Công thức nấu ăn mới

Bốn địa điểm đặc biệt để thưởng thức đồ uống ở Salt Lake

Bốn địa điểm đặc biệt để thưởng thức đồ uống ở Salt Lake



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Không thành vấn đề nếu bạn đang đi du lịch hay địa phương đến một khu vực, mọi người đều thích tìm một nơi lý tưởng để nghỉ ngơi, thư giãn với bạn bè và thưởng thức đồ uống yêu thích của họ. Cùng là một người hâm mộ của bạn với loại bia hoàn hảo, những ly cocktail tuyệt vời, rượu mạnh chưng cất tại địa phương hoặc những cuộc phiêu lưu điên cuồng, bạn may mắn vì Salt Lake có tất cả. Với việc các thành phố mở rộng nhanh chóng khung cảnh quán bar, bất kỳ ai và tất cả mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó để thưởng thức tại những điểm đặc biệt này.

1. Phố rượu whisky- Quầy cocktail nhỏ xinh này có một bầu không khí thoải mái nhưng sang trọng. Một thanh gỗ anh đào dài 72 foot chạy dọc xuống một bên của không gian hình chữ nhật dài này. Các kệ phía sau quầy bar được chứa rất nhiều loại rượu, bao gồm cả rượu whisky. Nhân viên pha chế cực kỳ am hiểu, yêu cầu một cái gì đó mới và họ sẽ hướng bạn đến đúng loại cocktail. Phố Whisky cũng phục vụ nhiều món hơn, sau đó chỉ là những món ăn đặc trưng của quán bar, bạn cũng có thể thưởng thức một miếng bít tết ngon, sườn cừu hoặc một món salad ngon lành. Mặc dù được hướng tới để thu hút các giám đốc điều hành ở trung tâm thành phố Salt Lakes, đám đông hipster cũng là những người hâm mộ lớn; có lẽ bởi vì đây là nơi hoàn hảo để dành cả buổi tối cho bữa tối, đồ uống và thư giãn trong sự đồng hành tốt.

2. Squatters Brewpub- Đây là nơi dành cho những người đam mê bia. Squatters sản xuất mười hai loại bia thông thường, cùng với một loại bia theo mùa ngay trong khuôn viên. Nhà hàng cũng phục vụ bánh mì kẹp thịt, mac và pho mát và các món ăn ưa thích của người bản xứ khác, đi kèm hoàn hảo với loại bia yêu thích của bạn. Nếu bạn có cơ hội trò chuyện với Brewmaster Jason Stack khi đến thăm, bạn sẽ thấy rằng anh ấy là một người trầm tính nhưng anh ấy thực sự hiểu biết về bia của mình. Anh ta có thể chọn bất kỳ một loại bia Squatter nào của mình ngoài hàng chỉ bằng mùi hương. Stack đã sản xuất bia trong một thời gian dài. Anh bắt đầu chơi với công việc sản xuất bia tại nhà từ những ngày anh còn làm công việc bàn giấy. Sau đó vào năm 2000, anh quyết định thay đổi sự nghiệp và trở thành trợ lý cho cựu Brewmaster Jenny Talley. Anh ấy đã làm việc theo cách của mình và bây giờ tự mình giữ vị trí quản lý nhà máy bia. Chắc chắn bạn nên ghé thăm Squatters để thưởng thức đồ của anh ấy.

3. Nhà máy chưng cất & Saloon High West- High West là một phần nhà máy chưng cất, một phần nhà hàng. Nhà máy chưng cất và nhà hàng nằm trong một ngôi nhà cổ ở Thành phố Park, cách Salt Lake khoảng 20 phút. Nơi này là tất cả sự quyến rũ của miền tây hoang dã với sàn gỗ bóng, hai thanh gỗ đẹp và tác phẩm nghệ thuật cao bồi. Thực đơn có một số món ăn độc đáo như ớt shishito theo hai cách, hoàn toàn tuyệt vời, đến các món ăn kiểu nhà cổ điển như bánh mì kẹp thịt cỡ quái vật, mac kem và pho mát và các món salad đơn giản. Tất nhiên có rất nhiều lựa chọn các loại cocktail, nhiều trong số đó được dựa trên rượu whisky của nhà sản xuất. Hãy chắc chắn tham quan nhanh các khu vực nhà máy chưng cất trước khi bạn rời đi; với xe tăng, ống mềm và một bảng đen chứa đầy các phép tính, nó giống như một phòng thí nghiệm của các nhà khoa học điên rồ.

4. Tham quan thanh phễu bàn đạp- Phễu đạp về mặt kỹ thuật không phải là một quán bar, nó thực sự là phương tiện di chuyển của bạn đến quán bar. Phễu đạp, còn được gọi là “xe đạp bia” hoặc “thanh xe đạp” giống với một chiếc xe đẩy nhỏ hơn bất cứ thứ gì. Công trình điên rồ này có thể chứa tới 16 người, tất cả đều ngồi trên ghế xe đạp, hoàn chỉnh với bàn đạp. Bạn đạp một tài xế của công ty lái, phanh và quản lý chuyến tham quan. Xe đạp có tốc độ từ 5-8 dặm một giờ và đưa bạn đi thăm thú quanh Salt Lake và các quán bar tốt nhất trong thành phố. Thật không may, do luật rượu hiện hành, rượu không được phép mang lên xe đạp, mặc dù công ty du lịch muốn bổ sung rượu đó vào chuyến tham quan vào một ngày nào đó nếu được phép. Dù bằng cách nào, bạn sẽ có một trận cười sảng khoái với bạn bè khi làm điều này.


James Bond uống gì?

Mặc dù Vodka Martini, "lắc không khuấy, "là loại cocktail mà James Bond được biết đến nhiều nhất, nó không phải là loại duy nhất cho đến nay. Thực tế có rất nhiều loại thức uống hỗn hợp mà điệp viên nổi tiếng đã từng nhấm nháp trong các cuộc phiêu lưu của mình trong cả phim lẫn tiểu thuyết của Ian Fleming và hầu hết chúng đều các loại cocktail cổ điển.

Một điều chắc chắn là anh ấy có hương vị tuyệt vời trong đồ uống. Chúng ta sẽ mong đợi điều gì ít hơn từ 007?

Trong một số bộ phim gần đây, có vẻ như nó thiên về vị trí sản phẩm (Heineken, bất cứ ai?) Hơn là hình ảnh Bond truyền thống như một người sành cocktail. Hãy bỏ qua những điều đó và xem xét một số đồ uống yêu thích của Bond.

Xem ngay: 4 loại cocktail lấy cảm hứng từ James Bond


Biết sự khác biệt giữa bãi biển dành cho chó và bãi biển dành cho chó.

Nếu điểm đến của bạn có bãi biển dành cho chó (thường có nghĩa là loại cho phép thả dây xích), hãy tự hỏi bản thân xem đó có phải là lựa chọn tốt nhất cho con chó của bạn không. Bãi biển dành cho chó là nơi thích hợp cho những chú chó thích công viên dành cho chó và tất cả các tương tác xã hội đi kèm với trò chơi không dây xích.

Những con chó khác — kể cả của chúng tôi — cảm thấy thoải mái hơn khi được xích lại bãi biển thân thiện với chó, đi bộ và chơi ở bên cạnh chúng tôi.


Muối của Trái đất

Từ xa xưa, câu chuyện về Appalachia về nhiều mặt đã là câu chuyện về muối. Và cho dù rắc dưa hấu hay ớt lên trên một chiếc bánh mì xúc xích, đối với người bản xứ Kentucky và chuyên gia ẩm thực Ronni Lundy, đó là hương vị của mùa hè ở miền núi phía Nam

Đường Rich Valley, hai làn đường trải nhựa vào Saltville, Virginia, chạy qua một thung lũng rộng dọc theo chân núi Clinch. Tôi giảm tốc độ tối đa để tận hưởng cảm giác lướt nhẹ vì sự an toàn, và khi chậm lại, tôi ghi nhận những gì đang xảy ra bên đường. Càng đến gần thị trấn, dường như những ngôi nhà gạch và khung nhỏ nằm ven đường, hiên nhà của họ quay mặt về phía đó.

Tôi đến từ những người ngồi ở hiên nhà, vì vậy tôi rất vui khi thấy hầu hết những người này đều có người ở. Mặc những bộ quần áo vẫn nói đến công việc — quần jean và quần yếm, tạp dề và áo khoác dạ — những người lớn tuổi mặc quần áo đó có quyền được ngồi nhàn rỗi vào buổi trưa. Ngay cả trong cái sân rộng đơn - có hoa bao quanh, được giữ gìn cẩn thận nhưng không có mái hiên - ba người đàn ông tóc sắt đã sắp xếp những chiếc ghế trên bãi cỏ của họ ra trước hiên nhà theo thứ tự thích hợp: không tụ tập trò chuyện để đối mặt với nhau, mà quay vào một hàng ra đường, càng tốt để xem ai đang đi qua. Nói bằng tiếng bản ngữ, tôi không vẫy tay mà nhấc hai ngón tay khỏi vị trí 11 giờ trên vô lăng và gật đầu ngắn khi tôi vượt qua, đáp lại cũng như vậy.

Một cuộc tụ tập trên hiên nhà ở Kentucky.

Trong khi các hiên ở thung lũng này sẽ được sử dụng vào buổi tối, hoặc sau nhà thờ vào ngày Chủ nhật, thì sự nhàn rỗi giữa trưa như vậy đã không còn phổ biến trong quá khứ. Trong những năm đỉnh cao, ngành công nghiệp muối ở Saltville yêu cầu ba ca lao động mỗi ngày và cung cấp sinh kế cho cả cư dân thị trấn và nông thôn. Và trước khi các doanh nhân thuộc địa khám phá ra sự giàu có bí mật về các mỏ muối cổ ở Appalachians vào những năm 1700, đây là một nơi sôi động, năng động. Những con liếm muối đã trở thành một bãi săn phong phú cho những người Mỹ bản địa đến để tìm kiếm trò chơi đa dạng, đổ xô về rất nhiều để thỏa mãn nhu cầu muối của họ. Và trước nai, nai sừng tấm và gấu, muối đã vẽ ra những con thú khổng lồ thời tiền sử: voi ma mút, voi răng mấu, bò xạ hương, những con lười đất khổng lồ có xương được tìm thấy trong các cuộc khai quật khảo cổ học địa phương.

Tôi thấy hồ sơ của tất cả những điều này tại Bảo tàng Trung Appalachians ở trung tâm thành phố Saltville yên tĩnh, gần như vắng vẻ. Trong một căn phòng lớn, được chiếu sáng nhẹ nhàng, bộ xương khổng lồ của một con voi ma mút lông cừu đứng gần một diorama trên mặt bàn của thị trấn và thung lũng xung quanh.

Bảo tàng có một không gian nhỏ hơn cho các cuộc triển lãm luân phiên. Khi tôi ở đây, căn phòng đầy những chiếc mền do những người phụ nữ trong thị trấn làm bằng tay, một kiểu lịch sử khác được kể bằng những thứ vụn vặt và trí tưởng tượng và những đường khâu nhỏ không thể tưởng tượng được. Và trong căn phòng thứ ba rộng lớn đầy nắng, câu chuyện về những người sớm nhất sống ở đây — được trình chiếu bằng đá lửa và mũi tên, chuỗi hạt và quần áo bằng lông vũ — chia sẻ không gian với câu chuyện mới nhất. Những bức ảnh và hiện vật kể về lịch sử ban đầu của một thị trấn công ty thế kỷ XX, được những người sống ở đây và con cháu của họ thể hiện bằng những hoài niệm khó phai mờ.

Muối khơi mào cho ngành công nghiệp khai thác đầu tiên ở phía nam Appalachians. Quá trình chế biến của nó đòi hỏi phải khai thác gỗ, sau đó khai thác than, để giữ cho các lò bốc hơi luôn cháy. Theo thời gian, những nguồn tài nguyên đó cũng được xuất khẩu ra ngoài và đó đã trở thành một thời điểm quan trọng trong lịch sử của khu vực.

Muối cũng là một nguyên liệu đặc trưng trong ẩm thực của vùng núi phương Nam. Vào một thời điểm nào đó trong quá trình chế biến cổ xưa đối với thân thịt ở các vùng muối / săn bắn, phần thịt tiếp xúc với khoáng chất và ma thuật được sinh ra. Xử lý muối là cách mà những người săn bắn hái lượm ban đầu kéo dài khả năng ăn được của thịt để qua mùa đông. Xử lý muối là yếu tố thúc đẩy ngành công nghiệp được tạo ra bởi những người thực dân đến sau này để tạo dựng vận may bằng cách vận chuyển muối xuống tận những người đóng gói thịt ở Cincinnati, Louisville, Knoxville, Nashville và xa như New Orleans.

Có gì ngạc nhiên khi muối trở thành yếu tố định nghĩa cho nhiều loại thực phẩm cốt lõi của vùng? Giăm bông đồng quê và thịt lợn muối. Bắp chua ngâm chua. Dưa ăn kèm luôn với một chút muối rắc lên. Nabs pho mát phổ biến ở khắp nơi trong hộp găng tay mà không có người lái xe tải nào rời khỏi nhà mà không có. Đậu cải xoăn và đậu pinto đun chậm mặn. Jerky, kraut, và dưa chua các loại. Muối là hợp chất tạo nên sự sống và nuôi dưỡng qua những mùa đông khắc nghiệt, khắc nghiệt của vùng núi, những mùa đông đã giúp tạo ra một nền ẩm thực theo một nghĩa nào đó là miền Nam và đồng thời cũng rất riêng của nó.

Món cổ điển miền Nam: dưa hấu tươi dùng với bình lắc muối.

Còn nhiều điều để nhai khi tôi tìm đường đến cửa hàng quà tặng của bảo tàng, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi thứ tôi bị thu hút là một tập sách xoắn ốc với bìa giấy màu vàng mềm giữa rất nhiều lịch sử “chính thức”. Đó là Saltville Centennial Cookbook. Tôi bị hấp dẫn nhất bởi cái tên gợi lên của những món ăn mặn hơn, tẩm muối và những câu chuyện mà chúng gợi ra: Dead Man's Soup, Bert's (Big Mama's) Cat Head Biscuits, Brain Croquettes, Parsnip Skillet, Dr. Finne's Baked Doves, Súp Hungary (Súp Hunky), Paprika's [sic] Csirke (Gà), Hunter’s Goulash, Chicken and Dumplings (hai phiên bản), Heirloom Scalded Diếp, Old Fashioned Hash. Rõ ràng là có lịch sử ở đây. Thật vui, các con, cháu và bạn bè kể lại một chút về lịch sử đó, vì cuốn sách nấu ăn này được đính kèm với những bức ảnh đen trắng cũ và chứa đựng những kỷ niệm của những người phụ nữ và một vài người đàn ông, những người đã chế biến ra những món ăn này, ngày ngày sau.

“Có rất ít người ở Thị trấn Saltville chưa bao giờ ăn bất kỳ món ăn nào do Granny Blackwell nấu,” tôi đọc.

“Sau khi nghỉ hưu ở Olin với 42 năm phục vụ, Ralph thích câu cá thường xuyên nhất có thể.”

“Cô ấy là một người hào phóng và luôn lo lắng cho những người đang gặp khó khăn. Cô ấy thích đi du lịch và đi xe buýt. ”

Những mảnh vỡ như vậy làm tôi nhớ đến những buổi tối mùa hè khi còn nhỏ. Nằm trên bãi cỏ ở Corbin, Kentucky, cùng với những người anh em họ của tôi, những con bọ sét nhấp nháy trong bóng tối xung quanh chúng tôi, chúng tôi bắt gặp những đoạn hội thoại mà bố mẹ, cô và chú của tôi đang nói chuyện ở hiên nhà phía trên. Từ chúng, chúng tôi hình thành nên những bức tranh tưởng tượng và những câu chuyện về quá khứ, con người của chúng tôi

Tất cả chúng tôi - bố, mẹ, chị, tôi - sinh ra ở Corbin. Nhưng khi tôi khoảng một tuổi và em gái tôi mười hai tuổi, cha tôi nhận được lời làm việc trong nhà máy chưng cất rượu ở Louisville và chúng tôi chuyển đi. Cha mẹ tôi sống ở thành phố trong suốt quãng đời còn lại của họ, nhưng họ chưa bao giờ rời khỏi vùng núi. Giống như hầu hết các thành viên của những cộng đồng người di cư trên đồi khác nhau của thế kỷ XX, chúng tôi “lên nhà” bất cứ khi nào có thể. Cha tôi làm việc trong các phòng lò hơi, như một người lính cứu hỏa và người đổ dầu, lao động nặng nhọc nhưng nó phù hợp với nhu cầu thử thách thể chất của vận động viên của ông. (Anh ấy là một võ sĩ quyền anh khi còn trẻ. Những người ở Corbin nói rằng anh ấy là một người giỏi.)

Anh ấy làm việc theo ca xoay, và “theo yêu cầu”, và làm thêm giờ khi có thể để bù đắp cho việc sa thải nhân viên của quy trình sản xuất rượu khi đó. Bất cứ khi nào đến khoảng thời gian hơn hai ngày nghỉ, chúng tôi sẽ thực hiện chuyến lái xe quanh co bốn giờ để “gặp gỡ mọi người”. Chúng tôi đã trải qua mỗi kỳ nghỉ hè của thời kỳ lớn lên của tôi trên những ngọn đồi đó. Con đường càng dốc và càng quanh co, cha tôi dường như dễ dàng ngồi trong da, mỉm cười từ một nơi nào đó sâu thẳm.

Mùa hè về nhà không hề lười biếng. Luôn luôn có một ít thời gian trên hồ để đọc và đánh bài, bơi lội và câu cá, nhưng cũng có những việc phải làm, và bố mẹ tôi luôn sẵn lòng làm. Mẹ tôi đã cùng các dì nấu cơm cho những người anh em họ hàng đêm nào cũng có mặt để thăm nom, tưởng nhớ. Cô giúp đóng hộp, xâu hạt đậu rồi xâu chúng lại cho đậu vụn, giặt giũ, giặt giũ và phơi quần áo ướt giống như ở nhà.

Bố tôi yêu thích bất kỳ công việc nào đòi hỏi cơ bắp và đưa anh ấy ra ngoài. Một mùa hè, ông và chú cố của tôi là Charlie xây dựng một ga ra từ móng nhà, tiếng ván vỗ và hai người đàn ông nói và cười cưỡi ngựa như một giai điệu theo nhịp của đàn cào cào. Họ vào nhà vẫn kể chuyện, nói đi nói lại như những người chơi nhạc jazz khi họ lấy những chiếc cốc trà đá cao từ tủ và đổ đầy nước suối từ vòi. Khi họ quay trở ra ngoài, bố tôi sẽ lấy cái cốc đựng muối trên bàn và đổ một ít vào lòng bàn tay và một ít vào Charlie’s, liếm lên trên đường ra khỏi cửa. “Một người đàn ông cần giữ cân bằng khoáng chất của mình,” anh ấy nói với tôi khi tôi hỏi tại sao. "Làm việc vào mùa hè, bạn đổ mồ hôi." Nước mặn và nước suối: hillbilly Gatorade.

Chúng tôi cũng đổ mồ hôi, trẻ em chơi đùa hay làm việc nhà, phụ nữ làm việc trong bếp bốc khói. Có lẽ đó là lý do tại sao tôi nhớ muối rất rõ ràng như hương vị của mùa hè. Chúng tôi đặt nó trên dưa chuột và hành tây tươi của chúng tôi. Chúng tôi tiêu thụ nó một cách ngấu nghiến trên những chiếc bánh quy giòn với nhân bologna thơm phức hoặc xúc xích Vienna trên boong thuyền phao ở hồ. Tôi và những người anh em họ của tôi đổ những ngọn núi nhỏ trong lòng bàn tay và nhúng ngón chân cái, vẫn còn ấm từ trong vườn, trước khi thả chúng vào miệng. Bà cố của tôi, Johnnie, để bên cạnh bà một chiếc cốc đựng muối khi bà ngồi trên hiên nhà cắt những trái táo tháng sáu để phơi khô, để dùng vào mùa đông năm đó trong món bánh xếp và bánh nướng. Cô ấy nói với tôi rằng việc sấy khô làm ngọt chúng và tôi biết điều đó là đúng. Cô ấy nói với muối cũng vậy, khi cô ấy rắc một ít lên miếng chua giòn và cho vào miệng, sau đó làm một viên cho tôi. Tôi không chắc lắm về điều đó, nhưng có một hương vị hòa quyện ở đó vừa sắc nét vừa ám ảnh.

Ngay cả món tráng miệng vào mùa hè cũng cần một ít muối. Sau bữa ăn tối, tôi cùng Daddy và Charlie đi xe vào thị trấn đến một cửa hàng tạp hóa mở cửa muộn, có vẻ như chỉ để bán những quả dưa màu xanh đậm mà họ để ở phía sau trong những bồn thiếc dài chứa đầy nước đá. Chúng tôi vội vàng về nhà để cắt miếng dưa trong khi nó vẫn còn được ướp lạnh sâu, những nửa mặt trăng hoàn hảo của màu đỏ son nằm trên những chiếc đĩa đã ố vàng với những bông hoa ngọt ngào và những đường gân nhỏ xung quanh mép. Không ai lao vào cho đến khi người bán muối làm tròn.

Anh họ của tôi, David đã ăn quế Red Hots trên bánh quy mặn, chúng tôi đổ đậu phộng muối vào Cokes đóng chai thủy tinh của chúng tôi. Ngay cả kem, sự pha trộn ngọt ngào thuần khiết của sữa và đường, cũng cần có muối. Không phải trong đó, mà là trong tủ đông cũ mà Charlie và bố tôi sẽ thay phiên nhau quay. Đá phải được nghiền vừa phải, sau đó xếp thành lớp với một ít muối mỏ. Chắc chắn trong quá trình này, một trong số những người phụ nữ sẽ cảnh báo, “Đừng để muối quá cao thấm vào kem,” và sau đó ai đó sẽ kể câu chuyện về thời điểm đã xảy ra. Và sau đó là một câu chuyện khác, và một câu chuyện khác, khi chúng tôi kiên nhẫn ngồi trên mái hiên sau có màn che và đợi kem chín.

Khi những chuyến thăm này kết thúc — những kỳ nghỉ hè, những kỳ nghỉ cuối tuần dài — sẽ có một nỗi buồn khi ra đi. Những người phụ nữ và trẻ em đã rơi nước mắt - lại là muối nữa. Những người đàn ông hắng giọng, lau những vầng trán đẫm mồ hôi bằng chiếc khăn tay vừa mới trượt qua mắt. Ai đó sẽ nói, "Quay trở lại mỏ muối hả Pap?" Bố tôi sẽ cười và chúng tôi sẽ lái xe đi.

Tôi không biết hình ảnh “mỏ muối” của con tôi đến từ đâu. Phim hoạt hình? Một cuốn sách tôi đã đọc? Trong trí tưởng tượng của tôi, chúng ở rất xa, rất xa, là một phần của thế giới sa mạc kỳ lạ với cát xoáy và gia vị. Khi đó tôi không biết rằng muối đã được “khai thác” chỉ cách Corbin một hạt.

Vào những năm 1790, những công trình làm muối đầu tiên ở Clay County, Kentucky, được bắt đầu trên Goose Creek. Năm 1807, thị trấn Manchester được thành lập ở đó và việc sản xuất muối quy mô lớn bắt đầu. Ngành công nghiệp đạt đỉnh cao từ năm 1835 đến năm 1845 nhưng vẫn tiếp tục trong một thời gian sau đó. Năm 1862, ban lãnh đạo quân đội Liên minh đã ra lệnh phá hủy tất cả các cơ sở làm muối ở đó để làm suy yếu nguồn cung cấp lương thực của Liên minh miền Nam, mặc dù sĩ quan đáng kính của họ, Chuẩn tướng T. T. Garrard sở hữu một trong những xưởng lớn nhất.

Ba năm sau, năm 1865, ông nội tôi, David Franklin Lundy, ra đời. Quận Clay lúc đó không phải là một nơi yên bình, và điều đó đúng trước chiến tranh và sau đó. Những mối thù bạo lực ghi dấu ấn lịch sử của nó, nhưng không giống như những câu chuyện khuôn mẫu về mối thù núi non vì núi rừng hoặc hôn nhân sai lầm hoặc những con bò đi lạc đường, đây là những cuộc chiến được thúc đẩy bởi tham vọng của những doanh nhân giàu có sở hữu các mỏ muối và định đoạt cuộc sống của những người làm việc trong họ. Các trận chiến bắt đầu ngay sau khi các lò làm muối được thành lập, và những cảm giác tồi tệ và bạo lực sinh ra từ chúng tiếp tục kéo dài qua Nội chiến và kéo dài đến cuối những năm 1930.

Máu. Mồ hôi. Những giọt nước mắt. Muối rất cần thiết cho mỗi người. Mỗi người là một phần của câu chuyện về muối.

Hương vị núi

Ra mắt vào tháng 8 này, Ronni Lundy’s Hình ảnh: Hành trình Appalachian, với công thức nấu ăn(Clarkson Potter), từ đó câu chuyện này và những công thức nấu ăn này được trích dẫn, là một bức thư tình gửi đến các loại thực phẩm của Appalachia, một vùng mà người bản xứ Kentucky đã ghi lại và vô địch trong hơn 25 năm. Các chương dành cho các mặt hàng lương thực của miền núi như ngô, đậu và táo, và các công thức nấu ăn cho mọi thứ từ nước sốt cà chua đến pesto quả óc chó đen, tiếp tục công việc của một nhà văn đã gieo mầm cho sự hồi sinh gần đây của hun khói, ngâm chua và chiên gang và đã ảnh hưởng đến một số đầu bếp miền Nam nổi bật nhất hiện nay.


3. Mayuri Indian Grill

Mayuri Indian Grill, đúng như tên gọi, chuyên về các món tandoori. Bạn có thể thưởng thức gà và cừu cay nóng tại một địa điểm tuyệt vời này. Các món chay được phục vụ ở đây cũng ngon không kém. Mayuri lưu ý đến khách hàng và khả năng chịu đựng gia vị của mình và tùy chỉnh các món ăn của mình cho phù hợp & mdash đó là một điểm cộng lớn. Nhà hàng được biết đến với giá cả hợp lý và bầu không khí cao cấp. Tận hưởng dịch vụ nhanh chóng và thân thiện cùng với các bữa ăn Ấn Độ hấp dẫn tại Mayuri Indian Grill, hoặc bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến hoặc mua mang đi.

Mayuri Indian Grill

Địa chỉ nhà: 1336 Foothill Dr, Thành phố Salt Lake

Trang mạng: Mayuri Indian Grill

Giờ mở cửa: Thứ Hai - Thứ Năm: 11 giờ sáng - 9 giờ tối Thứ Sáu - Thứ Bảy: 11 giờ sáng - 9 giờ 30 tối (đóng cửa vào Chủ Nhật)


Đảo Salt Spring với Đồ ăn và Đồ uống dành cho Người sành ăn

Văn bản và Hình ảnh của Marianne Scott

Đảo Salt Spring, đảo lớn nhất trong số các quần đảo vùng Vịnh, có một điều bí ẩn nhất định - phần lớn nó liên quan đến thực phẩm sản xuất tại địa phương. Nó bắt đầu từ hàng ngàn năm trước khi các quốc gia đầu tiên ở Bờ biển Salish sử dụng Đảo như một trại hè, thu thập các loại thực phẩm hoang dã trong khi cũng chế biến các loại thực phẩm biển dồi dào để làm thực phẩm cho mùa đông. Vào thế kỷ 19, năm nhóm chính định cư ở đây và bắt đầu làm nông nghiệp: Người Bắc Âu - một số người đã từ bỏ giấc mơ đào vàng Người Hawaii được đưa đến đây bởi thống đốc thứ hai của Đảo Vancouver, James Douglas Người Mỹ da đen rời California để tìm tự do và phẩm giá và người Nhật Bản thích khí hậu để trồng trọt. Đó là khí hậu rừng mưa ôn đới, với mùa đông ẩm ướt và mùa hè khô nóng. Các trang trại tiếp tục chấm phá cảnh quan. Một cặp vợ chồng táo bạo thậm chí đã trồng một vườn ô liu thành công với một vụ thu hoạch dồi dào vào năm 2019. Ai có thể tưởng tượng được dầu ô liu “Made in Canada”?

Thuyền trưởng Passage dẫn những người chèo thuyền đến sông Hằng, “thủ đô” của Salt Spring và là một trong những tuyến đường thủy yêu thích của chúng tôi. Chúng tôi đã kết nối với một số điểm neo, cũng như đã cập cảng. Lần này, chúng tôi đến vào cuối mùa hè vào một ngày rực rỡ, nước trong suốt, chuỗi đảo trên mạn phải đầy chim muông, một vài chiếc lá chuyển vàng giữa những cây thông xanh ngọc bích.

Trưởng nhóm Culinary Tour Carolyn Flam Sharp cầm hoa oải hương và một chiếc lông vũ may mắn tại trang trại Lavender and Black.

Bến thuyền Ganges có vị trí thuận tiện gần các cửa hàng và nhà hàng của thị trấn. Thật không may, Covid-19 đã hủy bỏ Chợ Thứ Bảy, thường là một trong những điểm tham quan tuyệt vời của sông Hằng với các món ăn địa phương, đồ thủ công và âm nhạc. Tôi lang thang trong khu vực trung tâm thành phố, nhìn trộm những phòng trưng bày nghệ thuật tuyệt vời và công ty Mouat’s Trading Co., nhưng lại bỏ lỡ sự nhộn nhịp của mùa du lịch hè thường thấy.

Pizza bữa trưa không chứa gluten của tôi.

Vì lý do đó, tôi đã đăng ký một cái gì đó khác biệt. Trong khi chồng tôi sửa chữa thuyền, tôi đi du lịch Ẩm thực Suối Muối. Đó là một quyết định tốt. Tôi đã gặp chủ chuyến du lịch, Carolyn Flam Sharp, tại bến tàu và chúng tôi leo lên chiếc BMW SUV rộng rãi của cô ấy. Công ty của cô, GOPacGolf, cũng tổ chức các kỳ nghỉ chơi gôn được cá nhân hóa và có thể bao gồm cả chuyến tham quan ẩm thực. Thông thường, Carolyn tổ chức ba chuyến du lịch ẩm thực tùy chỉnh một tuần từ tháng 6 đến tháng 9. Hành trình của các tour có thể thay đổi, tùy thuộc vào sở thích của khách hàng. Nếu mọi người muốn trải nghiệm và nếm thử các sản phẩm nông nghiệp, chuyến tham quan khác với những người muốn giới thiệu về các nhà sản xuất rượu vang và rượu mạnh Salt Spring. Lần này, tôi là vị khách duy nhất mà chúng tôi ở xa về thể chất khi tôi ngồi ở ghế sau và cả hai chúng tôi đều đeo khẩu trang khi ngồi trong ô tô.

Trên đường đến điểm dừng đầu tiên của chúng tôi, Tôi đã tìm hiểu thêm về Đảo. Đó là một cộng đồng rất đa dạng. Trong những năm 1960 và 1970, Salt Spring là điểm đến nổi tiếng của những người hippies và những người chăn bò Mỹ, nhiều người trong số họ ở lại chăn nuôi và thành lập các doanh nghiệp nhỏ. Họ đã sử dụng sản phẩm hữu cơ nhiều thập kỷ trước khi các siêu thị quyết định nó là hợp thời trang. Các nghệ nhân và nghệ nhân lên đến con số hàng trăm. Nhưng không chỉ những người-trứng-và-hạt nâu khám phá ra những thú vui của cuộc sống trên đảo. Gần đây, InDro Robotics có trụ sở tại Salt Spring là công ty Canada đầu tiên sử dụng máy bay không người lái để nhanh chóng cung cấp vật tư y tế đến những hòn đảo bị cô lập hơn. Ngoài ra, những người giàu có và những người về hưu khá giả muốn chia sẻ lối sống ít bận rộn hơn và trải nghiệm “thời hải đảo” đã xây dựng những ngôi nhà triệu đô và căn hộ cao cấp trên mặt nước. Một lợi ích của việc thu hút những người giàu có là họ ủng hộ các món ăn thủ công của địa phương, bao gồm cả những món ngon mà chúng tôi đã nếm thử trong chuyến tham quan của mình.

Điểm dừng chân đầu tiên của chúng tôi nằm trên một ngọn đồi dốc tuyệt đẹp, quay mặt về hướng Tây Nam — trang trại Lavender and Black. Carolyn và tôi đã được chào đón bởi Ben, người cùng với vợ anh ấy, Awatief, đã dành 5 năm qua để xây dựng trang trại hữu cơ được chứng nhận. Ben đi thăm chúng tôi quanh khu đất trồng rộng hai mẫu Anh, nơi những cây hoa oải hương được đan xung quanh cây và được tưới ẩm bằng cách tưới nhỏ giọt. “Trong số 450 giống hoa oải hương,” ông nói, “50 loại được sử dụng cho mục đích thương mại. 4.000 cây của chúng tôi là hoa oải hương Anh hoặc Pháp. Tiếng Anh ngọt ngào hơn, tốt nhất cho nấu ăn. Người Pháp, với đầu hoa to hơn, được sử dụng trong các sản phẩm có mùi thơm, như gói, nước hoa thực vật, tinh dầu và dầu dưỡng. "

Moonshine Mama’s kết hợp các thành phần lành mạnh thành chất kích thích tăng cường miễn dịch.

Trang trại cũng trồng cúc trường sinh (Helichrysum), một loài thực vật vĩnh cửu có hoa màu vàng được sử dụng trong bó hoa khô, thuốc thảo dược và gần đây, trong tinh dầu để chăm sóc da. Oải hương và Đen chưng cất tinh dầu của nó trong một tĩnh vật bằng đồng cổ điển. Đó là một nghệ thuật đòi hỏi nhiều công sức: để sản xuất 300ml tinh dầu, Ben nạp 17 kg hoa oải hương Pháp vào tĩnh vật để bắt đầu quá trình chưng cất. Để có hàng tại chỗ và cửa hàng trực tuyến của họ, quá trình này được lặp lại nhiều lần. Sau chuyến tham quan của chúng tôi, Awatief đã mời chúng tôi trà rooibos với sô cô la và bông điên điển tẩm hoa oải hương thơm ngon.

Mira Tusz và Daniel Dragert thành lập nhà máy rượu của họ, Kutatás, vào năm 2016. Cả hai đều là người gốc Hungary, họ đặt tên nhà máy rượu của mình theo thuật ngữ tiếng Hungary, "thăm dò" hoặc "nhiệm vụ." Mira, người có mức độ vi sinh hữu ích trong quá trình lên men nho, mô tả cách tiếp cận sản xuất rượu vang của họ, bao gồm ép nho bằng thân cây và phát triển loại men của riêng chúng, do đó truyền cho mỗi loại rượu vang của họ một hương vị độc đáo. Các loại rượu của họ bao gồm Pinot Grigio, Pinot Gris, Ortega và ba loại Pinot Noir. Tôi đã nếm thử một số lượng (nhỏ) thơm ngon từ những chai được xếp trong phòng nếm thử chào đón, sau đó Mira chỉ cho chúng tôi xem một phần trong số bảy mẫu Anh rưỡi cây nho của họ. Những cây dây leo xếp thành hàng thẳng tắp cao tới trên đầu chúng tôi và chất đầy những chùm nho chín mọng. Cô ấy giải thích cách cắt tỉa cẩn thận — và liên tục — giúp những cụm này phát triển.

Carolyn khéo léo đưa chúng tôi qua Salt Spring’s những con đường đồi núi và khúc khuỷu đến hai nhà cung cấp thực phẩm nằm cạnh nhau. Đầu tiên, Laughing Daughter, nơi chúng tôi dùng bữa trưa, chỉ sản xuất bánh nướng không chứa gluten. Thứ hai, Moonshine Mama’s, sản xuất "elixirs" được thiết kế để tăng cường hệ thống miễn dịch. Cả hai doanh nghiệp này đều phát triển vì các vấn đề sức khỏe: Judy Drzymala phát hiện ra mình bị bệnh celiac khi thức ăn không chứa gluten không ngon miệng. Cô viết trên trang web của mình: “Nó có vị giống như bìa cứng. Khi các con gái của cô phát hiện ra chúng mắc cùng một căn bệnh miễn dịch tự động, Judy đã mua một tiệm bánh mì nhỏ không chứa gluten tại nhà và mở rộng tiệm với những món ngon mà cả gia đình và khách hàng đều có thể ăn được. Tôi đã nhai chiếc bánh pizza không chứa gluten đầu tiên của mình và tôi sẽ vui vẻ trở lại để mua thêm nếu tôi sống ở Salt Spring. Judy cũng giới thiệu cho chúng tôi một chiếc bánh việt quất nhỏ — bằng cách nào đó, nhóm làm bánh đã tìm ra cách để tạo ra những món nướng ngon mà không có protein lúa mì làm suy yếu đó.

Với chiếc bánh pizza của mình, chúng tôi đã đánh bại một trong những loại rượu nghệ thú vị của Moonshine Mama — một chủ cửa hàng đồ uống Melinda Divers đã phát triển sau khi được chẩn đoán mắc bệnh ung thư. Cảm thấy suy kiệt và hệ thống miễn dịch của mình ở mức thấp, cô ấy đã nghiên cứu các thành phần hữu cơ có thể tăng mức năng lượng của mình. Củ nghệ tươi là nguyên liệu hàng đầu của cô ấy — nó là anh em họ của gừng — và chứa chất curcumin, được cho là chất chống oxy hóa mạnh. Cô ấy cũng bao gồm gừng, chanh và mật ong trong công thức nấu ăn của mình, chúng đều là thuốc chống viêm. Cô đã phát triển các loại thuốc tăng cường sức khỏe có thể uống được để dễ dàng hấp thụ các loại thuốc tăng cường sức khỏe này mỗi ngày. Moonshine Mama’s đã phát triển thành một mối quan hệ gia đình — chồng, con gái và một số người bạn của Melinda, đã gia nhập doanh nghiệp.

Quán rượu, nhà hàng và cửa hàng của Salt Spring Wild.

Trở lại chiếc BMW, Carolyn cầm lái chúng tôi đến điểm dừng áp chót: Salt Spring Wild — Hard Cider Untamed. Tôi đã ghi nhận nhiều cây táo mọc hoang dọc theo các con đường. Chúng có thể có tuổi đời cả thế kỷ. Khi những người không phải là thổ dân đến định cư ở Salt Spring, việc trồng táo trở nên phổ biến đến mức Đảo cung cấp táo cho các khu vực lớn ở miền tây Canada. Nhưng các vườn cây ăn quả đã bị bỏ hoang hoặc trồng lại và việc thu hoạch táo giảm. Tuy nhiên, cây táo có thể tự tồn tại và hàng chục giống cây trường tồn. (Di sản táo của Đảo được tổ chức tại Lễ hội Táo mùa thu hàng năm.) Vì vậy, sau khi cựu sinh viên triết học Mike Lachelt và nhà điêu khắc Gerda Lattey gặp gỡ và theo dõi một vườn táo, họ đã thành lập nhà máy này vào năm 2014. Họ thu hoạch táo từ nhiều cây hoang dã, vườn cây ăn quả gần đó và cây táo của riêng họ. Vì vậy, loại táo cứng của họ là sự pha trộn độc đáo giữa táo di sản và các giống hiện đại hơn. Họ cũng pha trộn nhện của họ với các loại trái cây khác, chẳng hạn như mận, cơm cháy, mơ và quả mọng saskatoon. Họ thậm chí ủ rượu táo có hương vị quả tầm xuân trong thùng gỗ sồi.

Bên trong cửa hàng Salt Spring Wild.

Carolyn và tôi đáp xuống bàn ăn ngoài trời và chúng tôi nhanh chóng nhận được một chuyến bay của rượu táo — một loại rượu táo khô, một loại nửa khô, một loại rượu táo lê, Farmhouse Scrumpy và một loại rượu táo có vị dứa. Đây là lần đầu tiên tôi được thưởng thức rượu táo làm từ lê và chắc chắn tôi đã đưa nó vào danh sách phải mua của mình. Gần đây, chúng tôi đã thưởng thức chiếc bánh pizza của mình, chúng tôi đã chuyển qua thức ăn cũng có sẵn, mặc dù bảng pho mát-và-charcuterie và quả sung luộc nhồi Cambozola vẫn hấp dẫn.

Chocolate tẩm hoa oải hương và sô cô la.

Để hoàn thành cuộc phiêu lưu ẩm thực của chúng tôi, chúng tôi lái xe lên một con đường quanh co đến Salt Spring Island Cheese Company do David Wood điều hành từ năm 1996. Anh ấy nổi tiếng với cửa hàng dành cho người sành ăn ở Toronto. Nhưng anh và vợ Nancy muốn nuôi gia đình trong một môi trường ấm cúng hơn, vì vậy họ đã chuyển địa điểm và tập trung vào việc thành lập một nhà máy sản xuất pho mát dê. Ngày nay, khi đã thành danh trong nghề, David mua sữa của mình từ các nhà sản xuất trong khu vực. Nhà máy sản xuất pho mát sản xuất bốn loại pho mát dê — pho mát tươi, feta, Romelia và Juliette. Những tấm bảng được rải xung quanh nhà máy trả lời những câu hỏi cơ bản về sản xuất pho mát: lấy sữa dê tiệt trùng, thêm men dịch vị và để trong thùng cho đến khi đông lại. Thành phẩm cuối cùng, mất khoảng ba ngày, là pho mát piquant tươi, mềm được đóng gói trong cốc nhựa trong, một ít gia vị với húng quế, hạt tiêu, tỏi hoặc các loại hoa nhiều màu sắc. Trong cửa hàng bên cạnh, chúng tôi đã nếm thử một số mẫu. Tôi đặc biệt thích phiên bản hạt tiêu.

Rượu vang Kutatas trong tương lai.

Ngay sau đó, chúng tôi quay trở lại sông Hằng. Tôi rất thích một ngày và các kỹ năng tổ chức cũng như công ty của Carolyn. Suy nghĩ về ngày ăn được của mình, tôi đánh giá cao sức lao động yêu thương dành cho tất cả các loại thực phẩm và đồ uống thủ công này, đồng thời ngưỡng mộ tinh thần kinh doanh của chủ sở hữu và sự cống hiến cho nghề của họ.

Nhồi cuộn phô mai dê vào hộp đựng tại Salt Spring Cheese Co.

Đối với tôi, tham gia Carolyn’s Culinary Tour đã khắc phục được nhược điểm duy nhất của việc đi du lịch - thiếu phương tiện giao thông trên bộ. Epicurus, triết gia Hy Lạp, người tán dương các đức tính tốt của việc ăn uống tốt, đã chấp thuận.

Trưởng nhóm Culinary Tour Carolyn Flam Sharp cầm hoa oải hương và
một chiếc lông vũ may mắn tại trang trại Lavender and Black.


Bốn địa điểm đặc biệt để thưởng thức đồ uống ở Salt Lake - Công thức nấu ăn

Tôi là một chàng trai Melbourne, đến từ St Kilda với một người yêu cũ, một người vợ hiện tại và bốn đứa con. Yêu thích hoạt động ngoài trời và khám phá những điều mới. Tôi nấu ăn rất nhiều ở nhà (được vợ cổ vũ) và làm một số công việc bảo quản, chủ yếu là mứt, dưa chua và rượu mùi trái cây. Đây là nhật ký của một hành trình nấu ăn.

Đây là thứ bạn không thấy hàng ngày, một lọ dưa chuột WILD ngâm! Lần đầu tiên chúng tôi tiếp cận với loại này cách đây vài năm và có chúng như một sự thay đổi từ dưa chuột ngâm và lên men thường dùng cho phòng đựng thức ăn của chúng tôi. Xin lưu ý bạn, đó chỉ là một sự thay đổi không thường xuyên, vì những người đẹp này mặn mà như tất cả đều mặn mà, điều mà tôi đưa ra là bởi vì dưa chuột hoang dã có thể hơi đắng và được ướp muối kỹ để làm cho chúng ngon miệng hơn, theo cách lâu đời nhất. sách dạy nấu ăn cho bạn biết để muối những lát cà tím (aubergine) để hút bớt nước đắng.

Như bạn có thể thấy, chúng dài và rất mảnh mai, nhưng có hình dạng giống dưa chuột đặc biệt và dường như có nhiều điểm chung với dưa chuột Địa Trung Hải hơn các giống khác. Bản thân dưa chuột được cho là có xuất xứ từ Ấn Độ và sau đó được phần còn lại của thế giới đón nhận. These wild cucumbers however have nothing to do with the wild cucumber of North America, known as manroot, which are shorter, rounder and spiky.

Because of the strong salty taste, which is accentuated by the pickling liquid, describing their flavour is a little difficult, but they are definitely slightly different to other pickled cucumbers, with a slight earthiness evident. They would most probably be served as part of a meze, no doubt with some fiery arak, or lion's milk as it's known in Lebanon, which could turn into a nasty little circle with all that salt leading to just one more drink.

15 Comments:

Ah yes, that could be a dangerous circle, salt, drink, salt, drink. . .

I've never seen anything like this before. What's interesting is that I kind of recognize the logo on the jar I think that brand of stuff is sold in middle eastern stores here.

I saw that bottle somewhere but never knew what to do with this. An informative post as always.

I've never heard of wild cucumbers. Years ago I made a batch of pickles that was very high in salt. They shriveled to half their size and you could bent them in half without snapping - but were incredible crunchy.
If I ever see these I have to try them.

Strange!! This cucumber also known as snake melon in hindi word it is called " kakdi".cucumber in India are kirby type.Very rarely we get chubby cucumber with seedsand sometimes couter skin is bitter. In india ,cucumber is very seasonal and was very costly as compared to other seasonal vegetables.Probably to meet demand with supply.In India,you will find roadside vendors ( poorest just cucumber stock s only) fresh cut cucumber toasted with black salt.Other than this,You find recipes only in" raita" of north India and" pachadi" of south India .
pickled cucumber is entirely new for Indian food environment.
Thanks for giving clues for " manroot".BTW, we hardly get this ype here in USA even in indian stores.

Ah, I think I'll be making the rounds of my special grocery stores today and tomorrow. Sounds like a fun thing to try.

Sometimes I think you must just climb around stores looking for the different.

On reading "man root" , I suddenly remembered yellow cucumber which is round in shape."Dosakai " Andhra's specialty which has pickling recipe.
This of course is lemon Cuke .Is it popular in other hemisphere? andhrites enjoy this type cucumber. pickle.Thanks again.

Hi kalyn, very dangerous indeed! Hope you can find some, they are kind of interesting.

Hi anh, don't we all have a bottle of some such thing that we've never tried before. Sometimes you just have to grab the nettle.

Hi katiez, when you think about it, there are, apart from fish, not a lot of wild foods available, so it's nice to try them. We do cucumbers every year, not pickled but fermented.

Hi ramya, isn't it funny that they originated in India, but are now wild in the Middle East? Very informative info re cucumbers, funny though, I would have thought they would be freely available there all the time. I don't know about yellow cucumbers but will look out for them.

Hi tanna, I really don't go looking as such, it's just when something catches my eye, promise!

I grew up in Lebanon and had these fresh and pickled. I usually rinse the pickled one to get rid of some of the salt before adding it to my sandwich. The fresh ones are not bitter at all, actually, they are kind of sweet and very tasty, I wish I can find them fresh in the US :(.

I ate at a place called Pita'z today at Lindale Mall in Cedar Rapids Iowa. They put wild pickles on the pitas. They were salty but it was a nice touch.

These are called Mikty in Lebanon ( Arabic) they are not bitter at all. My father used to grow them for market as a lot of lebaneses do. When my mom used to pickle them the rule of thumb for the salt ratio to water was to add salt until a raw egg floated on the water and also added vinegar so that they would last. My husband grows a patch of these here in Canada, they need hot dry weather and we only water them when the plants are small, then not at all after we cover half the plant with soil

continue- they are also called Fakous in Syria(Arabic) but I don't know what the name for these in English is other than wild cucumbers. I got here because I was searching for their name online. When these pickles are made at home they're not as salty. I think the store bought ones are salty to make them last longer on the store shelf, a good tip is to soak them a bit in water to reduce the salty taste. Another note, the fresh ones are great in salads or just to munch. Thưởng thức.


Four Special Places to Grab a Drink in Salt Lake - Recipes

I'm a Melbourne boy, hailing from St Kilda with one ex, one current wife and four kids. Love the outdoors and making new discoveries. I cook a lot at home (cheers from wife) and do some preserving, mostly jams, pickles and fruit liqueurs. This is the diary of a cooking journey.

Here is something you don't see everyday, a jar of pickled WILD cucumbers! We first got on to these a few years ago and have them as a change from the fermented and pickled cucumbers that usually grace our pantry. Mind you, it is only an occasional change, as these beauties are as salty as all get out, which I'm theorising is because wild cucumbers might be a little bitter and are well salted to make them more palatable, in the way most older cookbooks tell you to salt eggplant (aubergine) slices to draw out the bitter juices.

As you can see, they are long and very slender, but are distinctively cucumber shaped and seem to have more in common with Mediterranean cucumbers than other varieties. Cucumbers themselves are thought to have come from India and then embraced by the rest of the world. These wild cucumbers however have nothing to do with the wild cucumber of North America, known as manroot, which are shorter, rounder and spiky.

Because of the strong salty taste, which is accentuated by the pickling liquid, describing their flavour is a little difficult, but they are definitely slightly different to other pickled cucumbers, with a slight earthiness evident. They would most probably be served as part of a meze, no doubt with some fiery arak, or lion's milk as it's known in Lebanon, which could turn into a nasty little circle with all that salt leading to just one more drink.

15 Comments:

Ah yes, that could be a dangerous circle, salt, drink, salt, drink. . .

I've never seen anything like this before. What's interesting is that I kind of recognize the logo on the jar I think that brand of stuff is sold in middle eastern stores here.

I saw that bottle somewhere but never knew what to do with this. An informative post as always.

I've never heard of wild cucumbers. Years ago I made a batch of pickles that was very high in salt. They shriveled to half their size and you could bent them in half without snapping - but were incredible crunchy.
If I ever see these I have to try them.

Strange!! This cucumber also known as snake melon in hindi word it is called " kakdi".cucumber in India are kirby type.Very rarely we get chubby cucumber with seedsand sometimes couter skin is bitter. In india ,cucumber is very seasonal and was very costly as compared to other seasonal vegetables.Probably to meet demand with supply.In India,you will find roadside vendors ( poorest just cucumber stock s only) fresh cut cucumber toasted with black salt.Other than this,You find recipes only in" raita" of north India and" pachadi" of south India .
pickled cucumber is entirely new for Indian food environment.
Thanks for giving clues for " manroot".BTW, we hardly get this ype here in USA even in indian stores.

Ah, I think I'll be making the rounds of my special grocery stores today and tomorrow. Sounds like a fun thing to try.

Sometimes I think you must just climb around stores looking for the different.

On reading "man root" , I suddenly remembered yellow cucumber which is round in shape."Dosakai " Andhra's specialty which has pickling recipe.
This of course is lemon Cuke .Is it popular in other hemisphere? andhrites enjoy this type cucumber. pickle.Thanks again.

Hi kalyn, very dangerous indeed! Hope you can find some, they are kind of interesting.

Hi anh, don't we all have a bottle of some such thing that we've never tried before. Sometimes you just have to grab the nettle.

Hi katiez, when you think about it, there are, apart from fish, not a lot of wild foods available, so it's nice to try them. We do cucumbers every year, not pickled but fermented.

Hi ramya, isn't it funny that they originated in India, but are now wild in the Middle East? Very informative info re cucumbers, funny though, I would have thought they would be freely available there all the time. I don't know about yellow cucumbers but will look out for them.

Hi tanna, I really don't go looking as such, it's just when something catches my eye, promise!

I grew up in Lebanon and had these fresh and pickled. I usually rinse the pickled one to get rid of some of the salt before adding it to my sandwich. The fresh ones are not bitter at all, actually, they are kind of sweet and very tasty, I wish I can find them fresh in the US :(.

I ate at a place called Pita'z today at Lindale Mall in Cedar Rapids Iowa. They put wild pickles on the pitas. They were salty but it was a nice touch.

These are called Mikty in Lebanon ( Arabic) they are not bitter at all. My father used to grow them for market as a lot of lebaneses do. When my mom used to pickle them the rule of thumb for the salt ratio to water was to add salt until a raw egg floated on the water and also added vinegar so that they would last. My husband grows a patch of these here in Canada, they need hot dry weather and we only water them when the plants are small, then not at all after we cover half the plant with soil

continue- they are also called Fakous in Syria(Arabic) but I don't know what the name for these in English is other than wild cucumbers. I got here because I was searching for their name online. When these pickles are made at home they're not as salty. I think the store bought ones are salty to make them last longer on the store shelf, a good tip is to soak them a bit in water to reduce the salty taste. Another note, the fresh ones are great in salads or just to munch. Thưởng thức.


Old Salts and Sea Salts

The old sea salt expression “Over the transom” can generally mean one of two things we have lost something overboard, or something arrived unannounced. Most often if something arrives unnannounced, we just toss it back into the sea, however, sometimes the object can prove to be a real treasure. So, another boating cookbook arrived at our door without any advance warning and the choices were to chuck it overboard, park it on the shelf with our other boating cookbooks, or crack it open and see if it was really something special. Wow, we were hooked like a salmon!

Sea Salt: Recipes from the West Coast Galley by Alison Malone Eathorne, Hilary Malone and Lorna Malone with photography by Christina Symons and published by Harbour Publishing, instantly came to life. The photograhy is spectacular with stunning images from the Pacific North West, personal glimpses of the authors and of course, mouth watering photos of incredible meals and snacks. While much of book details the Malone family`s love of food, it is also an odyssey of a sailing family moving to the West Coast, embracing their passion for sailing, growing as a family and taking full advantage of the bounty of local foods and of nearby food artisans and growers, but the book also brings a sense of richness and satisfaction to the pleasures of eating aboard a boat .

The first thing that we did was to select some recipes and then we dove into trying to replicate the offerings from the book. It became a little addictive! The Galley Guys strongly recommend this book and want everyone that does not have access to the the special foods, ingredients and flavours of the West Coast must not fear using the book as a guideline will help you to discover your own local flavours and local suppliers, who by the way, are usually interesting individuals that make onboard dining so memorable. Plus, the stories and adventures enountered when sourcing great food and preparing the meal, can spice up your dinner conversations.

The Galley Guys wanted to know more about the authors and started a dialogue, first through their publisher and then directly with Lorna Malone. Lorna is the Mother of the Malone family, but it quickly became very clear that Sea Salt was a collabrative affair with Mom and her two daughters. Our conversations became more involved and we went on to explain that we would be cruising in the Gulf Islands this year and we asked if there would be an opportunity to meet and interview the authors. Well, one spoon lead to a fork and then to a knife and before we knew it, the table was set to meet up with the Malones on the East Coast of Vancouver Island for dinner.

The destination was Genoa Bay 48° 45’ 29” N, 123° 35’ 58” W, a half way point between Port Sidney and their home base of Nanaimo on the north side of Cowichan Bay at the south end of Sansum Narrows. Just being in Genoa Bay was a thrill. Post card pictureque, a little funky, bit rustic, and totally laid back. Genoa Bay is surrounded by mountain vistas, towering pines, calm waters and a very eclectic aray of vessels. Nó đã được hoàn hảo!

The origins of Sea Salt started with sailing and racing on Lake Huron in Ontario and then in the late 1970s came the big move to the West Coast. Although the Malones spent many years without a boat, it was always in their plan. They commissioned Bent Jespersen and crew from North Saanich to build a McCurdy & Rhodes design to be called Aerial. With much pride Lorna says that after 25 years, Aerial looks as magnificent as the day she was launched. But it was also fun to watch Hiliary start to unpack all the food, trimmings and supplies in the galley of Amritha, a Lagoon 400. Their sailboat , Aerial, is a traditional single hull wooden sailboat with a galley built for both racing and cruising. When Hilary`s eyes scanned the Lagoon`s enormous galley she smiled and said this was going to be fun! Hilary, the fearless cook of the family (who won the Gold Medal in the Skills Canada BC 2013 competition), is a graduate of Vancouver Island University’s Culinary Arts Program and she jumped into action right away.

Dinner Highlights

Balsamic Beets and Goat`s Cheese Crostini.

Each element of this dish had a story and both Hilary and Lorna were excited and proud to identify “their partners”, the local suppliers The Crostini loaf was made from grains grown and milled on Vancouver Island by the Cowichan Bakery, the tangy goat cheese is from Salt Spring Island Cheese Company, the beets are from their own garden and are ``punched` out to give a unique shape, and the sautéed beet greens, (when is the last time you had beet greens?) to give the dish an earthy tone. Chef Hilary selected a sparkling wine from Unsworth, a local vineyard, for its crispness - a great starter for any meal.

Dinner with friends needs great food and lots of time to talk, laugh and learn. The Seared Qualicum Beach Scallops with sweet corn-basil puree and heirloom tomato salad came with an overview of the changes happening to the Qualicum scallop industry. Lorna was quite concerned that with the rising of the water temperature and changes to the acidity in the water, the scallops needed to be brought to market sooner and are noticeably smaller than the scallops harvested just a few years ago, something she learned. As boaters we often have a firsthand view of the results of our changing climate. It was suggested that this meal should be planned for the beginning of a voyage while the produce is still fresh. Hilary selected a Gewürztraminer, again from Unsworth Vineyards in the Cowichan Valley, as its dryness paired well to offset the sweetness of the scallops.

Right at the beginning of Sea Salt, there is a section called the “Tool Box”. Over the years of cruising and racing Lorna has put together a list of all the kitchen tools and gadgets that she feels are essential for running a proper galley for a journey at sea. One important item is a large stockpot for crabs, soups, and stews or when a large crowd shows up. The large pot on the Amritha came in very handy for Hilary’s Pacific Cioppino. The Cioppino is a show stopper and a perfect al fresco meal. This fish stew has its origins in San Francisco and from the name you can guess it has Italian roots. Chef Hilary uses a combination of salmon, white fish like halibut, scallops, mussels, prawns and clams, or what is fresh and available. Make sure you have a crusty loaf or two of artisan bread to mop up all of the saffron infused tomato broth.

It was during the Cioppino that Hilary announced that she has just came back from Beijing China where she had represented the Malone family by accepting the award they won third place in the 2014 Gourmand World Cookbook Awards’ competition for the World’s Best Fish and Seafood Book. The results were announced at the first Beijing Cookbook Fair on May 20 and 21, 2014. The Gourmand World Cookbook Awards had named Sea Salt Canada’s Best Fish and Seafood Book in late 2013, which made it eligible for this worldwide honour. All at the table raised their glasses of 2011 Pinot Noir from Averill Creek’s Cowichan, Black Joie Farms to toast their marvelous accomplishment.

Often it takes a little extra touch to make something extra ordinary become something unbelievable. A coffee cake for dessert sounds very ordinary but this was no ordinary coffee cake. It burst with cranberries and hazel nuts and with Hilary’s flare for food styling, the presentation was a show piece. Actually, it was made ashore days before and kept in an air tight container as it did not need refrigeration. The coffee cake with a dollop of thick Greek yogurt, fresh raspberries and edible flowers along with a glass of local port was like the finale of a fireworks display.

Many of the traditions and practices of the naval services are passed from generation to generation of service members by sea stories as told and retold by old salts. An old salt might be heard saying “this is how we have always done it on this ship”. On all boats, there will be always limited storage space, small galleys, long distances to markets and limited refrigeration space that often keeps us from eating like the admiralty. The Malone girls think not! Experimenting, seeking out local suppliers and taking some risks have taken them from racer/cruisers to internationally acclaimed cookbook writers. Maybe it is time to revisit your spice locker? Old Salts meet Sea Salts. Three cheers to Alison, Hilary and Lorna!!

Photo 1 & 2 - Genoa Bay on Vancouver Island is a little funky and laid back with wonderful restaurants.

Photo 3 - Greg Nicoll with Hilary and Lorna Malone.

Photo 4 - Hilary Malone in the Galley of the Amritha Catamaran.

Photo 7 - Unsworth 2012 Gewurztraminer from Unsworth Vineyards in the Cowichan Valley on Vancouver Island.

Photo 8 - Pacific Cioppino from Sea Salt: Recipes from a West Coast Galley cookbook.


Appropriate Worship – Honoring the Gods the Right Way

One issue that comes up often for people learning about modern Pagan spirituality is the concept of appropriate worship. There tends to be some question about what, exactly, is the right offering to make to the gods or goddesses of one’s tradition — and how we should honor them when making those offerings.

Let’s imagine that you have two friends. First, we have Jill. She likes French cuisine, Meg Ryan movies, soft music and expensive wine. She’s someone who lets you cry on her shoulder when you’re feeling blue, and she offers some wise and thoughtful insight when you can’t solve a problem on your own. One of her best qualities is her ability to listen.

You also have a friend named Steve. He’s a lot of fun, and sometimes shows up at your house at midnight toting a six-pack. Steve likes watching movies with lots of explosions, took you to your first Metallica concert, and can rebuild a Harley with his eyes closed. He eats mostly bratwurst and Funyuns, enjoys picking up strippers at bars, and is the guy you call when you want to have a good time.

When Jill comes over, are you going to have a nice quiet dinner with a glass of wine and Josh Groban playing in the background, or are you going to hand her a cheeseburger and a beer, pull out the Wii for a round of thần chiến tranh, and stay up until 3 am seeing who can burp and fart the loudest?

Likewise, if Steve shows up, are you going to do things that he enjoys, or are you going to say, “Hey, Steve, let’s watch Steel Magnolias and talk about our feelings?

Much like our friends Jill and Steve, the gods have certain things they like and value, and certain things they don’t. To offer one of them something better suited to another is not only disrespectful, it shows that you really don’t know them at all and worse yet, haven’t even taken the time to learn about them. What do you think Steve is going to say when you offer him a vegetarian soup and turn on some chick flick? He’s going to bail, that’s what he’s going to do. Because not only did you present him with something he dislikes, but you’re showing a fundamental lack of knowledge of someone you claim is your friend.

Sure, you love Jill and Steve equally, but they’re not the same person, and they don’t have the same likes and dislikes. The gods are the same way — you may honor both Aphrodite and Mars, but that doesn’t mean Mars wants to you to leave him a bouquet of flowers and a glass of milk while you sing him Kumbaya. You can also be sure that Aphrodite probably isn’t interested in offerings of blood and raw meat, or warrior chants.

The idea of right or appropriate worship is not about someone telling you what’s “right or wrong.” It is simply the concept that one should take the time to do things – including worship and offerings – in a way that is conducive to the demands and needs of the god or goddess in question.

When you honor the gods, take the time to put some thought into it. Ask yourself what it is you hope to obtain by making the offering — are you trying to gain something, or merely show your appreciation and gratitude to the Divine? Learn about the types of deities you’re about to honor, and study the specific gods and goddesses of your tradition, so that when you do make an offering or present a ritual in their name, you can do so in a way that truly does them honor.