Kinh điển của Mỹ chỉ công nhận một số ít nhà hàng mang tính biểu tượng mỗi năm, điều này càng làm cho giải thưởng này trở nên quan trọng hơn. Một số nổi tiếng (Anchor Bar, Joe’s Stone Crab, Peter Luger Steak House) những món khác chỉ đơn thuần là các món ăn (Bữa trưa Bagaduce, được biết đến với món sandwich cá tuyết chấm đen mà người ta gọi là “fishburger”). Tất cả đều được tôn kính, vượt thời gian và phục vụ thức ăn phản ánh tính cách của cộng đồng, ba trong số các thông số để xét giải thưởng. Các nhà hàng cũng phải thuộc sở hữu của địa phương và đã kinh doanh ít nhất một thập kỷ. Gioia’s đã tồn tại gần 10 lần lâu như vậy.

Cửa hàng bán đồ ăn nhanh bắt đầu như một cửa hàng tạp hóa ở góc Macklind và Daggett (1934 Macklind), nơi một người nhập cư từ Bắc Ý tên là Challie Gioia làm bánh mì vào thứ Bảy hàng tuần. Và trong khi anh ấy tự hào về công thức của mình cho luganega xúc xích và genoa salame, nó là salam de testa mà khách hàng nhiều lần yêu cầu. Tại Gioia's, hỗn hợp gồm thịt đầu lợn, thịt bò và gia vị cay đã được ninh nhừ được gọi đơn giản là Hot Salami.

Món xúc xích Ý cay-nóng nhận được sự chú ý của toàn quốc khi Donley và Thực phẩm kỳ lạ người dẫn chương trình Andrew Zimmern đã trộn một loạt cho chương trình. Sau khi phân đoạn được phát sóng, doanh nghiệp của Gioia đã tăng 20%, theo Donley. Sự gia tăng có thể đã giúp tài trợ cho vị trí trung tâm thành phố của cửa hàng đồ ăn ngon (903 thông), khai trương vào tháng 4 năm ngoái.

The Big George - thịt bò, thịt xông khói và xúc xích Ý cứng Volpi trên bánh mì phô mai tỏi nướng

Gioia’s cũng đã nhận được sự nổi tiếng về “thực đơn bí mật”. Như SLM đã lưu ý trong bài viết này vào năm ngoái, nếu thực đơn bí mật của một nhà hàng được ghi chú trên trang web của họ, thì liệu thực đơn đó có còn là bí mật nữa không? Không vấn đề. Hàng tá bánh mì sandwich (chẳng hạn như Big George, hình bên phải) được đặt tên khéo léo như vậy, không ai phản đối mưu mẹo này. Điều đó nói rằng, Donley nói SLM rằng kể từ khi xuất hiện thực đơn bí mật, anh ấy đã tạo ra một thực đơn bí mật kép. King Kong Christmas Special (xúc xích Ý nóng hổi, ​​mac và pho mát và thịt xông khói) là một phần của thực đơn đó và mặc dù đôi khi bánh sandwich được cung cấp như một món đặc biệt, nhưng món này cũng có sẵn cho khách yêu cầu. Không cần bắt tay bí mật.

Và trong khi Donley đang tìm kiếm địa điểm thứ ba của Quận Tây, anh ta nói rằng không có mong muốn mạo hiểm vượt ra ngoài khu vực tàu điện ngầm. Ông nói: “Chúng tôi có một sản phẩm độc nhất vô nhị của St. Louis, giống như bánh Sandwich St. Paul và bánh mì ravs. “Giải thưởng James Beard này củng cố điều đó, và sẽ là sai lầm nếu tôi và gia đình tôi không chấp nhận nó.”

Các nhà hàng Classics của Mỹ sẽ nhận được giải thưởng của họ tại Gala trao giải của Quỹ James Beard, được tổ chức tại Chicago vào tháng 5 này. Donley explained that a video showcasing each restaurant will be sprinkled throughout the awards ceremony. "We're the entertainment," he quipped.

Donley added that while the award is certainly appreciated, it comes at an already busy time. “It’s sure to produce an uptick in business,” he said, “and we’re expecting a baby in the next day or two.”


Xem video: The 2014 JBF Awards: Sirio Maccioni, Lifetime Achievement Award Recipient (Có Thể 2022).