Công thức nấu ăn mới

Công thức nấm chanterelle khô

Công thức nấm chanterelle khô


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Công thức nấu ăn
  • Thành phần
  • Rau quả
  • Nấm

Khi mùa hái nấm chanterelle hoang dã đến gần (tháng 7 đến tháng 10), tôi đã sẵn sàng. Chanterelles khô mang lại rất nhiều hương vị cho tất cả các loại nước sốt của tôi, ngon tuyệt!

8 người đã làm điều này

Thành phầnLàm: 100 g nấm chanterelle khô

  • 500g nấm chanterelle tươi mới hái (hoặc mua ở cửa hàng)

Phương phápChuẩn bị: 20 phút ›Thời gian thêm: 4 ngày sấy› Sẵn sàng trong: 4 ngày 20 phút

  1. Làm sạch kỹ lưỡng các chanterelles bằng bàn chải (không sử dụng bất kỳ nước nào!). Cắt bỏ phần đáy của thân cây.
  2. Luồn kim bằng chỉ khâu thông thường và luồn chỉ qua đáy của mỗi thân nấm, sau đó treo ngược các dây nấm theo 'chuỗi cúc' (đảm bảo các cây nấm cách đều nhau để chúng không chạm vào nhau). Phơi trong 4 hoặc 5 ngày, cho đến khi chúng mất nước hoàn toàn (chúng sẽ mất nhiều thể tích). Sau khi khô, bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong nhiều tháng.
  3. Khi chuẩn bị sử dụng, ngâm nấm trước trong nước hoặc sữa có pha một thìa rượu mạnh từ 10 đến 15 phút để nấm nở mềm.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(2)


Nấm hoang dã Ragoût

Nấm khô của tôi là loại xa xỉ, tiện lợi và giá cả phải chăng. Mặc dù trứng cá muối hoặc gan ngỗng hiếm khi phù hợp với tâm trạng hoặc túi tiền của tôi, nhưng tôi luôn có thể có sẵn nấm hương khô, thịt lợn porcini, nhiều hạt và nấm chanterelles. Và tôi thường xuyên tìm đến chúng — cả vào những đêm cuối tuần khó chịu khi đồng hồ điểm và cả khi tôi đang tìm kiếm thêm hương vị để nâng tầm cho một món ăn đặc biệt. Hương vị của nấm khô cô đặc và đậm đà, kết cấu tốt và nhiều thịt. Giống như nấm tươi, chúng rất tuyệt vời trong tất cả mọi thứ, từ súp, nước sốt đến món xào.

Hãy ngâm mình. Trước khi sử dụng nấm khô trong công thức nấu ăn, cho dù đó là món súp hay món hầm, tốt nhất bạn nên bù nước cho chúng trong nước nóng. Điều này là cần thiết vì hai lý do: Thứ nhất, nó làm đầy nấm và, như một phần thưởng, chất lỏng ngâm tạo ra một loại nước dùng có hương vị, mà bạn có thể kết hợp vào một món ăn giống như bạn làm với bất kỳ loại nước dùng nào khác. Thứ hai, ngâm cũng giúp loại bỏ sạn từ nấm, nếu không sẽ làm hỏng món ăn của bạn.

Khi nấm đã ngấm, bạn có thể dễ dàng thêm chúng vào món om, món hầm hoặc nước sốt. Những gì tôi làm là làm nâu thịt hoặc cá (nếu có trong món ăn) và sau đó xào nấm đã được khử nước với các chất thơm như hẹ tây, tỏi hoặc hành tây. Bởi vì chúng ẩm nên nấm không có màu nâu chính xác, nhưng việc nhúng nhanh vào dầu nóng này thực sự làm tăng hương vị của chúng. Cuối cùng, mình cho nước ngâm nấm vào là xong.

Theo cách tôi thấy, không có quy tắc thiết lập nào để kết hợp nấm với một món ăn cụ thể. Thật hợp lý khi tìm đến khu vực bản địa của nấm, sử dụng porcini của Ý trong món risotto, nấm đông cô trong các món ăn châu Á và chanterelles trong nước sốt Pháp và các món ăn kinh điển như trứng tráng. Nhưng tôi thường trộn nấm hương với các loại nấm khác, đặc biệt là khi tôi đang sử dụng nhiều loại đắt tiền như nấm rơm. Đó là một mẹo nhỏ của tôi. Hương vị của nấm hương hoàn toàn bổ sung cho hương vị của các loại nấm khác và khả năng chi trả của chúng giữ cho bữa ăn trở nên đơn giản, nấu tại nhà, đúng với sở thích của nó.

Mua và cất giữ nấm khô

Chất lượng của nấm khô có thể khác nhau rất nhiều. Nguyên tắc chính của tôi là mua chúng từ một nguồn đáng tin cậy. Nếu tôi có thể nhìn rõ bên trong gói, tôi sẽ tìm những cây nấm có kích thước và hình dạng đẹp, và tôi tránh những mẫu vật quá nhỏ hoặc bị dập nát.

Cách tốt nhất để mua nấm khô là kiểm tra chất lượng của chúng bằng mắt thường - chúng phải còn nguyên vẹn và không quá teo. Nấm khô được bán ở nhiều siêu thị, nhưng nếu bạn không thấy chúng, hãy thử các cửa hàng đặc sản và cửa hàng tạp hóa cao cấp như chợ Whole Foods, chúng tôi cũng thích loại nấm mà chúng tôi đặt mua từ Nấm và Sản phẩm nấm dành cho người sành ăn.

Để bảo quản lâu dài, tôi gói nấm khô vào hai túi ngăn đá có khóa kéo hạng nặng và cho vào tủ đông, nơi chúng sẽ giữ được vô thời hạn. Để bảo quản ngắn hạn (một tháng hoặc ít hơn), tôi niêm phong nấm trong hộp kín hoặc túi ziptop và bảo quản ở nơi tối và mát.

Nấm hương

Nấm hương khô đa năng, giá cả phải chăng là loại nấm thích hợp của tôi. Kết cấu thịt và hương vị khói của chúng rất tuyệt vời hoặc kết hợp với các giống khác. Nấm hương là một lựa chọn rõ ràng cho các món ăn châu Á, dùng để chế biến món om hoặc món hầm làm từ đậu nành hoặc chế biến các món xào nhanh.

Tìm nấm đông cô có mũ dày màu nâu có viền trắng. Thân cây có thể là cây gỗ, vì vậy hãy cắt bỏ chúng sau khi ngâm nước.

Porcini

Thịt heo khô (hoặc cèpes) dai, mọng nước và có hương vị đậm đà có tinh chất đất sâu, bổ sung cho các loại gia vị của Ý và rất ngon với thịt lợn và thịt gà.

Porcini (phát âm là pour-CHEE-nee) có thân dày và nắp rộng và thường được cắt lát trước khi sấy khô. Sau khi bù nước, bạn có thể sử dụng chúng như khi dùng nấm tươi.

Chanterelles

Màu vàng mơ của nấm chanterelles phù hợp với hương vị trái cây tươi sáng của chúng. Kích thước của chúng có thể thay đổi từ những mẫu nhỏ giống như bông hoa đến những chiếc kèn 5 inch ấn tượng, và ở dạng khô, chúng có thể khá đắt tiền. Khi được ngâm nước, kết cấu của thân cây sẽ dai, tuy nhiên, có thể là thân gỗ, vì vậy sau khi ngâm nước, hãy cắt bỏ những thân cứng và loại bỏ chúng. Ghép bánh chanterelles với trứng và nước sốt kem.

Morels

Các món ăn khô có vị béo ngậy, bơ và hơi khói sẽ rất hợp với các nguyên liệu mùa xuân như măng tây và hành lá (hoặc đường dốc, nếu bạn có thể tìm thấy chúng). Các nắp tổ ong rỗng ruột của nhiều hạt hoang dã có thể chứa sạn cát. Với các giống được trồng, đây không phải là vấn đề nhiều, nhưng để an toàn, bạn nên rửa sạch nhiều hạt bằng nước trước khi ngâm chúng.

Cách ngâm nấm khô

Cho nấm vào tô cách nhiệt vừa phải. Đối với Leek & amp Morel Strata, Wild Mushroom Ragoût, và Risotto với Peas & amp Porcini, đổ vào 2 cốc nước sôi và dùng đĩa nhỏ để cân nấm sao cho ngập nấm. (Nếu bạn đang sử dụng số lượng nấm nhỏ hơn hoặc lớn hơn, chỉ cần sử dụng lượng nước vừa đủ để ngập chúng hoàn toàn.) Ngâm cho đến khi chúng nở ra và mềm, khoảng 20 phút (một số loại có thể lâu hơn). Dùng thìa có rãnh để chuyển nấm ra thớt, ép hết chất lỏng thừa từ nấm trở lại dung dịch ngâm. Để nguội. Loại bỏ và loại bỏ phần thân cứng. Cắt nhỏ nấm. Lọc chất lỏng ngâm qua bộ lọc cà phê hoặc khăn giấy đặt trong rây. Để riêng “nước dùng” nấm để dùng trong món ăn của bạn hoặc để đông lạnh trong thời gian khác.

Cách sử dụng nấm khô đơn giản

Khi bạn có nấm khô trong tủ đựng thức ăn, có rất nhiều cách nhanh chóng và đơn giản để sử dụng chúng trong nấu ăn hàng ngày của bạn. Một khi bạn bù nước cho chúng, chúng có thể đi đến bất cứ đâu mà nấm tươi có thể đến.

• Khuấy chúng vào món cơm thập cẩm và các món cơm khác.

• Thêm chúng vào nước sốt cà chua hoặc mì ống kem.

• Khuấy chúng vào nước sốt cho sườn và cốt lết.

• Thêm chúng vào món xào. . Xào với đậu xanh hoặc đậu Hà Lan.

• Thêm chúng vào trứng: Xào nấm khô đã được khử nước với hẹ tây và bơ rồi gấp thành món trứng tráng, khoai tây chiên hoặc trứng bác.

• Làm bơ có hương vị: Pha thêm bột hoặc chanterelles đã được bù nước bằng bơ đã được làm mềm và một loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương trong máy xay thực phẩm. Sử dụng ngay hoặc nắn thành khúc gỗ, bọc ni lông và để trong tủ lạnh. Các miếng bơ rất ngon trên các loại thịt và rau nướng hoặc nướng.

Thử nghiệm với các loại nấm khô khác

Khi bạn cảm thấy thoải mái khi làm việc với những loại nấm khô phổ biến hơn này, hãy thử một số loại khác lạ hơn: Mộc nhĩ rất tuyệt vời trong các món súp và món xào. Nấm kèn đen và tôm hùm khô làm tăng thêm hương vị đậm đà cho nước sốt nấm và kết hợp tuyệt vời với hải sản xào. Nấm sò và cremini khô đa năng rất hợp với thịt bò hoặc mì ống.


Nấm Chanterelle khô

Chanterelles (Cantharellus Cibarius) là Nấm hình phễu tương đối phổ biến. Chúng hơi giống với "Horn of Plenty", nhưng nhỏ hơn, có màu xám nâu chứ không phải màu đen, và có một thân cây bị nén. Rất được săn lùng vì kết cấu và hương vị mềm mại, chúng là một loại nấm chưa được nuôi trồng. Chúng mọc thành từng chùm dưới những tán cây lá rộng và rất khó tìm thấy trong đám lá mục. Chanterelles được tìm thấy trong các khu rừng cây lá kim và gỗ cứng của vùng khí hậu phía Bắc.

Chuẩn bị cơ bản: Xả sản phẩm trong vòi nước lạnh để loại bỏ các mảnh vụn có thể có. Để hoàn nguyên, cho lượng mong muốn vào bát, tráng nước sôi và ngâm trong 15-20 phút trước khi để ráo. Hoặc thêm trực tiếp vào công thức nấu ít nhất 20 phút. Quy tắc chung, 1 oz. hoàn nguyên khô đến 3-4 oz.


2. Nấm tráng men cay & ngọt

Công thức này có một loại nấm rất đặc biệt: Woodear. Loại nấm này mang đến một vị giòn khác biệt, kết hợp kỳ lạ với kết cấu tan ngay trong miệng của bạn. Hơn hết, nước sốt độc đáo và gia vị cay, cay đã mang đến cho những cây nấm tráng men này một hương vị khó tả— bạn chỉ cần tự mình trải nghiệm thì mới hiểu được. Thêm những lớp phủ mặn này lên trên món cá yêu thích của bạn, một miếng ức gà đầy đặn hoặc một miếng bít tết ngon ngọt. Chúng tôi hứa sẽ dành 15 phút tuyệt vời nhất mà bạn từng dành để nấu ăn.

Thành phần

1 oz nấm Woodear khô

1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương

1 tép tỏi tươi nghiền nát

1-1 / 2 muỗng canh bột ngô trộn với 1/4 cốc nước

Chần nấm đã khử nước trong nước sôi hoặc ngâm rượu để hoàn nguyên. Đúng vậy, chúng tôi đã nói rượu vang! Nhận chỉ đường tại đây.


Nấm sò nướng tẩm ướp

Tại sao lại làm hại sức khỏe của bạn với món bít tết nướng khi bạn có thể nhận được rất nhiều kết cấu và chất lượng thịt giống như nấm sò ngon? Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu nấm sò khô, thì chúng tôi có một công thức tuyệt vời dành cho bạn.

Chỉ cần ngâm nấm của bạn trong một ít giấm balsamic, nước tương, tỏi, tiêu đen và hương thảo. Bạn có thể thêm một ít nước nếu cần để ngập nấm. Đậy nắp và để ngâm trong khoảng 30 phút. Sau đó, bạn có thể để ráo nấm nhưng giữ lại nước dùng (như bình thường).

Tiếp theo, xào nấm trên lửa nhỏ với bơ và một chút nước dùng bạn vừa làm. Bạn có thể tiếp tục thêm nước dùng khi nó biến mất và tiếp tục nấu cho đến khi nấm chín. Chúng sẽ có màu nâu đẹp mắt sau khi hoàn thành.

Tại thời điểm này, bạn sẽ không phải làm nhiều để nướng chúng. Chỉ cần đặt chúng trên vỉ nướng mỗi bên trong khoảng một phút. Điều này sẽ làm đen chúng một chút và cung cấp cho bạn một số nấm ngon cho bữa ăn của bạn.


Địa lý / Lịch sử

Nấm Chanterelle được tìm thấy trong các khu rừng ôn đới ẩm ướt gần các cây sồi, bạch dương, phong và dương. Nấm dại mọc tự nhiên từ xa xưa và phát triển mối quan hệ cộng sinh với cây chủ, không thể tái tạo trong các môi trường trồng trọt. Ngày nay, nấm Chanterelle chủ yếu được tìm thấy ở dạng tươi trong một mùa giới hạn từ mùa thu đến đầu mùa đông, nhưng khi được sấy khô, thời hạn sử dụng của nấm được kéo dài để sử dụng quanh năm. Nấm Chanterelle khô được tìm kiếm từ các khu vực Bắc Mỹ, Châu Âu, Châu Á và Châu Phi và được đóng gói và xuất khẩu thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến trên toàn thế giới.


Nấu với nấm khô

hoặc những bữa ăn gấp gáp, hoặc khi những loại nấm yêu thích của bạn trái mùa, không gì tiện hơn là có sẵn nguồn cung cấp nấm khô trong tủ. Chúng tôi coi nấm khô như một phần mở rộng của tủ gia vị — nói cách khác, là một thực phẩm thiết yếu trong nhà bếp. Bộ sưu tập đầy đủ năm loại nấm của chúng tôi (cùng với bột porcini) sẽ là món quà chào mừng cho người đầu bếp có đủ mọi thứ. Chắc chắn rằng hình thức bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất, làm khô nấm kiếm ăn đã từng là cách duy nhất để giữ chúng lại để sử dụng trong tương lai. Vì phần lớn trọng lượng của nấm là hơi ẩm nên nấm khô có hương vị đậm đà. Bạn có thể sử dụng ít chúng hơn so với khi nấu với thức ăn tươi.

Lưu trữ và sử dụng

Giữ nấm khô ở nơi khô ráo, tối hoặc trong tủ đông để kéo dài thời hạn sử dụng. Để hoàn nguyên nấm, rửa sạch sau đó cho lượng nấm mong muốn vào bát cách nhiệt và đổ nước từ ấm đến nóng (không đun sôi) trong khoảng 20 phút cho đến khi mềm và nở ra. Bạn có thể cân nấm bằng đĩa, vì chúng có xu hướng nổi. Sau khi chúng đã được làm nước, nhấc chúng ra khỏi bát bằng thìa có rãnh hoặc để ráo nước trong một cái chao mịn. Đặt nấm lên khăn giấy để hút hết hơi ẩm còn sót lại.

Giữ cho rượu nấm, như chất lỏng ngâm được gọi, để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn, xả qua khăn giấy, bộ lọc cà phê hoặc rây lưới để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào của nấm. Đừng lãng phí bất kỳ hương vị quý giá nào, mật hoa này có thể được sử dụng trong nước sốt, súp, áp chảo, cơm hoặc mì ống, để làm giàu tinh chất nấm. Bạn có thể giảm bớt, thêm một loại cồn thích hợp và kết thúc bằng một lớp kem hoặc bơ truffle.

Nếu bạn không có nhu cầu sử dụng rượu nấm ngay lập tức, hãy đông lạnh nó trong khay đá viên để sử dụng trong tương lai. Nước sốt của bạn sẽ được hưởng lợi từ một lượng tinh chất nấm. Nấm hoàn nguyên có thể thay thế nấm tươi chỉ trong bất kỳ công thức nào. Chỉ cần chặt và đi.


    1. Trong chảo 2 1/2 lít ở lửa vừa, đun chảy bơ và đảo đều để tráng chảo. Thêm hành tím và xào cho đến khi mềm nhưng không bị thâm, khoảng 1 phút. Thêm nấm và xào, đảo thường xuyên cho đến khi nấm mềm và ra nước, khoảng 5 phút.
    2. Trong khi đó, trong một bát nhỏ hoặc cốc đong, đánh đều bột mì và 1/2 cốc nước kho cho đến khi bột tan hết.
    3. Cho 2 1/2 cốc nước còn lại vào nấm trong chảo và đun nhỏ lửa. Đánh bông hỗn hợp bột và đun nhỏ lửa cho đến khi nước thịt đặc lại, khoảng 5 phút. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu. Hay giư cho âm cho đên khi được phục vụ.

    Tái bản với sự cho phép của Bàn tạ ơn mới của Diane Morgan, (C) Sách Biên niên sử tháng 10 năm 2009


    Nấm khô Duxelles

    Một trong những công thức đơn giản và dễ tiếp cận nhất. Duxelles là một cách cổ điển để sử dụng nấm, nó liên quan đến việc nấu một chút hẹ tây (hoặc đường dốc!) trong chảo, sau đó thêm nấm và nấu chúng trong chất lỏng riêng của chúng, thêm một số loại thảo mộc, sau đó thái nhỏ chúng.

    Một trong những điều thú vị nhất về nấm hoang dã là nước ép mà chúng tạo ra, nấu chúng trong nước ép của chính chúng khiến chúng thành một loại cô đặc, một chất bổ sung phong phú cho chất nhồi, nước thịt hoặc nước sốt của bất kỳ loại nào. Tuy nhiên, đối với người nấu ăn tại nhà, nó có vẻ rất tốn kém để làm và nó có vẻ như là một thành phần kỳ quặc chỉ cần đặt xung quanh, trừ khi bạn biết các thủ thuật và mẹo sử dụng nó để làm nổi bật nó đặc biệt như thế nào. Công thức mà tôi & # 8217ve đã nêu có một số phím tắt trong đó sẽ giúp bạn nấu ăn tại nhà dễ dàng hơn.

    Một trong những điều tốt nhất về duxelles là nó có thể được làm bằng nấm khô. Vì hương vị nấm khô cô đặc hơn và hăng hơn so với tươi, điều này có nghĩa là chất duxelles làm từ nấm khô thực sự là một chất tạo hương vị mạnh mẽ. Loại mà tôi làm cho ví dụ này là từ nấm tôm hùm, khi sấy khô có mùi thơm nồng của tôm và động vật có vỏ, cũng như khả năng tạo màu cho bất cứ thứ gì chúng được nấu chín với màu vàng như nghệ tây.

    Nấm, giống như mọi loại thực phẩm khác mà con người biết đến, có thể bị ký sinh bởi các sinh vật khác trong tự nhiên. Làm việc tại các nhà hàng thu mua nấm thức ăn đã cho tôi thấy rằng không có gì là lãng phí. Những chanterelles lỗi? Chúng sẽ được đưa qua máy xay thịt, làm thành nước dùng, chắt lọc và bán dưới dạng món chanterelle consomme thơm ngon, với giá 10 đô la một tô. Những thân cây porcini khổng lồ rải rác với những lỗ nhỏ? Chúng sẽ được nghiền thành bột và dùng làm vỏ cho cá. Làm khô nấm là một kỹ thuật tháo vát và rất hữu ích.

    Dưới đây là một số cách tôi muốn sử dụng chúng:

    • Trộn với pho mát để nhồi ravioli
    • Duxelles là một ứng cử viên hoàn hảo để đóng băng
    • Đánh chúng vào bơ và ăn trên bánh mì nướng
    • thêm một ít giấm và một chút dầu để làm nước sốt salad nấm
    • Chúng tuyệt vời được thêm vào bất kỳ món nhồi nào, bánh mì thịt, thịt viên, terrine, v.v.
    • Những thứ này được sử dụng cổ điển để làm món ăn nổi tiếng & # 8220Beef Wellington & # 8221, trong đó thịt thăn được phủ trên cùng với duxelles, bọc trong bánh phồng và nướng, thường kèm theo mousseline / forcemeat gan.


    Công thức nấu ăn vàng chanterelle

    Còn được gọi là girolle, những cây nấm này có hình phễu và có thể được tìm thấy mọc giữa các cây lá kim và cây sồi từ giữa mùa hè đến đầu mùa đông. Mùi thơm tương tự như ô mai và vị thơm. Rất phổ biến ở châu Âu, chanterelle được kết hợp tốt với trứng, thịt gia cầm hoặc hải sản. Chúng tương tự như kèn đen, chanterelle chân vàng và chanterelle trắng. Chanterelle bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp kantharos, có nghĩa là bình uống rượu, bắt nguồn từ từ tiếng Latinh hiện đại cantharellus, có nghĩa là cái cốc nhỏ.

    Mùa của chanterelles là giữa tháng sáu đến tháng mười hai. Chanterelles đầu mùa rất dễ thương và nhỏ nhắn. Khi mùa giải trôi qua, chúng phát triển lớn hơn và mũ mở ra và bùng phát thành hình chiếc kèn. Hương vị vẫn rất giống nhau trong suốt mùa giải. Thời hạn sử dụng thường khoảng một tuần và chúng có thể được giữ đông lạnh trong ba tuần. Đảm bảo rằng chúng được giữ mát, với khăn giấy ẩm phủ lên chúng. Nếu phần đuôi bị sờn nhiều, điều đó có nghĩa là chúng đã khô đi một chút và một phần hương vị đã biến mất. Để chuẩn bị, hãy lau chúng sạch sẽ.

    Tìm nấm tươi và khô và rau xanh của chúng tôi ở Minnesota và Trung Tây tại Lunds & amp Byerlys, Coborn's, Cashwise, Thực phẩm Cub, Thị trường thực phẩm toàn phầnChợ của Kowalski.

    Bạn cũng có thể mua nấm khô qua cửa hàng trực tuyến. Chúng tôi cung cấp 14 loại nấm hoang dã và nấm trồng, bốn loại hỗn hợp và bột porcini và portabella. Miễn phí vận chuyển đối với đơn đặt hàng 75 đô la. Ghé thăm cửa hàng trực tuyến của chúng tôi ở đây .

    • 2 pound nấm chanterelle, làm sạch và thái hạt lựu
    • 3 muỗng canh dầu ô liu
    • muối và tiêu
    • 2 dải thịt xông khói, cắt hạt lựu nhỏ
    • 6 củ hẹ cắt hạt lựu nhỏ
    • 1 muỗng canh. lá cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê khô)
    • 1 cốc rượu vang đỏ khô
    • 2 muỗng canh giấm sherry
    • 2 chén thịt bê (hoặc 4 chén nước luộc gà ít natri của Swanson, đun nhỏ lửa cho đến khi giảm còn 2 chén)
    • 2 muỗng canh. bơ
    • hẹ tươi xắt nhỏ (tùy chọn)

    Làm nóng lò nướng ở 450 độ. Ướp nấm với dầu ô liu và một chút muối, tiêu. Trải nấm lên chảo và rang trong 15 phút. Trong một chảo lớn, xào thịt xông khói và hẹ tây với húng tây cho đến khi mọi thứ có màu vàng nâu, từ 10 đến 15 phút. Thêm rượu và giấm vào hỗn hợp hẹ tây và giảm lửa vừa để có độ sệt sệt. Cho nước kho vào khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa. Cắt nhỏ một phần ba số nấm và khuấy chúng vào hỗn hợp nước dùng. Nấu khoảng 4 phút, sau đó tắt bếp và cho toàn bộ số nấm còn lại vào. Tại thời điểm này, hỗn hợp có thể được làm lạnh, đậy nắp và để trong tủ lạnh đến một tuần, nếu muốn. Để phục vụ, hãy xoáy bơ vào chảo nóng và điều chỉnh gia vị với muối và tiêu và một ít lá hẹ cắt nhỏ, nếu muốn.

    • 12 oz. pho mát tươi như dê, ricotta hoặc queso freso Mexico chia thành 4 phần
    • 1-1 / 2 muỗng cà phê. các loại thảo mộc tươi hỗn hợp băm nhỏ (cỏ xạ hương, kinh giới, xô thơm)
    • Dầu ô liu nguyên chất
    • Chanterelles nặng nửa pound, làm sạch và xé
    • 2 tép tỏi băm

    Xào tỏi với khoảng 2 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi tỏi trở nên thơm và có màu trắng đục. Loại bỏ nhiệt và quăng với chanterelles. Để qua một bên. Sắp xếp các lát pho mát vào một đĩa nướng bằng thủy tinh hoặc gốm cạn. Rắc rau thơm băm nhỏ lên trên miếng phô mai, rồi ấn xuống bề mặt. Rưới nhẹ một ít dầu lên pho mát. Rắc hỗn hợp nấm-tỏi-dầu ô liu xung quanh các phần phô mai. Nướng trong lò 400º trong khoảng 20 phút (kiểm tra sau 15 phút để đảm bảo rằng nấm không bị khô). Lấy đĩa nướng ra khỏi lò và để phô mai đến nhiệt độ phòng. Dùng thìa gạt từng phần sang một bên của bốn đĩa lớn.

    • một phần tư cốc dầu ô liu nguyên chất
    • 3 muỗng canh giấm balsamic
    • muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm thử
    • Một cốc rưỡi cà chua tươi gia truyền thái hạt lựu
    • Muối biển và tiêu xay tươi vừa ăn
    • Giấm balsamic

    Kết hợp cà chua với chanterelle, tỏi và dầu ô liu từ chảo nướng. Nêm nếm cho vừa ăn với muối tiêu và một ít giấm balsamic. Cho một lượng nhỏ hỗn hợp nấm cà chua lên các phần phô mai: không phủ toàn bộ bề mặt. Chia phần còn lại của hỗn hợp và đặt xung quanh các lát phô mai.
    Quăng một phần dầu giấm với rau xà lách, nêm nếm và chỉ thêm vừa đủ để phủ nhẹ phần rau xanh. Chia rau xanh giữa các đĩa, sắp xếp chúng thành một ụ bên cạnh pho mát. Phục vụ ngay lập tức.

    • 8 oz. mì gạo rộng vừa (chow fun)
    • 1 pound Chanterelles
    • Dầu lạc
    • Dầu hào (có thể thay thế sốt nấm chay của Trung Quốc)
    • 1 bó hành lá cắt khúc 2 inch
    • 2 muỗng cà phê. nước tương ít natri
    • 1 muỗng cà phê. dầu mè nướng

    Làm sạch và xé nấm hương thành từng miếng vừa-lớn. Ngâm bún trong nước ấm cho đến khi nở mềm. Để ráo, quết với một ít xì dầu và một thìa cà phê dầu phộng để chống dính.
    Đun nóng chảo hoặc chảo trên lửa lớn và thêm một lượng nhỏ dầu đậu phộng vào chảo. Thêm chanterelles và nấu cho đến khi nấm chín nhẹ và ra nước. Vớt nấm ra bát bằng thìa có rãnh và để riêng. Đổ nước trái cây vào một bát khác và dự trữ. Lau sạch chảo và quay trở lại lửa.
    Cho một ít dầu lạc vào chảo đun nóng. Cho mì và nước nấm vào chảo. Nếu nấm của bạn đã loại bỏ một lượng rất nhỏ chất lỏng, bạn có thể cần thêm một lượng nhỏ thịt gà hoặc rau kho. Nấu chín từng phần mì, thỉnh thoảng đảo đều để mì không bị dính. Thêm nấm và nấu cho đến khi mì mềm và trở nên trong mờ, thêm hành lá và đảo một lúc cho đến khi chúng ấm. Kết thúc với dầu mè nướng và dầu hào cho vừa ăn. Công thức này cũng rất tuyệt vời khi làm với nấm sò.

    Làm xi-rô đơn giản bằng cách trộn nước và đường trong chảo sốt. Đun sôi và nấu trong 5 phút. Để nó nguội. Trộn xi-rô với chanterelles và nước cốt chanh trong máy xay sinh tố, sau đó đổ vào máy làm kem và trộn cho đến khi nó đặc lại thành sorbet.

    Leon's Hot Chanterelle "Parfait"

    Đối với xi-rô:
    Lấy hai phần đường và nước bằng nhau, với số lượng vừa đủ để đắp lên vùng kín của bạn. Trong chảo sốt nặng, để lửa vừa, đun sôi nước và đường. Leon khuyên bạn nên đeo kính bảo hộ nếu bạn không đeo kính khi pha xi-rô - nó có thể bắn tung tóe.

    Đối với chanterelles:
    Thêm chanterelles vào xi-rô đang sôi, và nấu chúng cho đến khi chúng vừa mềm.

    Để lắp ráp:
    Loại bỏ chanterelles khỏi xi-rô và gấp chúng thành kem chua lạnh, như dâu tây. Phục vụ ngay lập tức để có kết quả tốt nhất.

    Bay Scallops và Gold Chanterelles
    Máy chủ 4

    • 8 oz. chanterelles
    • 8 oz. Sò điệp cắt đôi
    • 3 muỗng canh bơ (không ướp muối)
    • 2 củ hẹ cắt hạt lựu
    • 3 muỗng canh cà chua tươi (bỏ hạt nếu muốn)
    • 4 oz. cây me chua
    • muối & tiêu để nếm
    • 2 muỗng canh chervil cắt nhỏ

    Xào hành tây và hẹ tây trong bơ cho đến khi chín mềm. Thêm sò điệp vào xào trong 1-2 phút. Thêm cây me chua, cà chua khuấy thường xuyên. Khi nước sốt hình thành, tắt bếp, cho ra đĩa và dùng.

    Các nút nhồi Chanterelle
    Khai vị phục vụ 4-6

    • 4 oz. tươi (hoặc 1 oz. chanterelles vàng đã được bù nước)
    • 8 oz. nấm nút trắng
    • 4 con sò điệp biển
    • 1 cây hành lá nhỏ (hoặc hành tây)
    • 2 tép tỏi tươi
    • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
    • dầu ô liu

    Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu và xào sò điệp với một lượng nhỏ dầu ô liu cho đến khi hoàn thành. Thêm tỏi, hành lá và nấm hương. Nấu khoảng 2 phút và nhồi vào các nút. Nấu nấm nút trên 350 trong 15 phút. Phục vụ ngay lập tức.

    Wild Chanterelles với Red Pepper Puree và Halibut
    Máy chủ 4

    Cho nước sốt:

    Đối với chanterelles:

    Đối với cá bơn:

    Rang ớt trên 350 trong 10 đến 15 phút. Làm nguội (trong túi giấy) và loại bỏ da. Bỏ hạt và thân. Xay nhuyễn với muối và nước cốt chanh.

    Xào hành tây trong dầu ô liu và thêm nấm chanterelles. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.

    Nướng hoặc nướng cá bơn (350 trong 15 phút, thêm lát chanh tươi.) Dùng với nước sốt tiêu và chanterelles.


    Xem video: FARM FOR SALE - Vale de Prazeres, Castelo Branco, Portugal, VIRTUAL PROPERTY TOUR (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Hal

    Tôi hoàn toàn chia sẻ ý kiến ​​của bạn. Đây là một ý tưởng tốt. Tôi hỗ trợ bạn.

  2. El-Marees

    Strangely like that

  3. JoJozshura

    Tôi xin lỗi, nhưng tôi nghĩ bạn đang mắc sai lầm. Tôi có thể bảo vệ lập trường của mình. Gửi email cho tôi lúc PM, chúng ta sẽ thảo luận.

  4. Fitch

    Tôi nghĩ rằng họ đã sai. Tôi đề xuất để thảo luận về nó.

  5. Brocleah

    How can it be determined?



Viết một tin nhắn