Công thức nấu ăn mới

Mẹo để Tạo Trình chiếu Pizza Tự làm Hoàn hảo

Mẹo để Tạo Trình chiếu Pizza Tự làm Hoàn hảo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Istock / airmj

Mặc dù công thức làm bột bánh pizza tự làm tương đối đơn giản, nhưng có một điểm mà Mark Bello nhấn mạnh, "Chắc chắn làm mọi thứ theo trọng lượng, không phải khối lượng." Ý của anh ấy là điều quan trọng là sử dụng cân để đo bột vì điều đó cho phép bạn chính xác và nhất quán (đây là cách được thực hiện trong các nhà bếp chuyên nghiệp và tiệm bánh pizza).

Cân thành phần của bạn

Istock / airmj

Mặc dù công thức làm bột bánh pizza tự làm tương đối đơn giản, nhưng có một điểm mà Mark Bello nhấn mạnh, "Chắc chắn làm mọi thứ theo trọng lượng, không phải khối lượng." Ý của anh ấy là điều quan trọng là sử dụng cân để đo bột vì điều đó cho phép bạn chính xác và nhất quán (đây là cách được thực hiện trong các nhà bếp chuyên nghiệp và tiệm bánh pizza).

Kiểm tra men của bạn

Istock / Prairie_eye

Trong các lớp học của mình, Bello chứng minh nấm men (về cơ bản có nghĩa là nó còn sống) để cho những người nấu ăn tại nhà thường tránh làm việc với nó rằng nó không đáng sợ. Để chứng minh, bạn chỉ cần thêm nước ấm (nhiệt độ sẽ được ghi rõ trên gói men) và đường vào một gói men khô hoạt tính trong một cái bát và để sang một bên. Nếu nó nổi bọt, thì bạn biết nó còn sống. (Thật thú vị, phải không?)

Bello giải thích rằng đường là một cách để chứng minh nấm men, nhưng anh ấy thực sự đang nghĩ đến việc lấy nó ra khỏi công thức bột bánh pizza của mình. Tại sao? Anh ấy theo trường phái suy nghĩ rằng ít nguyên liệu sẽ tốt hơn, vậy tại sao lại cho vào một thứ mà bạn không cần? Mặc dù một lần trong lớp học, một gói men đã bị hỏng, nhưng anh ấy nói rằng không phải lúc nào bạn cũng cần phải chứng minh độ men của mình.

Chỉ cần đảm bảo rằng khi mua men đã được bảo quản ở nơi tối và mát (và làm tương tự ở nhà) vì tiếp xúc với ánh sáng sẽ làm mất hoạt tính của men ngay cả khi trên bao bì không ghi là men đó đã hết hạn. Ở nhà, anh ấy khuyên bạn nên bảo quản men trong lọ kín và để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn đang làm bánh pizza cho một bữa tiệc tối lớn, thì bạn nên kiểm chứng men để đề phòng.

Kneading: Người vs Máy

Istock / ChrisHynes

Trong cuốn sách của Bello, cả hai phương pháp đều được. Vấn đề với việc sử dụng máy trộn là thời gian không bao giờ có thể chính xác vì mỗi máy là khác nhau. Như anh ấy nói, "Bốn phút cho một, sẽ không bằng bốn phút cho cái khác." Chỉ cần bạn theo dõi kỹ bột và đứng bên máy trộn để sờ bột định kỳ thì bạn sẽ ổn.

Nhào là một phần quan trọng của quá trình làm bột vì nó giúp phát triển các cơ mông (protein giúp nó có độ đàn hồi) trong bột, đó là những gì bạn cần để kéo dài khối bột của mình. Nếu bạn đã từng xử lý bột nhào mà không chịu kéo dài ra và bật lại ngay sau khi bạn đẩy nó ra, thì nó đã được nhào quá kỹ và quá đàn hồi.

Làm thế nào để làm nó? Bello hướng dẫn trong các lớp học của mình cách đặt bột lên một bề mặt có bột mì nhẹ, sau đó, "Dùng lòng bàn tay nhào vào khối bột. Ấn xuống, ấn về phía trước, gấp lại và lặp lại." Anh ấy nói rằng trong khi bạn sẽ phát triển các cơ ngoài giờ, bạn thực sự cần phải sử dụng trọng lượng cơ thể của mình, dựa vào đó và chỉ cần làm cho nó xảy ra. Anh ta thường mất khoảng năm phút bằng tay, nhưng điều đó cũng thay đổi tùy thuộc vào lượng cà phê anh ta uống vào ngày hôm đó.

Khi nào ngừng nhào

Istock / Tamara_Kulikova

Làm thế nào bạn sẽ biết khi nó được thực hiện? Bello nói rằng cần phải có một sự phục hồi và một sự phục hồi trở lại. Ông ví nó như một tấm nệm Tempur-Pedic và thậm chí còn mang ra một mẫu trong giờ học để học sinh chạm vào và so sánh. Khi bạn đã cảm nhận được nó, bạn sẽ nhận thấy một điểm mà bột cứng lại và trở nên đặc hơn. (Anh ấy lưu ý rằng nếu bột của bạn dính, thì bạn có thể thêm nhiều bột hơn, mỗi lần một thìa. Và tương tự, nếu bột quá khô, hãy thử chiến thuật tương tự với mỗi lần một thìa nước.)

Để bột nở trỗi dậy

Istock / VanHstock

Nếu sử dụng công thức bánh pizza, sau đó chia bột thành bốn quả bóng đồng nhất (một lần nữa, sử dụng cân của bạn để đo chúng ra khoảng nửa pound mỗi quả), sau đó phủ bột mì và đặt sang một bên trong một cái bát lớn, nơi chúng có thể có kích thước ít nhất gấp đôi hoặc được bao phủ riêng biệt. hộp hoặc bát được bịt kín bằng nhựa hoặc giấy bạc và để cho bột nổi lên - điều này giúp bột không bị khô. Theo Bello, bột của bạn phải ở trong một khu vực ấm áp, khoảng 80 đến 90 độ là lý tưởng nhất. Trong khi lò làm nóng sơ bộ quá nóng, anh ấy nói rằng tủ phía trên lò hoạt động khá tốt - chỉ cần lưu ý thêm, đây không phải là nơi tốt để lưu trữ dầu hoặc bất cứ thứ gì khác bị hư hỏng do nhiệt.

Làm đông bột

Istock / RapidEye

Nếu bạn không muốn làm bốn chiếc pizza vào đêm hôm đó hoặc chỉ sử dụng một nửa số bột, thì bạn có thể đông lạnh nó trong hộp kín sau quá trình tăng nhiệt hoặc trong vòng một hoặc hai ngày sau khi làm (sau khi bảo quản trong tất nhiên). Khi đặt nó vào hộp đựng, hãy nắn nó lại thành một quả bóng chắc chắn, giống như bạn đã làm trước đó trước khi để nó nổi lên.

Để sử dụng bột, Bello khuyên bạn nên rã đông chậm qua đêm trong tủ lạnh, sau đó, khi bạn bắt đầu làm nóng lò để nướng bánh pizza, hãy đặt bột vào một chỗ ấm bên cạnh lò nướng. Bột lạnh hơn có cảm giác dai hơn, vì vậy bạn muốn đảm bảo bột đạt được nhiệt độ đồng đều trong suốt.

Tạo hình bột

Yasmin Fahr

Cả trên trang web của mình và trong lớp học, Bello thể hiện phương pháp tạo hình bột độc đáo của mình mà anh ấy ví như phương pháp "DJ". Trên một bề mặt mịn, bột nhẹ, đặt viên bột ở giữa. Dùng ngón tay tán đều các mép ra một chút, di chuyển từ gần vào giữa ra ngoài, nhưng để phần giữa dày hơn một chút so với phần còn lại. Đặt hai ngón tay của bàn tay trái lên mép trên của miếng bột cách xa bạn nhất và đặt hai ngón tay của bàn tay phải bên cạnh nó ở bên phải. Theo chuyển động theo chiều kim đồng hồ, dùng tay phải để kéo bột ra và xuống (nhẹ nhàng). Xoay bột 90 độ sang bên phải và lặp lại.

Tiếp tục nếu nó phù hợp với bạn, hoặc thử mẹo khác của Bello (một mẹo luôn phù hợp hơn với tôi): Nhặt bột và đặt các cạnh trên đốt ngón tay của bạn và di chuyển bàn tay của bạn dọc theo các cạnh bên ngoài để kéo dài nó ra. Bello cũng gợi ý bạn nên đặt bột lên một bề mặt có bột và nhặt các mép bên ngoài, sau đó nhẹ nhàng bóp bột trong khi xoay. Ông giải thích rằng trọng lượng của khối bột sẽ giúp tự kéo căng ra. (Nếu bất kỳ vết rách nào xảy ra, sau đó chỉ cần bịt chặt lỗ và ấn xuống cho nó chảy ra.)

Bị mắc kẹt với bột sẽ không căng ra cho dù bạn làm gì? Bello nói rằng hãy sử dụng một cây lăn để cán bột nhào quá kỹ, nhưng hãy cẩn thận một chai rượu vang để thay thế. Bạn đang muốn đạt đến kích thước khoảng 14 inch, nhưng đừng lo lắng nếu nó không trở thành một hình tròn hoàn hảo. Bánh nướng tự làm có nghĩa là có một số nhân vật.

Nước sốt cà chua

Istock / Eldinledo

Bây giờ bạn đã chuẩn bị xong bột, hãy nói đến thứ thực sự có thể tạo ra hoặc phá vỡ một chiếc bánh pizza: nước sốt cà chua. Mẹo của Bello? Giữ nó đơn giản. Anh ấy sử dụng cà chua chất lượng tốt, tốt, tốt nhất là thương hiệu Passata di Pomodoro thường được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng thực phẩm đặc sản của Ý. Sau đó, anh ta dùng một ít tỏi xay (khoảng ba tép), nấu với cà chua và một chút muối, đường cho vừa ăn. (Chỉ cần đảm bảo không làm quá mặn nước sốt vì cà chua đóng hộp thường đã được thêm muối.)

Phương pháp Jackson Pollock

Yasmin Fahr

Một đêm nọ, khi Bello đói và chỉ thấy mình với một chút pho mát và một chút nước sốt, anh ấy đã làm điều mà bây giờ anh ấy gọi là phương pháp Jackson Pollock - rải xung quanh các túi pho mát và nước sốt thay vì trét một lớp nước sốt ở dưới cùng. Nó đã trở thành một trong những chiếc pizza ngon nhất mà anh ấy từng ăn và phương pháp này mang đến cho bạn tỷ lệ phô mai và nước sốt hoàn hảo mà khó có thể đạt được.

Đá pizza

Nếu bạn thực sự muốn làm một chiếc bánh pizza ngon tại nhà, thì Bello thực sự khuyên bạn nên tiết kiệm và đầu tư vào một viên đá dày ít nhất ½ inch vì chúng duy trì nhiệt đều trong lò và tạo cho bánh pizza có lớp vỏ giòn và ngon. khó đạt được khác. Điều xảy ra là khi bánh pizza chạm vào đá, nó sẽ kéo nhiệt ra khỏi đá, vì vậy nếu nó không dày, thì nó không thể phục hồi đủ nhanh để làm chín bánh pizza. Anh ấy thích Emile Henry đá (hình bên trái) bởi vì nó được tráng men vi mô, nghĩa là nó có một ít vết cắt và nấu bánh pizza một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Lò nướng

Istock / joxxxxjo

Điều quan trọng cần nhớ khi nướng là mỗi lò nướng khác nhau. Bello nói rằng hãy đổ hết tất cả các tấm và chảo bánh cookie vào lò, sau đó làm nóng lò với đá pizza bên trong ở nhiệt độ 500-550 độ trong khoảng một giờ, để đá có thời gian hấp thụ nhiệt. Ngoài giờ, bạn sẽ để ý xem có chỗ nóng hoặc chỗ mát trong lò không và nên sắp xếp giá cho phù hợp. Bạn muốn nướng bánh pizza cho đến khi có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt, thường mất khoảng 8 phút nhưng một lần nữa, mỗi lò nướng đều khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải để mắt đến nó mà không mở lò quá nhiều lần (bạn sẽ mất nhiệt. thời gian bạn mở nó lên). Ông ấy khuyên bạn nên kiểm tra một lần sau 5 phút để kiểm tra tiến độ.

Semolina vs lớp vỏ bột ngô

Yasmin Fahr

Trong khi một số tiệm pizza phủ bột ngô vào đáy pizza để có một miếng giòn, Bello thích sử dụng bột semolina thay thế vì nó có kết cấu hấp dẫn và bánh mì nướng ngon. Anh ấy rắc một ít vào đáy vỏ, sau đó đặt bột lên trên và trượt nó lên đá bánh pizza đã được làm nóng trước trong lò nướng. Nếu bạn không có vỏ ở nhà, thì anh ấy khuyên bạn nên sử dụng một tấm bìa cứng sạch và phủi bụi bằng bột semolina. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một chiếc thớt gỗ mỏng.

Kết thúc các lần chạm

Yasmin Fahr

Thay vì trang trí bánh pizza của bạn với các loại thảo mộc, ớt đỏ hoặc các loại gia vị khác trước khi nướng, Bello khuyên bạn nên cho chúng vào cuối vì chúng có nhiều tác động hơn theo cách này. Và quan trọng nhất, chỉ cần nhớ để vui vẻ. Chơi xung quanh với các kết hợp khác nhau mà bạn thích và thử nghiệm. Nhưng chắc chắn hãy thử các loại pizza tráng miệng - chúng là món bắt buộc!


Xem video: Cách Làm Pizza Từ Cơm Nguội Tại Nhà. (Tháng Tám 2022).